越好吃越低调，这样做蘑菇，好吃的不得了，刚上桌就被抢光了！

【香菇鑲肉】

食材：

豬絞肉150公克、中型新鮮香菇8~10朵、紅蘿卜末15公克、蔥末15公克、姜末10公克、全蛋液15公克、太白粉3小匙

調味料：

醬油1小匙、鹽1／4小匙、糖1／4小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1／2小匙

Step1

取1大碗，倒入豬絞肉、紅蘿卜末、蔥末、姜末、全蛋液、醬油、鹽、糖、米酒、太白粉1小匙、白胡椒粉，均勻攪拌至粘稠。

Step2

香菇去蒂，於凹槽部分均勻撒上太白粉備用。

Step3

將豬絞肉餡先捏成球狀，塞入香菇凹槽中

Tips：連香菇凹槽的細縫都要塞入絞肉，蒸熟後絞肉比較不會變形或幹扁。

Step4

最後放入雞丁，撒上黑胡椒、鹽拌炒約2~3分鐘，起鍋前於鍋邊淋上醬油，再炒勻就完成了。

Tips：鍋邊淋醬油會讓醬油香氣完全散出。

※本示範分量為2~3人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

【熏素羅漢卷】

食材：

發菜10g、木耳絲10g、素火腿絲或肉絲25g、香菇絲25g、紅蘿卜絲10g、生豆皮2張、銀芽50g、高湯適量、茶葉少許

調味料：

白糖少許

Step1

起一熱油鍋，將發菜、木耳絲、素火腿絲、香菇絲、紅蘿卜絲炒熟。

Step2

起一鍋滾水將銀芽燙熟，再加步驟1食材和少許高湯拌勻。

Step3

以生豆皮將食材像卷壽司一樣卷起為羅漢卷，在炒鍋中先放入錫箔紙，再放入茶葉與白糖，擺上層架或蒸籠，放入羅漢卷後開大火熏10分鐘或至表皮變色即可，上桌時可切小塊。

Tips：卷羅漢卷時，兩邊必須向內折收邊，並越緊實越好。

※本食譜為3～4人份。

【大吉大栗濃湯】

食材：

蘑菇300g、洋蔥1／2個、熟栗子150g、巴西利末2大匙、奶油50g低筋面粉40g、鮮奶油50c.c.、雞高湯1,000cc、吐司2片

調味料：

鹽適量、黑胡椒適量

Step1

洋蔥切絲，蘑菇切片。

Step2

鍋中放入50g奶油，奶油融化後洋蔥絲先下鍋炒軟，接著放入蘑菇繼續拌炒，同樣炒軟即可。

Step3

鍋中撒入面粉拌炒均勻，加入雞高湯（兌半碗到一碗水稀釋）、栗子煮滾。

Tips：面粉是生的，要先入鍋炒熟，若是直接將面粉加入湯鍋中煮，會有一種不熟的生味。另外，水不要一開始就整碗倒入鍋中，可試味道分批加。

Step4

湯煮滾後撈去上面浮沫，放涼後倒入果汁機內將湯中食材打碎，再倒回鍋中，加入鮮奶油、鹽和黑胡椒調味。

Step5

吐司切成1立方公分小方塊，放入小烤箱烤約1～1.5分鐘至呈金黃色，再加入濃湯中即可。

Tips：吐司先切再烤，才能將每個面烤得均勻。

※本示範分量3～4人份。