侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜

“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉”，這是餐酒搭配的基本準則。在搭配海鮮時，我們自然而然地選擇一些白葡萄酒。然而，不同的海鮮應該搭配哪些白葡萄酒呢？一起來聽聽侍酒師們的建議。

新西蘭小龍蝦（Scampi）

新西蘭小龍蝦又稱南極深海螯蝦，這種蝦體態嬌小，形似龍蝦，色澤晶瑩剔透，以肉質鮮美滑嫩著稱。在搭配這種小龍蝦的時候，不妨選擇一款幹型的起泡酒，例如弗朗齊亞柯達（Franciacorta）起泡酒。它具有純凈的果味以及適宜的酸度，可以與清甜的小龍蝦達到平衡。

生蠔

生蠔肉質細嫩，鮮味突出，有“海中牛奶”之美譽。它的吃法有很多種，但最經典的方式便是生食。夏布利（Chablis）的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒是生蠔的第一良配，這是因為夏布利產區的土壤中含有一些牡蠣殼化石，釀造的葡萄酒含有獨特的礦物質風味，與生蠔正好相互映襯。此外，一款德國雷司令（Riesling）葡萄酒也是不錯的選擇，它所擁有的獨特礦物風味也能駕馭生蠔，同時精致的果香亦可為生蠔錦上添花。

螃蟹

螃蟹肉質鮮美，蟹膏則醇厚，特別是金秋時節的螃蟹，更是令人欲罷不能。對於清蒸類的大螃蟹，采用意大利的灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒搭配是最合適不過了。該類葡萄酒風格清新、品性中立，非常適合搭配清淡的螃蟹，一方面不會掩蓋蟹肉原本的味道，另一方面則能增添一些微妙的風味。

海膽（Sea Urchin）

海膽的外形是一個堅固的殼，中間則是金黃色的膏體，這種膏體是可以食用的，其口感鮮甜滑膩。在食用時，可以搭配一款來自新西蘭馬爾堡（Marlborough）的長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒，這種白葡萄酒口感活潑，具有柑橘類水果和青草的香氣，可以帶出海膽的鮮美。（文/Shirley）