熏肉配美酒，这些可以有

俗話說：民以食為天。烹制美食和享用美食是人類從古至今、永不停歇的追求。傳說，八國聯軍侵華之時，慈禧太後和光緒皇帝外逃，途經河北懷安縣柴溝堡時發現了一種美食，慈禧太後對它頗為贊賞，此後，這種美食就成為了太後欽點的貢品。這道美食貢品就是柴溝堡熏肉。熏肉作為一種傳統美食，全國各地都不乏喜歡它的民眾。

制作熏肉需要向五花肉中加入大料、花椒、桂皮、茴香、甜面醬等佐料慢火燜煮，之後又將它們用柏木（有時也會使用其他木材和藥材植物）進行熏制。使用這種方法制作出的熏肉皮爛肉嫩，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，十分美味；而且便於儲存，即使是在盛夏，也能放置一周而不變質。美食美酒，有了美食，自然就少不了美酒，今天我們就來看一下熏肉菜肴應該如何與葡萄酒搭配。

　　1. 熏肉拼盤與赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

　　相信愛吃肉的酒友們一定會很喜歡熏肉拼盤，整整一大盤子的肉，咬一口皮香肉嫩，又一口肥不膩口、瘦不塞齒，絕對會讓人吃到心滿意足。

這時候可以來一杯波爾多（Bordeaux）混釀，酒中從橡木桶裏萃取而來的煙熏、丁香、肉桂、香草等的香氣與肉中帶有的煙熏、香料氣息相得益彰；酒款充沛的單寧和高酸能清新口腔，使每一口熏肉都像是第一口那麽美味。波爾多（Bordeaux）混釀或是加州（California）的赤霞珠葡萄酒都是不錯的選擇。

2. 東北熏肉大餅和內比奧羅（Nebbiolo）

　　色黃清香、裏軟外酥、層次多的大餅，肥而不膩、瘦而不柴、熏香濃、色澤紅的油炸熏肉，鮮美、清爽的海帶、生菜、黃瓜等配料，構成了一份美味可口的東北熏肉大餅。

配好餅，自然要有好酒，素有“三高（高單寧、高酒精度和高酸）”之名的內比奧羅葡萄酒就是不錯的選擇。內比奧羅葡萄酒中充沛的單寧和高酸能夠有效地緩解口腔中的油膩感，草莓、櫻桃、覆盆子、咖啡、煙熏等芳香馥郁的風味又能和食物中的豐富風味相互襯托。

3. 熏肉什錦飯和黑皮諾（Pinot Noir）

　　熏肉什錦飯給人的感覺就像是一碗大雜燴，米飯、熏肉、香菇、玉米、青菜等各種材料一應俱全，鹹、香、甜、鮮等各種風味應有盡有，這些風味組合起來就變成了我們腹中的美味。

吃著美味的熏肉什錦飯，再來一杯經過一段時間陳年的黑皮諾葡萄酒，美味的層次就又上升了一層。經過一段時間陳釀的黑皮諾葡萄酒既保留有部分清新的果香，又有橡木桶帶來的香草、丁香、煙熏等香料味，還有些許蘑菇、泥土的陳年風味，能夠很好地與熏肉什錦飯中的復雜風味搭配。

4. 辣椒炒熏肉和阿斯蒂（Asti）

　　對於喜歡葷素搭配食用的酒友們來說，一盤辣椒炒熏肉可能會比熏肉拼盤更符合胃口，辣椒新鮮可口，辣中又帶有些許甜味，醇香的熏肉經過熱火翻炒之後更添一絲鹹香。

這種情況下，來一杯清新甜美的意大利皮埃蒙特（Piedmont）阿斯蒂起泡酒，可以讓美好的體驗更上一層樓。清新的玫瑰花、桃子、杏子、檸檬風味與熏肉的鹹香各有特色，相互襯托；酸甜冰涼的口感可以緩解辣椒帶來的辣味。

　　和熏肉相關的菜肴還有很多，熏肉和葡萄酒的搭配方式也不只這些，每個人評判的標準也各不相同，但只要我們願意花心思嘗試新的搭配，就一定能發現美食美酒的新世界。（文/Olivia）