• 周一. 5 月 20th, 2024

水煮肉片、水煮鱼,味美肉鲜,把麻辣进行到底!

麻辣,是很多人的大愛。水煮肉片、水煮魚,把麻辣進行到底!

原料:豬裏脊、豆芽、油菜、冬筍

朝天椒剪段去籽和花椒一起入鍋,微火焙幹,晾涼後切成細末備用。

豬裏脊切薄片,汆水攥幹放入鹽、玉米澱粉上漿,冬筍改刀,豆芽、油菜洗凈。鍋中倒油,把豆芽、油菜炒至斷生,放入鹽、麻辣末,出鍋墊底。

小火爆香姜末,放入豆瓣醬、豆豉醬炒香。

倒入水燒開,放入白糖、料酒、雞粉、冬筍煮開後撈出,裏脊片抖散放入鍋內,待肉片浮起後撈出。

湯中放入水澱粉煮開,稍粘稠後盛出。肉片上撒麻辣面、蒜末。另起鍋倒油,油溫八成熱澆到肉片上,撒香蔥末即可。

原料:草魚、黃豆芽、蛋清、豆瓣醬、花椒、麻椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、食鹽、澱粉、菜籽油、大茴、料酒

草魚將魚肉和魚骨分離,將魚肉片成薄薄的魚片,魚骨斬塊,魚頭對開。魚片放入料酒、鹽、蛋清和澱粉,拌勻腌制備用。

魚骨和魚頭放入料酒、蛋清和澱粉拌勻備用。

鍋中倒油,將黃豆芽放鹽,炒至斷生,放入容器內備用。

鍋倒油,放入大茴、花椒和麻椒炸香,撈出一大半擀碎備用。放入幹紅辣椒、豆瓣醬,炒出紅油。

加入肉湯或者清水、蔥結,放入魚頭和魚骨燒開。

將蒜剁碎備用。水開後,用筷子逐片將魚片放入鍋中。

將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,撒上蒜蓉和花椒碎。

另取鍋倒入油,放入幹紅辣椒炸香,澆到蒜碎和花椒碎上即可。

烹飪技巧:

1、澱粉裹魚片時,薄薄一層即可。

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