• 周二. 3月 5th, 2024

侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜

“紅葡萄酒配紅肉,白葡萄酒配白肉”,這是餐酒搭配的基本準則。在搭配海鮮時,我們自然而然地選擇一些白葡萄酒。然而,不同的海鮮應該搭配哪些白葡萄酒呢?一起來聽聽侍酒師們的建議。

新西蘭小龍蝦(Scampi)

新西蘭小龍蝦又稱南極深海螯蝦,這種蝦體態嬌小,形似龍蝦,色澤晶瑩剔透,以肉質鮮美滑嫩著稱。在搭配這種小龍蝦的時候,不妨選擇一款幹型的起泡酒,例如弗朗齊亞柯達(Franciacorta)起泡酒。它具有純凈的果味以及適宜的酸度,可以與清甜的小龍蝦達到平衡。

生蠔

生蠔肉質細嫩,鮮味突出,有“海中牛奶”之美譽。它的吃法有很多種,但最經典的方式便是生食。夏布利(Chablis)的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒是生蠔的第一良配,這是因為夏布利產區的土壤中含有一些牡蠣殼化石,釀造的葡萄酒含有獨特的礦物質風味,與生蠔正好相互映襯。此外,一款德國雷司令(Riesling)葡萄酒也是不錯的選擇,它所擁有的獨特礦物風味也能駕馭生蠔,同時精致的果香亦可為生蠔錦上添花。

螃蟹

螃蟹肉質鮮美,蟹膏則醇厚,特別是金秋時節的螃蟹,更是令人欲罷不能。對於清蒸類的大螃蟹,采用意大利的灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒搭配是最合適不過了。該類葡萄酒風格清新、品性中立,非常適合搭配清淡的螃蟹,一方面不會掩蓋蟹肉原本的味道,另一方面則能增添一些微妙的風味。

海膽(Sea Urchin)

海膽的外形是一個堅固的殼,中間則是金黃色的膏體,這種膏體是可以食用的,其口感鮮甜滑膩。在食用時,可以搭配一款來自新西蘭馬爾堡(Marlborough)的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒,這種白葡萄酒口感活潑,具有柑橘類水果和青草的香氣,可以帶出海膽的鮮美。(文/Shirley)

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