夏日美食之红酒炖牛尾

味道濃郁的燉牛尾是一道常見的西班牙美食，通常會加入番茄、紅酒、雪莉（Sherry）等，將牛尾燉至柔軟可口、色澤誘人。那麽，具體做法如何呢？

食材：

1斤牛尾，切塊

適量粗鹽

2湯匙特級初榨橄欖油

2個大洋蔥，切碎

4個番茄，切碎

1把芹菜，杆切碎，葉子留作裝飾用

1個大胡蘿卜，切碎

1頭大蒜，切碎

適量碎丁香

1瓶中等酒體的紅酒，比如裏奧哈（Rioja）

2杯歐羅索雪莉（Oloroso Sherry）

1片月桂葉

1湯匙黑胡椒粒

烹飪方法：

1. 預先將烤箱加熱至300℃；

2. 用鹽腌好牛尾備用；

3. 將橄欖油加入一個大尺寸的烤鍋中，開中火加熱，然後加入牛尾，不時翻動，7-10分鐘牛尾變至棕色時出鍋，放入盤中備用；

4. 將切碎的洋蔥、番茄、芹菜、蘿卜和大蒜加入鍋中，開中火煮約15分鐘至變色，然後再加入紅酒和雪莉，加熱至煮沸，持續大約10分鐘，接下來再把牛尾倒回鍋中，並加入8杯水、月桂葉和黑胡椒粒；

5. 繼續加熱至煮沸後蓋上蓋子，將鍋放入烤箱中，烤3-3.5個小時，中途翻轉牛尾2-3次；

6. 從烤箱中取出烤鍋，待其自然冷卻後，放入冰箱冷藏一夜，隔日將上層的油脂去掉；

7. 開中火加熱烤鍋，然後將牛尾取出放入碟子中，再將醬汁倒入一個大碗中，濾出其中的蔬菜碎粒等固體；

8. 把過濾好的醬汁再倒回鍋中煮沸，持續10分鐘左右，至醬汁開始變稠，加入適量的鹽，再加入牛尾，燉數分鐘後出鍋，加入幾片芹菜葉作為點綴，再配上面包，即可享用美味。（文/Mollie）