• 周五. 3月 1st, 2024

舌尖上的共舞之月饼搭配葡萄酒

據說,中秋佳節吃月餅的習俗始於明代,有明人曾書:“八月十五謂之中秋,民間以月餅相遺,則團圓之意”。在這團圓佳節,既有精致美食,又怎能缺了葡萄美酒?本文就為大家介紹各式月餅如何與葡萄酒進行搭配。

  1. 廣式甜月餅和莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’ Asti)

廣式月餅其實分為偏甜類和偏鹹類,其中廣式甜月餅就包含有蓮蓉月餅、豆沙月餅和水果月餅等。這些傳統月餅質地松軟,甜味十足,皮薄而餡兒厚。搭配這一類甜月餅,莫斯卡托阿斯蒂起泡酒是一個非常不錯的選擇。這類來自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型起泡酒口感清爽,甜度適中,充滿了檸檬、柑橘、梨子和核果的風味,且酒精度低,價格也親民。更重要的是,莫斯卡托阿斯蒂清新的水果風味能和月餅中的風味很好地契合,既不會遮掩月餅本身的香味,又能為其增添芳香;此外,這類起泡酒需要冰鎮後飲用,其氣泡感、冰涼的爽脆感和清甜的口感與月餅中的甜味相得益彰,一定程度上減輕了月餅的甜膩感。

除了莫斯卡托阿斯蒂之外,半甜型的白葡萄酒、酸度高的冰酒和貴腐酒也適合搭配廣式甜月餅。

  2. 五仁月餅和雪莉酒(Sherry)

五仁月餅是一類常見而傳統的甜味月餅。之所以要與上文的廣式甜月餅分開談一談五仁月餅的配酒,是因為與豆沙等甜月餅不同,五仁月餅的用餡更加復雜、講究。國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會在2015年對五仁月餅的用料進行了更加明確的規定,即以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁五類原料為餡的果仁類月餅,才能稱為五仁月餅。幹果類食物配酒並不容易,尤其是經過烘烤的幹果。不過,對於五仁月餅來說,雪莉酒是不錯的搭檔。雪莉是一類來自西班牙的加強型葡萄酒,由釀酒葡萄帕洛米諾(Palomino)等品種釀造而成,風格上甜型和幹型皆有,而帶有甜味的五仁月餅更加適合搭配甜型的雪莉。因為部分雪莉酒會經過氧化過程,這就使其帶有榛子等堅果、太妃糖和無花果等風味,與五仁月餅中的幹果風味相得益彰。

  3. 廣式叉燒月餅和巴貝拉葡萄酒(Barbera)

  叉燒月餅的主要特點是重油、皮薄和餡多,這類月餅適合與意大利的巴貝拉葡萄酒相搭配。巴貝拉葡萄酒與梅洛(Merlot)葡萄酒較為相似,風格優雅,容易讓人接受,以草莓等紅色水果為主導的巴貝拉能為叉燒月餅增添水果的風味。此外,巴貝拉葡萄酒中的肉豆蔻和丁香等風味也能和叉燒月餅中復雜而濃郁的風味相得益彰。此外,巴貝拉酸度較高,可以降低月餅中的肥膩感,讓月餅的口感更加可口。

  4. 蛋黃月餅和桃紅葡萄酒(Rose Wine)

雞蛋本身的味道是很濃郁的,雖然蛋黃月餅的蛋黃經過加工,但依然有突出的味道。對於蛋黃月餅來說,桃紅葡萄酒是一個十分不錯的選擇。桃紅葡萄酒具有紅色或者黑色水果的香氣,酸度適中,且風味清新,既不會奪取蛋黃月餅的風味,也不會被月餅掩蓋酒的芳香,還能一定程度上降低蛋黃月餅的膩感。

  5. 鮮肉月餅和黑皮諾(Pinot Noir)

鮮肉月餅是江南一帶的中秋節特色點心,皮酥而味香甜,美味的肉汁滲到皮裏,肉餡鮮美,肉味突出,集鹹、鮮、脆、酥和香於一體。這類月餅適合搭配高酸的黑皮諾葡萄酒。酒中的蔓越莓、櫻桃和花朵的香氣讓鮮肉月餅錦上添花,由陳年發展出來的蘑菇味和野味與月餅中的肉味相得益彰。重要的是,黑皮諾擁有輕柔的單寧,搭配鮮肉月餅不會讓酒顯得幹澀,較高的酸味還能化解月餅肉餡的油脂感。

  中華的飲食文化博大精深,就月餅而言便南北各有經典,各具特色,以上月餅只是其中的冰山一角。而對於酒友們來說,有月餅有酒才算完美,但更重要的是,能與家人、朋友共同分享這月餅和葡萄美酒。明月總會變圓,願你無論身在何處,終能與親朋好友團聚。(文/Estella)

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