• 周日. 5 月 19th, 2024

这个假期,在美酒佳肴中度过

國慶第二天,你可能經過了一天的休養生息,重煥活力;或是早已踏上旅程,縱情世間美景。假期給快節奏的生活劃下休止符,吃慣家常便飯和外賣簡餐的人終得閑暇享受美食。無論身處何方,老饕們對休息日的餐食絕不會怠慢。吃點新鮮菜肴,喝點小酒,滿足又微醺的感覺讓人欲罷不能。

不過,為了達到錦上添花的效果,你在選酒時還需花費一些心思。否則,美食與美酒在碰撞中兩敗俱傷,殃及的可就是你的味蕾了。讓我們一起看看在以下這些情況下,該如何挑選葡萄酒,助力你的假期大餐。

1. 麻麻辣辣,但求過癮

平日裏謹小慎微,擔心皮膚和腸胃問題,假期裏總算可以放縱自我地吃一頓麻辣菜了。麻辣火鍋、麻辣香鍋、水煮魚、酸菜魚、幹鍋牛蛙……從令人興奮的辣椒紅色,到香辣麻舌的滋味,處處都是刺激與過癮。

麻辣菜雖然美味,但是它們卻十分強勢,對葡萄酒不大友好。大多數幹紅和幹白都難以駕馭這種重口味,酒中精致細膩的特質被掩蓋,不免有些浪費。在這種情況下,甜白脫穎而出,一來甜能解辣,二來白葡萄酒能讓你在麻辣中尋得一絲清爽。清甜的莫斯卡托(Moscato)甜白和雷司令(Riesling)晚收葡萄酒恰到好處,若是貴腐酒(Noble Rot Wine)就顯得過於甜膩了。

不過,如果你就是要追求刺激,氣泡能滿足你的願望。來一瓶卡瓦(Cava)或是普洛賽克(Prosecco)起泡酒,當冰涼的酒液觸及口腔,氣泡在口中迸發,巧遇舌尖的酥麻感,麻辣爽快的感覺頓時翻倍。

2. 燒烤擼串,肉食系最愛

沒有肉食,怎能算得上過節?撇開主食和蔬菜,大口吃肉最能帶給人即刻的愉悅感。東北、日式和韓式烤肉注重過程,自己動手,見證肉在滋滋聲中散發出香味;烤串則更加省事,一把把鐵簽上桌,放開手腳大快朵頤即可。無論是哪種烤肉,啤酒總是席上的常客,其實只要選對酒款,葡萄酒也能成為烤肉的好搭檔。

與口味濃厚的烤肉搭配是紅葡萄酒的專長。牛、羊、豬肉等有嚼勁的紅肉需要同樣有嚼勁的高單寧紅酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon),紅肉中豐富的蛋白質能夠與單寧發生反應,使酒的口感更加順滑。而對於烤雞等禽肉來說,相對柔和的黑皮諾(Pinot Noir)則是更好的選擇,二者相輔相成。

另外值得一提的是,燒烤過程中常會加入黑椒、孜然、茴香等各式各樣的香料,恰好是一些葡萄酒的典型風味。散發藥草味的意大利阿瑪羅尼(Amarone)和展現黑胡椒味的北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)西拉(Syrah)等葡萄酒都能為燒烤增添滋味。

3. 魚蝦蟹貝,正當季

縱使大口吃肉令人滿足,人們卻願意為海鮮沉下心來,細細品味。復雜如螃蟹和皮皮蝦的海鮮,仍然引得人們爭先恐後,只因那一口鮮美的味道沒有別處可尋。10月,蟹類正當季,也不乏其他水產,假期裏正是耐心品嘗的好機會。

為海鮮挑選配酒時,我們需要格外留意其烹飪方式。生蠔、金槍魚刺身、清蒸大閘蟹……通過生食、白灼和清蒸等方式保留下來的原汁原味鮮甜卻脆弱,這時便是輕盈高酸的白葡萄酒展露拳腳的時候。例如,意大利的灰皮諾葡萄酒風味清淡,不喧賓奪主,其高酸又能激發出海鮮的鮮味。蘊含礦物味的夏布利(Chablis)霞多麗(Chardonnay)更是妙哉,與食物鹹鮮的海洋氣息交相呼應。

然而,當你品嘗的菜肴是油燜大蝦、蒜蓉蒸扇貝、奶油焗波斯龍之類的,隨著佐料加重,配酒也應該相應變化。經過橡木桶陳釀的白葡萄酒獲得了更飽滿的酒體和更復雜的風味,是駕馭這類海鮮佳肴的好手。另外,長相思(Sauvignon Blanc)和維歐尼(Viognier)等芳香濃郁的白葡萄酒也能與之相稱。

4. 甜點甜酒,幸福感壓軸

即使正餐已經使你飽腹,還有一種食物可能依然能勾起你的食欲,那就是甜品,也難怪會有“裝甜點的是另一個胃”這種說法了。香甜的糕點與茶能夠勾勒出悠然自得的下午茶時光,到了夜晚,餐後甜點與酒則能引人回味這一天的歡愉。

要與甜品的濃郁甜味相抗衡,葡萄酒也需要有相當的甜度,否則就會顯得苦澀,這正是“液體黃金”貴腐甜酒登場的時候。由葡萄幹釀成的蘇玳(Sauternes)、托卡伊(Tokaji)和雷司令等貴腐酒甜美如蜜,糖分和風味濃縮,散發著橘皮醬、蜂蜜和堅果的美妙香氣。同時,這些酒中還暗含高酸度,自然解膩。

若是搭配加強型甜酒則別有一番風味。比如,佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)雪莉酒(Sherry)飽含果幹、咖啡和甘草的味道,紅寶石波特酒(Ruby Port)散發著成熟莓果的香氣,路斯格蘭(Rutherglen)麝香(Muscat)甜酒交織著葡萄幹、焦糖和堅果等風味,為甜品加碼。含量略高的酒精還能舒緩身心,讓你放松享受假期的幸福感。(文/Lato)

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