2023年茶饮赛道的“救星”，是智能化设备吗？

大疫三年，中國的餐飲人們持續經受著巨大的考驗。

國家統計局最新發布數據顯示，2022年12月，全國餐飲收入4157億元，同比下降14.1%；限額以上單位餐飲收入882億元，同比下降17.8%。

2022年1-12月，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%；限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。

除了面臨“收入下滑”困境，餐飲業來自“三座大山（人力、房租、食材成本）”的壓力，也一刻沒有停止。

以2021年為例，餐飲企業在原材料、人工、研發投入、社會保險、稅收等各項成本上的支出急劇增加。

例如中餐“領頭羊”海底撈，2021年的員工成本為148.75億元，同比增長53.7%，所占收入百分比為36.2%，相比2020年增長了2.4個百分點。（數據來源：海底撈3021年財報）

因此，想盡一切辦法地“抓收入”和“節約成本”，是全體餐飲人持續努力的方向！

隨著22年底的餐飲防疫措施調整，23年開年以來，餐飲業終於迎來大幅反彈，很多餐飲門店迎來了消費小高峰。

然而，“幸福的煩惱”隨之出現——餐飲業開始搶人、搶地、搶資源。

一場“大戰”蓄勢待發。

除了前文所提到的人難招，用人貴；更要命的是，餐飲業很多崗位上相對繁雜和重復無聊的工作模式，似乎越來越難以吸引新一代年輕人加入其中。

不過，有痛點，就必有回應。這就是市場的偉大力量！

最近幾年，海內外對於餐飲智能化設備的研發和應用越來越火熱，甚至有不少在這個賽道的海外玩家獲得了資本的大力支持。比如Miso Robotics，此前已完成的融資總額約7000萬美元，最新E+輪計劃融資4000萬美元。

在中國餐飲智能化設備賽道先行者“朱孟儀”看來，餐飲門店設備的更新和迭代，尤其是自動化、數字化和智能化新技術的應用，不僅有利於人力成本的節約，更是一場關於門店效率、食安優化、食材精準管控的“門店新革命”。

這預示著餐飲行業由過去依賴人工的粗放型、模糊型經營管理模式，已經開始向智能化、集約化的精細運營模式轉變。

對此，菁財資本再次與致味科技創始人朱孟儀先生，圍繞“茶飲智能化設備元年”進行了一場深度對話。

往期鏈接：《對話朱孟儀：關於人、機器、門店和餐飲業未來》

以下內容為部分精華節選，希望對大家有參考借鑒意義。

A：從去年公司成立以來，整個團隊一直都在“急行軍”，因為大家內心都有種時不我待的使命感。

因此公司發展非常快，短短在半年不到時間裏，我們的設備已經完成了門店實際生產運營的各類高強度測試，幫助客戶在春節期間完美的實現了“量升人省”的目標。目前，我們的設備已經開始批量化生產。

另外，公司的團隊還在持續補強，現在從研發到生產，從供應鏈到產品，各個關鍵環節都有優秀人才的加盟。

A：其實，這幾年陸續有頭部餐飲品牌和互聯網平台公司等，在探索餐飲自動化賽道。直到最近半年，茶飲賽道的自動化智能化設備很火熱，不少傳統茶飲設備制造廠商也開始關注和投入進來。

有投資人戲稱，今年就是“茶飲自動化設備元年”。

越來越多的玩家進入，證明我們當初判斷的方向是對的，某種意義上現在也是和更多友商一起完成“市場教育”的過程。就像咱們上次聊到的，我們也欣喜地看到更多人關注並參與到這個偉大的變革事業中。

不過，茶飲比咖啡的原物料更多，物料特性及工序也更復雜，要處理好各種細節其實並不容易，比如要如何確保食安和高效清洗等。另外，一台真正對門店有價值的智能設備，一定是基於對飲食行業的洞察和對用戶使用場景的深刻理解，並且采用“硬件+內容”的形式。

致味科技對於這塊市場充滿了敬畏之心，因此我們內部一直堅持，跑得快不是核心，跑得穩是關鍵，一定要打造一款智能化同時能讓客戶用得起的高品質設備。

當然，我們也自信憑借團隊多年的行業沉底，可以為客戶針對他們的真正痛點，提供以門店智能化設備為載體的綜合解決方案。

A：確實有朋友向我們反饋過，市場上有些“自動奶茶機”的定價還挺低的。

一方面，我們在持續努力去打造在價格上非常誘人的設備，盡可能地提升門店的投資回報率，縮短回本周期，從而降低用戶的決策門檻。

但另一方面，我們也會有所堅持，實現“性價比”的基礎，一定是產品本身可以達到預期的，是符合客戶核心訴求的，是客戶可以用著踏實放心的。

因此，我們內部會一直堅持用第一性原理思考問題，把持續的成本優化作為打造企業核心競爭力的關鍵來推動。

另外，根據我們與客戶的反復溝通和市場調研，致味科技量產後的設備定價非常有競爭力，可以為客戶帶來非常好的門店模式改善。

A：根據蜜雪冰城招股書，蜜雪冰城靠著加盟生意在下沉市場悶聲發大財，三年時間賺了接近30億元。而已經上市的奈雪，正憑借資本市場強大的助力在加速擴張。

我猜想喜茶面臨的壓力應該不小。因此，堅持了十年直營模式的喜茶，此刻選擇放開部分加盟，也可以理解。

有句話說得蠻好：“餐飲連鎖圈，沒有不想做加盟模式的，只有沒做好加盟準備的。”

在境外發達市場，加盟連鎖就是一種高效且已被驗證的商業模式。

另外，我們也從中看到了更多機會。未來品牌總部對於加盟商的監管，特別是要面對來自食安、服務品質、效能提升等挑戰，在這個背景下，門店擁有一套高效的智能化設備系統就顯得更加重要，不僅能減輕員工的制備壓力，還能降低出錯的可能性，確保客戶體驗的同時，減少了原物料的浪費。

A：人們對於科技的探索從未停止，而科技一定是帶動餐飲這個“古老”行業變革的第一要素。

近年來，數字化和智能化逐漸成為各行各業的發展趨勢。

由於大量依賴人工，國內餐飲行業的連鎖化困難，也給其精細化管理帶來了巨大挑戰，這些對餐飲連鎖品牌進一步擴展甚至是出海，帶來了重大的影響。

致味科技，本質上是餐飲業智能化解決方案供應商。從更底層而言，我們輸出給客戶的並不僅僅是一台設備、一個餐飲機器人或者一套系統軟件，而是把餐廳廚房裏隱藏在員工身上的作業技藝、物料管理、經營分析等工作實現數字化後，用智能硬件、用機器人來顯性表達出來，從而使作業者做的簡單、開心，讓顧客放心、老板們省心。

因此，我們堅定看好餐飲業以硬件設備為基礎的自動化、智能化運營革命。

當然，任何變革都需要一個逐步深化的過程，大家對這個發展趨勢也需要一個逐步認識的過程。

從客戶端看，很多企業在剛開始時是會去算賬的，但算的往往是眼下的賬、直接的賬，而不是綜合的、長期的賬。也許眼下人工成本還勉強可以接受，但並沒有考慮到未來幾年裏人工成本的發展趨勢。

從供給端看，這個行業目前還是一個新興行業，來踏實做餐飲自動化、智能化的團隊並不多，部分原因可能是因為大家還是覺得這是一個不起眼的行業。

其實，就像咱們之前說的，這種變革不僅僅在國內，國外也都在發生著，只不過疫情加速了它的到來。比如最近我們看到北美市場，一方面是大量的裁員，另一方面是餐飲行業用工需求的持續攀升，以及因此帶來的餐飲自動化、智能化發展浪潮。

我和同事們講，疫情過後的2023年，將是一個特殊的年份，是茶飲智能化、自動化的真正元年，也將是整個餐飲行業智能化、自動化的拐點之年。

致味科技會堅持以極致的努力，做出極致的產品，持續鞏固在這個賽道的領先地位。