• 周一. 5 月 20th, 2024

印度菜配酒,你需要参考这些建议

印度菜采用多種藥材與香料來調和魚、肉、菜等不同食物,其中以咖喱最為出名。這種菜肴所放的調料之多,恐怕是世界之最,有時還會加入辣椒,這給配酒帶來了極大的挑戰。這裏,小編根據專業侍酒師的意見整理了以下的建議。

甜型葡萄酒不一定是首選

人們在為辛辣菜肴配酒時總是會優先考慮甜酒,實際上,這種葡萄酒普遍都有較高的酒精含量,會使得口腔更為火辣,產生難受之感。此外,一些口感強勁的紅葡萄酒也不在考慮的範圍內,譬如加州(California)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。

選酒時應該將目標瞄向風格清新和酒體輕盈的葡萄酒,幹型的雷司令(Riesling)和易飲的白詩南(Chenin Blanc)均是不錯的選擇。

紅葡萄酒也可以考慮

人們普遍認為紅葡萄酒無法駕馭印度菜,實際上一些紅葡萄酒卻是例外。黑皮諾(Pinot Noir)和一些酒體較輕的西拉(Syrah)以及盧瓦爾河谷(Loire Valley)的品麗珠(Cabernet Franc)紅葡萄酒都值得一試。你還可以尋找一些泥土氣息比果味更濃郁的葡萄酒,這種風味能與印度菜中的香料風味相得益彰。

酸度很重要

每當你享用一些辛辣的菜肴,酸度高的葡萄酒有助於舒緩和恢復味蕾,同時也可以很好地解膩。來自夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)幹白葡萄酒普遍酸度很高,展現綠色水果和柑橘類水果的芳香,還具有礦物的氣息,可以考慮用來搭配印度菜。一些專家還推薦葡萄牙的綠酒(Vinho Verde),這種葡萄酒也含有綠色水果和燧石的風味。

別浪費你的香檳(Champagne)

香檳是搭配中國菜的好幫手,但它不適合用於搭配印度菜。這是因為香檳的風味復雜且微妙,調料復雜的印度菜會掩蓋甚至破壞其原來的風味。因此,不建議用香檳來為印度菜佐餐。如果你想要采用起泡酒來配印度菜,那麽自然起泡酒(Pet-Nat)應該符合你的心意。這種起泡酒被稱為“香檳的姐妹花”,它采用的是原始釀造法(Ancestral Method),即在第一次發酵進行到一半的時候中止發酵,隨後將酒裝瓶並在瓶中恢復發酵。自然起泡酒氣泡較少,口感較甜,能夠駕馭印度菜濃郁的風味。(文/Shirley)

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