香槟配餐指南

不論是在正式場合舉杯祝酒，還是在淩晨三點的酒店裏獨自小酌，一杯細膩迷人的香檳（Champagne）都不失為絕佳選擇。香檳的氣泡十分細密，且酸度較高，可以讓口腔保持清爽，從而體會到食物的種種微妙風味。因葡萄品種、釀造方法和產區不同，香檳的風格相當多變，這就意味著適合與之搭配的美食也很多。讀完本文，你會發現，單用不同風格的香檳來搭配五道菜的正餐也完全不在話下。

1. 果味馥郁而清新的無年份香檳（Non-Vintage Champagne）   

風格脆爽、酸度活潑的無年份香檳無疑是開胃酒的不二之選。從最經典的生蠔到蔬菜沙拉甚至炸薯片，它都能輕松駕馭。此外，無年份香檳也很適合搭配油脂稍為厚重的菜肴，如烤羊排、生魚片和肉類熟食等。這是因為富含油脂的食物容易包裹味蕾，降低舌頭對味道的感知，而酸度較高的葡萄酒能清除雜味，使味覺變得靈敏。清新的口感再加上勾引味蕾的酸度，香檳可以帶走油膩感，還原肉類佳肴的鮮美本味。

2. 帶有奶油風味的香檳   

我們知道，經過酒泥接觸陳釀（Aging on the Lees）的香檳，口感通常更加柔順而飽滿，帶有餅幹、烤面包或奶油等典型酵母風味。這類香檳與果香濃郁的帕瑪森幹酪（Parmigiano-Reggiano）可謂天作之合。當然，選擇絕不僅限於此，拉克萊特（Raclette）奶酪、奶酪焗意面、奶酪面包卷——幾乎所有包含奶酪的菜肴都適合與之搭配。香檳的奶油風味與菜肴中的奶香完美融合，在口腔中綻放出綿滑濃郁的滿足感，而酒中的果味又帶來一絲恰到好處的清新，不至過於甜膩。

3. 桃紅香檳   

對於葡萄酒愛好者來說，一杯誘人的桃紅香檳，配上同樣散發著迷人光澤的煙熏三文魚，足以令人食指大動。事實上，桃紅香檳幾乎是萬能的配餐選擇，從奶酪到牛排，從沙拉到披薩，不論燉菜還是燒烤、水果甚至巧克力，與桃紅香檳一道享用總不會出錯。優質的桃紅香檳通常要價略高，不過，就沖著如此豐富的配餐選擇，都可算物有所值。

4. 甜型香檳 

香檳酸度出眾，為與之平衡，甜度通常也較高，由低到高可分為七個等級，其中甜度最高的幹型（Sec）、半幹（Demi-Sec）以及甜型（Doux）香檳通常入口已有較明顯的甜味。這類偏甜香檳可與蔬果和沙拉搭配，但是最愜意的當然莫過於佐以你最鐘愛的甜點享用。飲一口香檳，再來一小口點綴著新鮮奶油、草莓和獼猴桃的意式奶凍，相信你的味蕾已經放起了煙花。（文/River）