经济下行期，食品企业怎么打一副好牌？

文字:糖

来源:中国糖果

2022年还有两个多月就要结束了。在全球原材料成本上涨、餐饮行业普遍承压的大环境下，今年有多难？

生活只能辜负爱情和美食，但三只松鼠、盐津铺子、达利食品等多家食品公司的半年报显示，其营收同比均出现一定程度的下滑；消费者不再喜欢零食了？

没有吃一顿火锅解决不了的痛苦。如果有，那就两顿。但是谁知道火锅的苦呢？海底捞发布盈利预警。2022年上半年，其业务下滑17%，最高亏损2.97亿元。

大馄饨包法

今年上半年，全国餐饮收入整体下滑。根据国家统计局发布的数据显示，2022年上半年，全国餐饮收入为2004亿元，同比下降7.7%；自今年年初以来，餐饮人每天都在抱怨，自疫情以来，年复一年都很难，很难，很难过。

我说这些不是为了释放焦虑。相反，我们今天就来讨论一下:在经济下行期，食品企业如何打好一张好牌？以期给吃货们提供一些启发。

01

内卷没有意义，我们应该创造新的市场。

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内卷是最无能的方法，改变不了本质。在经济低迷时期，许多公司的三大策略是:降价促销、削减广告预算和推出新产品来补充销售。但这些做法只是迎合了当前的环境，并不能拯救企业于水火之中。

很多人说，市场环境下的蛋糕就这么大。你不卷我不卷你怎么生存？

优衣库创始人刘对“商品即信息”有着独特的认知。这一理念支撑着优衣库在日本大萧条期间的销售额增长了约160倍，营业利润增长了1500倍！通过推出一种“自加热”服装，他们与周围正在进行“甩卖”的同行不同。这些产品既不比竞争产品便宜，也不结实耐用，但它们创造了一个新市场。

商品即信息，这意味着商品是一个承载信息的容器。品牌不是在销售产品，而是在传达一种全新的信息价值。

在经济低迷时期，消费品是“可能不会降价销售”的东西。

消费者不购物不是因为东西贵，而是因为他们已经失去了购物的理由和消费的信心。

这时候企业真正要做的是提供新的购买理由，激发用户的购物欲望。

对于标准食品行业来说，太多的品牌已经将食品变成了一场混战。你卖9.9，我卖8.8；你加10多种微量元素，我就加20多种；联名款和季节性限量款一直在吸引消费者的注意力，但没有一款产品继续赚钱。被一扫而空的后果是每个人都不好过，但没有人是赢家。

创造一个新的市场并不是生产完全不同的类别并让公司多样化，而是重新定义商品的信息价值，给他们购买的理由，然后在产品端进行物理调整。

02

在消费疲软时销售能赚钱的产品

生活不是浪漫，而是柴米油盐。你可以忍受没有买到当季新款爱马仕包包的痛苦，但你无法避免购买满足温饱的面包。

这就是食品的优势，食品具有“反商业周期”的属性，因为它是我们在有钱或没钱时都必须购买的东西。

从消费者的角度来看，食物是为了满足欲望、提供快乐和提供多巴胺。

从行业层面来说，食物是一种温饱需求，天生挑剔。

而现在流行的美食业态背后是经济升级。

食品必须先食用，即食品安全第一；其次是好吃，也就是味道和风味；最后是附加值、新鲜度、功能性和IP。...

平凡，正是平凡日子里最大的惊喜。食品行业的过度分化和创新造成了“同质化”。品牌在传统食品方面做得很好，但似乎与其他食品不同。

此外，成为一款受欢迎的车型意味着你在一个类别中拥有最大的市场份额。你的市场规模将决定你的最终销售额。这种产品策略在经济低迷时期非常有效。

只有在大众基础上倾斜资源，才能在经济衰退中保持最大和最稳定的市场。

03

高利润并不意味着高价格，并优化成本结构。

正如我们前面提到的，当经济下行时，消费者失去购买欲望不仅仅是因为价格太贵，而是因为他们失去了消费信心。所以，便宜没用，要“便宜有理由”。

产品价格高就一定意味着利润高吗？不一定。

商业领域有两种盈利模式，一种是提高单价，在每个产品上获得高额利润；第二是单个产品的利润不高，但通过提高存货周转速度，提高了资金使用效率。

食品不适合通过提高单价来获取高额利润。我们经常可以看到许多品牌在产品中添加益生菌和透明质酸等功能性原料，从而围绕“高端”概念实现溢价。在经济下行的背景下，注重性价比的年轻人并不能真正割韭菜。

00后网友小张说:“成功最大的秘诀就是静下心来，不要被花里胡哨的营销广告洗脑，而是要清楚地知道自己需要什么，什么东西真正便宜，什么东西根本不需要买。”

数据显示，在Z世代购物过程中，最重要的因素不是“跨界联名和限量”，也不是“偶像爱豆代言”，而是“性价比为王”。

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最后

许多企业在经济不景气时，要么以折扣价做广告，要么以实用卖点做广告，这些都是错误的。

就折扣而言，每个人都给折扣，除非你亏本出售，否则你的折扣不会有更好的销售力。卖点是没有用的，因为消费者考虑的是要不要花钱，而不是花钱能得到什么。

前天闹得沸沸扬扬的“海克斯科技”抹杀了什么？是消费的欲望。你看到“一勺三花淡奶”把需要煮泡一晚的牛骨直接变成了奶白色的羊汤，或者用一堆碎鸡肉通过香精粉做成一整块牛排。“全靠技术和努力。”后疫情时代，本就低迷的生活更加低迷。

美食是快乐的源泉，温暖的体现。需要为消费者提供强烈的“幸福感”来刺激消费。它不是宣传功能的卖点，而是消除消费的不安全感和刺激他们的购物欲望。

所以所以。

食品企业的自救计划不是节衣缩食，而是改变经营目标:从争夺现有市场到积极创造新市场，从销售抢夺份额的商品到销售抵制经济周期的商品，从追求高增长到追求高利润，从强调产品优势到激发用户购物欲望。

不要总想着吃增量蛋糕，先吃懂存量的面包。