• 周四. 5 月 23rd, 2024

越好吃越低调,这样做蘑菇,好吃的不得了,刚上桌就被抢光了!

【香菇鑲肉】

食材:

豬絞肉150公克、中型新鮮香菇8~10朵、紅蘿卜末15公克、蔥末15公克、姜末10公克、全蛋液15公克、太白粉3小匙

調味料:

醬油1小匙、鹽1/4小匙、糖1/4小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙

Step1

取1大碗,倒入豬絞肉、紅蘿卜末、蔥末、姜末、全蛋液、醬油、鹽、糖、米酒、太白粉1小匙、白胡椒粉,均勻攪拌至粘稠。

Step2

香菇去蒂,於凹槽部分均勻撒上太白粉備用。

Step3

將豬絞肉餡先捏成球狀,塞入香菇凹槽中

Tips:連香菇凹槽的細縫都要塞入絞肉,蒸熟後絞肉比較不會變形或幹扁。

Step4

最後放入雞丁,撒上黑胡椒、鹽拌炒約2~3分鐘,起鍋前於鍋邊淋上醬油,再炒勻就完成了。

Tips:鍋邊淋醬油會讓醬油香氣完全散出。

※本示範分量為2~3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

【熏素羅漢卷】

食材:

發菜10g、木耳絲10g、素火腿絲或肉絲25g、香菇絲25g、紅蘿卜絲10g、生豆皮2張、銀芽50g、高湯適量、茶葉少許

調味料:

白糖少許

Step1

起一熱油鍋,將發菜、木耳絲、素火腿絲、香菇絲、紅蘿卜絲炒熟。

Step2

起一鍋滾水將銀芽燙熟,再加步驟1食材和少許高湯拌勻。

Step3

以生豆皮將食材像卷壽司一樣卷起為羅漢卷,在炒鍋中先放入錫箔紙,再放入茶葉與白糖,擺上層架或蒸籠,放入羅漢卷後開大火熏10分鐘或至表皮變色即可,上桌時可切小塊。

Tips:卷羅漢卷時,兩邊必須向內折收邊,並越緊實越好。

※本食譜為3~4人份。

【大吉大栗濃湯】

食材:

蘑菇300g、洋蔥1/2個、熟栗子150g、巴西利末2大匙、奶油50g低筋面粉40g、鮮奶油50c.c.、雞高湯1,000cc、吐司2片

調味料:

鹽適量、黑胡椒適量

Step1

洋蔥切絲,蘑菇切片。

Step2

鍋中放入50g奶油,奶油融化後洋蔥絲先下鍋炒軟,接著放入蘑菇繼續拌炒,同樣炒軟即可。

Step3

鍋中撒入面粉拌炒均勻,加入雞高湯(兌半碗到一碗水稀釋)、栗子煮滾。

Tips:面粉是生的,要先入鍋炒熟,若是直接將面粉加入湯鍋中煮,會有一種不熟的生味。另外,水不要一開始就整碗倒入鍋中,可試味道分批加。

Step4

湯煮滾後撈去上面浮沫,放涼後倒入果汁機內將湯中食材打碎,再倒回鍋中,加入鮮奶油、鹽和黑胡椒調味。

Step5

吐司切成1立方公分小方塊,放入小烤箱烤約1~1.5分鐘至呈金黃色,再加入濃湯中即可。

Tips:吐司先切再烤,才能將每個面烤得均勻。

※本示範分量3~4人份。

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