• 周五. 3月 1st, 2024

集齐7种粽子,你就能召唤美酒啦

端午小長假將至,民以食為天的中國人不會放過任何一個節日,開啟饕餮模式。老百姓投入江中悼念屈原的粽子,也順著歷史的長河漂至今日,來到人們的餐桌上。假日一到,粽子界甜黨和鹹黨都暫時放下紛爭,只顧以吃明誌。佳肴與美酒向來不可分割,無論你是傳統鹹黨還是甜黨,亦或是創新派,只管備好粽子,我們就能為你召喚出相宜的葡萄酒,為你的端午大餐錦上添花。

  1. 鹹黨萬歲——肉粽

  在南方鹹黨的世界裏,無肉不筵的節慶理念同樣被貫徹到了粽子中。這些粽子以廣東肇慶的裹蒸粽、浙江的嘉興肉粽和福建燒肉粽為代表,糯米拌以鹵汁或醬油,餡料以大塊肥瘦兼具的豬肉為主,常搭配鹹蛋黃,更有加入香菇、栗子或綠豆的高階版本。肉粽鹹香肥美,一口下去,滿足感油然而生。

選擇與肉粽搭配的葡萄酒時,有兩種路線可走。一是挑選與肉感相稱、豐滿宏大的紅葡萄酒,如波爾多(Bordeaux)混釀、納帕谷(Napa Valley)赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和意大利的阿瑪羅尼(Amarone)等。另一方面,肉粽較為油膩,高酸的白葡萄酒正是解膩良配,納帕谷過桶長相思(Sauvignon Blanc)——白富美(Fume Blanc)不僅酸度高,其飽滿的風格和濃郁香氣也使其不易被肉味掩蓋。

  2. 甜餡更精致——棗粽、豆沙粽

  在粽子的問題上,豪邁的北方人仿佛一反常態,推崇著小家碧玉的甜餡粽子,最經典的就是棗粽和豆沙粽。糯米一般不經特殊處理,以襯托出餡料的風味。一顆顆飽滿的紅棗鑲嵌在米白色的粽子上,形成視覺和味覺的雙重享受。豆沙粽則內餡紮實,甜而不膩。

棗粽與豆沙粽香甜可口,與芳香型葡萄酒和甜酒是天造地設之合。然而,搭配的葡萄酒也不宜過甜,紅棗和豆沙的香味才能彰顯出來。推薦的搭配有馥郁的瓊瑤漿(Gewurztraminer)和維歐尼(Viognier),半幹型雷司令(Riesling)的甜度恰到好處,活潑的小甜甜莫斯卡托(Moscato)也是不錯的選擇。

  3. 原汁原味才是真理——白粽、豆粽、堿水粽

  盡管烹調方法多種多樣,原汁原味的食材卻最能俘獲人心,就如清蒸鱸魚和白切雞,粽子家族也有不加餡料、保持本真的品種。白粽和豆粽流行於全國各地,剝開粽葉,唯有糯米和豆子的純凈清香撲面而來,蘸少許砂糖或蜂蜜更加提味。堿水粽是廣東地區的特色,糯米經過堿水的浸泡,色澤微黃,晶瑩剔透,是夏季清熱解暑的佳品。

既然這些粽子吃的就是純粹的感覺,搭配的葡萄酒就萬萬不可過於強勢,否則會毀壞糯米微妙的清香。采用灰皮諾(Pinot Gris)釀造的葡萄酒香氣淡雅,是配餐能手,從幹型到甜型,其變化多端的甜度也能順應砂糖和蜂蜜的甜美口味。

  4. 創新精神不可少——水晶冰粽

  無論是湯圓、月餅還是粽子,總有那麽一群人勇於挑戰傳統,獨辟蹊徑,於是就有了水晶湯圓、冰皮月餅和水晶冰粽。水晶粽小巧透亮,口感頗具彈性,五顏六色的內餡分外誘人,提供了無限的可能性,最能吸引年輕人的眼球。端午節正值夏初,此時吃一個冷藏後的水晶冰粽,頓時神清氣爽。

搭配水晶粽時,我們可以先將其視為一種普通的甜品,因為它除了形狀與傳統粽子相似外,餡料與大多數甜點別無二致,比如水果、巧克力和抹茶等。這樣一來,葡萄酒的選擇就明確了許多。甜美金黃的貴腐酒與甜點形影不離,蘇玳(Sauternes)、托卡伊阿蘇(Tokaji Aszu)和雷司令逐粒精選葡萄幹葡萄酒(Trockenbeerenauslese,簡稱TBA)都是經典之選。今年端午,他們也可以成為你的粽子好搭檔。(文/Lato)

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