揭秘朱光玉虎皮凤爪的宝藏供应链
文字:内参君
来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）
01龙虾的做法大全
年销量超过100吨！
朱光宇的虎皮鸡爪卖完了
“味道！再来点胶水！”
“每个爪子都很大，有很多肉，当你啜饮它时，它会脱骨~”
每次明星火锅品牌朱光宇火锅店扩张门店时，其招牌菜虎皮鸡爪都会受到好评。
可以说，虎皮鸡爪出色的产品实力为朱光宇赢得了不少好评，帮助朱光宇从一个区域品牌迅速晋级为全国品牌。
虎皮鸡爪的下单率和复购率都很高。据统计，朱光宇每年能卖出100多吨虎皮鸡爪。
目前，朱光宇的店铺正在快速扩张，计划上半年攻占东三省和内蒙古市场。
可以预见的是，随着朱光宇门店的扩张，虎皮鸡爪给朱光宇带来的效益将持续增长。
02
虎皮鸡爪
重庆火锅的“黑马”
鸡爪不是重庆火锅的传统菜肴。牛肉、肥肠和毛肚是重庆郭虹多年来的“常客”。
鸡爪是人为引入的“舶来品”后，火锅菜品的创新举步维艰。
三玄供应链产品总监黄拓表示:“创新的难点在于创新要创造价值、发挥生产力。”
虎皮鸡爪是在鸡爪进入火锅的时期按照“火锅爆款”的标准设计的产品。所谓的大爆品就是它能持续吸引眼球，它能持续吸金，这将支撑品牌好评和营收。
三玄供应链产品总监黄拓表示:“2020年，在朱光宇品牌的筹备阶段，创始人团队找到我们，说我们想要一个差异化、标准化的产品。”它就是“火锅大爆炸”。
如何区分？通用成分+差异化技术。
当时，三玄发现火锅店开始将鸡爪作为一道菜出售，给消费者一种新鲜感。然而，在三玄看来，鸡爪和火锅这种单品有着更“拿得出手”的呈现方式，而鸡爪这种万能食材和火锅也有很多可能性。
朱光宇有市场需求，而三玄有完整的供应链解决方案。双方一拍即合，做出了鸡爪产品。
接下来，鸡爪和火锅如何通过差异化技术更“匹配”？
三旋R&D队
一方面，消费者的体验应该更好。当一款产品端上餐桌时，消费者会从感知、嗅觉、味觉和饮食风格等多个维度对你进行综合评价。该评估衡量产品和火锅产品之间的协调性。
三轮已经尝试了许多版本的方案。
“我们希望从广泛的样本中截取一个最适合火锅的版本，并进行大量尝试，包括卤制、烤、蒸等方式。”
通过结合各种复合工艺和比较全球原材料的适用性，三玄最终开发出一种不同于市场上现有产品的非常适合火锅的鸡爪产品-虎皮鸡爪。它的主要成分是从世界上爪类食材的最佳产地泰国进口的中型鸡爪。加工过程包括油炸、冷冻和炖煮等复杂工序。成品颜色为棕黄色，粘稠可口。
另一方面，产品与火锅店的生产体系也要更好地匹配。在餐饮门店中，如何简单应用it，实现从厨房到餐桌的快速送餐，缩短门店服务顾客的SOP流程是重中之重。如果一款产品需要在终端门店花费大量的人力和时间，很可能会拉低到店的运营效率。
肉松面包
通过供应链的前端处理，Tri-Spin让虎皮和鸡爪在商店里像傻瓜一样操作。开袋后，可以将菜肴盛出焯水，或者开袋加热几分钟后，可以作为锅配菜直接食用，这大大优化了店内的SOP流程。
黄拓说:“商店是给顾客看的秀场，不是食品制作室。我们的供应链完成了每道菜95%的生产过程，留下5%供餐厅现场表演烟花。”
为了满足差异化和标准化的需求，虎皮鸡爪与朱光宇的第一家店一起问世。它一炮而红。
虎皮鸡爪火了，也成了泛火锅界的标配菜。作为首批开发商之一，该单品的市场供应量已超过每月100吨。随着更多供应链企业的跟进，虎皮鸡爪作为爆款产品的道路还在继续。
03
不仅仅是虎皮和鸡爪
虎皮和鸡爪只是三旋供应链上数百种产品中的一种。
2020年，Tri-Spin首创虎皮鸡爪后，根据不同餐饮品类的特点和餐饮的主流应用场景，迭代了十几个版本的爪形产品。这些产品适用于不同的餐饮类别。
“虎皮鸡爪、耙鸡爪”适用于火锅和串串。
它们相对来说更大更厚，看起来会非常有分量和醒目。这两种产品的口味有所不同。耙鸡爪的味道是耙糯，这也是三玄开发的一种特殊风味。
“焖鸡爪”适用于小吃和焖菜。
目前，三玄拥有四种卤鸡爪技术，可生产四种不同口味的卤鸡爪——老卤鸡爪、五香鸡爪、香辣鸡爪和潮式鸡爪，以满足不同消费者的细分需求。
“炸鸡爪”适合茶餐厅。
它的形状经过处理，这使它更加精致和特殊。在味道上，油炸食品的余味和茶餐厅的清淡口味相得益彰，为整个用餐体验增添了记忆和惊喜。
......
三旋富爪产品
目前，鸡爪产品如耙鸡爪、焖鸡爪、蒸鸡爪等。被消费者吃过的有国内著名的火锅、串串、冒菜、烧烤、中餐等。，事后基本上有个三方图。
三玄已成为国内泛火锅餐饮市场中当之无愧的爪类产品“销售冠军”，每年生产数千吨“爪”。
海量的产品供应考验着三旋全供应链的“掌控力”。
在上游成分控制方面，三玄与全球许多地方（主要是泰国）的高品质爪产品供应商有着广泛的合作。因此，在研发和生产每种产品时，三玄可以根据需求从全球爪形原材料中选择最合适的产品，从而确保持续供应。据报道，三玄的每个原料供应商每月至少有100吨不同原料规格的供应能力。
从多个维度对材料的规格和质量进行高标准定义，例如爪充血、断指、黑色脚垫等。，其中制定了远高于行业朋友的严格选材标准，不符合要求的坚决不使用。
在产品差异化的核心——研发和技术维度上，三玄形成了领先于竞争对手并经过市场验证的各种成熟的鸡爪加工技术，如处于行业领先水平的虎皮扒鸡爪和四大扒鸡爪技术（老卤鸡爪、五香鸡爪、香辣卤鸡爪和潮卤鸡爪）。其中很多不局限于国内的食品制作传统，还融入了一些西式食品的制作手法，使产品形态更完美，味道更鲜美。
三转爪产品的配方原料
有各种成熟的流程支持，三玄可以做许多类似竞争产品做不到的事情。有使用仲达客户产品创建的灵活生产线，也有服务于成长期大多数中小型客户的通用生产线，以创建超级产品矩阵。
与大客户共创是三玄的核心优势。供应链不是简单而盲目的实施，而应该是客户的想法是否可以产业化的“专家”。三玄将根据客户的业态、消费场景、客单价和毛利要求，为客户定制专属供应链解决方案，匹配客户的产品供应。
目前，各种爪形产品已形成尊选、优选、慧选三大系列10余款产品，以生产异化的交付标准满足不同业态不同客户和价值链的需求。
客户数量持续增长，业态持续细分，交易量规模化发展，为三玄爪产品积累了丰富的口味、配方和技术经验，形成了持续的行业领先优势，不断定义和刷新行业标准。
同时，三玄在供应链末端物流建设了7个仓储基地，可实现国内核心城市当日达或次日达、干线支线次日达或次日达。冷链运输的全过程保证了产品质量。
餐饮投资回报率
广泛的国内顶级客户的爆款产品共同打造，上游对优质食材的强大把控领先于行业的研究和技术优势，让三旋供应链能够不断创新，为餐饮企业打造一款又一款引人注目、更具吸引力的产品。
虎皮和鸡爪只是这一切的开始。
