水煮肉片、水煮鱼，味美肉鲜，把麻辣进行到底！

麻辣，是很多人的大愛。水煮肉片、水煮魚，把麻辣進行到底！

原料：豬裏脊、豆芽、油菜、冬筍

朝天椒剪段去籽和花椒一起入鍋，微火焙幹，晾涼後切成細末備用。

豬裏脊切薄片，汆水攥幹放入鹽、玉米澱粉上漿，冬筍改刀，豆芽、油菜洗凈。鍋中倒油，把豆芽、油菜炒至斷生，放入鹽、麻辣末，出鍋墊底。

小火爆香姜末，放入豆瓣醬、豆豉醬炒香。

倒入水燒開，放入白糖、料酒、雞粉、冬筍煮開後撈出，裏脊片抖散放入鍋內，待肉片浮起後撈出。

湯中放入水澱粉煮開，稍粘稠後盛出。肉片上撒麻辣面、蒜末。另起鍋倒油，油溫八成熱澆到肉片上，撒香蔥末即可。

原料：草魚、黃豆芽、蛋清、豆瓣醬、花椒、麻椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、食鹽、澱粉、菜籽油、大茴、料酒

草魚將魚肉和魚骨分離，將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊，魚頭對開。魚片放入料酒、鹽、蛋清和澱粉，拌勻腌制備用。

魚骨和魚頭放入料酒、蛋清和澱粉拌勻備用。

鍋中倒油，將黃豆芽放鹽，炒至斷生，放入容器內備用。

鍋倒油，放入大茴、花椒和麻椒炸香，撈出一大半擀碎備用。放入幹紅辣椒、豆瓣醬，炒出紅油。

加入肉湯或者清水、蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

將蒜剁碎備用。水開後，用筷子逐片將魚片放入鍋中。

將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，撒上蒜蓉和花椒碎。

另取鍋倒入油，放入幹紅辣椒炸香，澆到蒜碎和花椒碎上即可。

烹飪技巧：

1、澱粉裹魚片時，薄薄一層即可。