• 周五. 3月 1st, 2024

2023年茶饮赛道的“救星”,是智能化设备吗?

文:葛賢通

來源:菁財資本(ID:jcziben)

大疫三年,中國的餐飲人們持續經受著巨大的考驗。

國家統計局最新發布數據顯示,2022年12月,全國餐飲收入4157億元,同比下降14.1%;限額以上單位餐飲收入882億元,同比下降17.8%。

2022年1-12月,全國餐飲收入43941億元,同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元,同比下降5.9%。

除了面臨“收入下滑”困境,餐飲業來自“三座大山(人力、房租、食材成本)”的壓力,也一刻沒有停止。

以2021年為例,餐飲企業在原材料、人工、研發投入、社會保險、稅收等各項成本上的支出急劇增加。

例如中餐“領頭羊”海底撈,2021年的員工成本為148.75億元,同比增長53.7%,所占收入百分比為36.2%,相比2020年增長了2.4個百分點。(數據來源:海底撈3021年財報)

因此,想盡一切辦法地“抓收入”和“節約成本”,是全體餐飲人持續努力的方向!

隨著22年底的餐飲防疫措施調整,23年開年以來,餐飲業終於迎來大幅反彈,很多餐飲門店迎來了消費小高峰。

然而,“幸福的煩惱”隨之出現——餐飲業開始搶人、搶地、搶資源。

一場“大戰”蓄勢待發。

除了前文所提到的人難招,用人貴;更要命的是,餐飲業很多崗位上相對繁雜和重復無聊的工作模式,似乎越來越難以吸引新一代年輕人加入其中。

不過,有痛點,就必有回應。這就是市場的偉大力量!

最近幾年,海內外對於餐飲智能化設備的研發和應用越來越火熱,甚至有不少在這個賽道的海外玩家獲得了資本的大力支持。比如Miso Robotics,此前已完成的融資總額約7000萬美元,最新E+輪計劃融資4000萬美元。

在中國餐飲智能化設備賽道先行者“朱孟儀”看來,餐飲門店設備的更新和迭代,尤其是自動化、數字化和智能化新技術的應用,不僅有利於人力成本的節約,更是一場關於門店效率、食安優化、食材精準管控的“門店新革命”。

這預示著餐飲行業由過去依賴人工的粗放型、模糊型經營管理模式,已經開始向智能化、集約化的精細運營模式轉變。

對此,菁財資本再次與致味科技創始人朱孟儀先生,圍繞“茶飲智能化設備元年”進行了一場深度對話。

往期鏈接:《對話朱孟儀:關於人、機器、門店和餐飲業未來》

以下內容為部分精華節選,希望對大家有參考借鑒意義。

Q:相比半年前,致味(致飲)科技發生了哪些顯著變化?

A:從去年公司成立以來,整個團隊一直都在“急行軍”,因為大家內心都有種時不我待的使命感。

因此公司發展非常快,短短在半年不到時間裏,我們的設備已經完成了門店實際生產運營的各類高強度測試,幫助客戶在春節期間完美的實現了“量升人省”的目標。目前,我們的設備已經開始批量化生產。

另外,公司的團隊還在持續補強,現在從研發到生產,從供應鏈到產品,各個關鍵環節都有優秀人才的加盟。

Q:如何看待目前國內餐飲智能化設備賽道的競爭格局?

A:其實,這幾年陸續有頭部餐飲品牌和互聯網平台公司等,在探索餐飲自動化賽道。直到最近半年,茶飲賽道的自動化智能化設備很火熱,不少傳統茶飲設備制造廠商也開始關注和投入進來。

有投資人戲稱,今年就是“茶飲自動化設備元年”。

越來越多的玩家進入,證明我們當初判斷的方向是對的,某種意義上現在也是和更多友商一起完成“市場教育”的過程。就像咱們上次聊到的,我們也欣喜地看到更多人關注並參與到這個偉大的變革事業中。

不過,茶飲比咖啡的原物料更多,物料特性及工序也更復雜,要處理好各種細節其實並不容易,比如要如何確保食安和高效清洗等。另外,一台真正對門店有價值的智能設備,一定是基於對飲食行業的洞察和對用戶使用場景的深刻理解,並且采用“硬件+內容”的形式。

致味科技對於這塊市場充滿了敬畏之心,因此我們內部一直堅持,跑得快不是核心,跑得穩是關鍵,一定要打造一款智能化同時能讓客戶用得起的高品質設備。

當然,我們也自信憑借團隊多年的行業沉底,可以為客戶針對他們的真正痛點,提供以門店智能化設備為載體的綜合解決方案。

Q:致味科技的設備定價,相比其他已經推出所謂自動奶茶機的公司,似乎不便宜?您怎麽看這個問題,會不會因此而失去競爭力?

A:確實有朋友向我們反饋過,市場上有些“自動奶茶機”的定價還挺低的。

一方面,我們在持續努力去打造在價格上非常誘人的設備,盡可能地提升門店的投資回報率,縮短回本周期,從而降低用戶的決策門檻。

但另一方面,我們也會有所堅持,實現“性價比”的基礎,一定是產品本身可以達到預期的,是符合客戶核心訴求的,是客戶可以用著踏實放心的。

因此,我們內部會一直堅持用第一性原理思考問題,把持續的成本優化作為打造企業核心競爭力的關鍵來推動。

另外,根據我們與客戶的反復溝通和市場調研,致味科技量產後的設備定價非常有競爭力,可以為客戶帶來非常好的門店模式改善。

Q:您如何看待像喜茶這樣的頭部直營茶飲品牌,也開始做加盟?

A:根據蜜雪冰城招股書,蜜雪冰城靠著加盟生意在下沉市場悶聲發大財,三年時間賺了接近30億元。而已經上市的奈雪,正憑借資本市場強大的助力在加速擴張。

我猜想喜茶面臨的壓力應該不小。因此,堅持了十年直營模式的喜茶,此刻選擇放開部分加盟,也可以理解。

有句話說得蠻好:“餐飲連鎖圈,沒有不想做加盟模式的,只有沒做好加盟準備的。”

在境外發達市場,加盟連鎖就是一種高效且已被驗證的商業模式。

另外,我們也從中看到了更多機會。未來品牌總部對於加盟商的監管,特別是要面對來自食安、服務品質、效能提升等挑戰,在這個背景下,門店擁有一套高效的智能化設備系統就顯得更加重要,不僅能減輕員工的制備壓力,還能降低出錯的可能性,確保客戶體驗的同時,減少了原物料的浪費。

Q:您認為,未來餐飲門店智能設備行業的發展趨勢是怎樣的?

A:人們對於科技的探索從未停止,而科技一定是帶動餐飲這個“古老”行業變革的第一要素。

近年來,數字化和智能化逐漸成為各行各業的發展趨勢。

由於大量依賴人工,國內餐飲行業的連鎖化困難,也給其精細化管理帶來了巨大挑戰,這些對餐飲連鎖品牌進一步擴展甚至是出海,帶來了重大的影響。

致味科技,本質上是餐飲業智能化解決方案供應商。從更底層而言,我們輸出給客戶的並不僅僅是一台設備、一個餐飲機器人或者一套系統軟件,而是把餐廳廚房裏隱藏在員工身上的作業技藝、物料管理、經營分析等工作實現數字化後,用智能硬件、用機器人來顯性表達出來,從而使作業者做的簡單、開心,讓顧客放心、老板們省心。

因此,我們堅定看好餐飲業以硬件設備為基礎的自動化、智能化運營革命。

當然,任何變革都需要一個逐步深化的過程,大家對這個發展趨勢也需要一個逐步認識的過程。

從客戶端看,很多企業在剛開始時是會去算賬的,但算的往往是眼下的賬、直接的賬,而不是綜合的、長期的賬。也許眼下人工成本還勉強可以接受,但並沒有考慮到未來幾年裏人工成本的發展趨勢。

從供給端看,這個行業目前還是一個新興行業,來踏實做餐飲自動化、智能化的團隊並不多,部分原因可能是因為大家還是覺得這是一個不起眼的行業。

其實,就像咱們之前說的,這種變革不僅僅在國內,國外也都在發生著,只不過疫情加速了它的到來。比如最近我們看到北美市場,一方面是大量的裁員,另一方面是餐飲行業用工需求的持續攀升,以及因此帶來的餐飲自動化、智能化發展浪潮。

我和同事們講,疫情過後的2023年,將是一個特殊的年份,是茶飲智能化、自動化的真正元年,也將是整個餐飲行業智能化、自動化的拐點之年。

致味科技會堅持以極致的努力,做出極致的產品,持續鞏固在這個賽道的領先地位。

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