餐酒搭配之普里奥拉托

普裏奧拉托（Priorat）是整個西班牙僅有的兩個DOCa產區之一，位於西班牙東北部加泰羅尼亞（Catalunya）的南部。

普裏奧拉托面積雖然不大，僅有2,000公頃的葡萄園，但卻是一個著名的葡萄酒產區。該產區崎嶇多山，氣候幹燥，夏季漫長炎熱，適合種植喜熱的歌海娜（Garnacha）和佳麗釀（Carinena）。當地標誌性的紅板岩（Llicorella）土壤排水性良好，可以反射陽光並儲存一定的熱量來幫助葡萄成熟，且土壤比較貧瘠，有助於刺激葡萄藤向更深處紮根以汲取充足的水分、營養物質以及礦物質，有助於出產品質優異的葡萄果實。

紅板岩（圖片來源：terroir-al-limit.com）

高品質的普裏奧拉托紅葡萄酒通常以濃郁的黑李子、黑櫻桃和黑醋栗等果味為主導，還具有來自法國橡木桶的烘烤香味，余味經常帶有巧克力、黑胡椒、甘草和來自紅板岩的礦物味。

一般而言，普裏奧拉托紅葡萄酒通常酸度中等偏高，酒體飽滿，單寧強勁，酒精度相對較高（通常為13.5%-15%）。越優質的普裏奧拉托葡萄酒，其風味越豐富濃郁。

那麽問題來了，對於這種醇厚強勁的紅葡萄酒，我們應該如何搭配美食享用呢？

1. 濃郁“辛香”型

許多普裏奧拉托紅葡萄酒都帶有辛香料和黑胡椒等味道，那麽選擇一道同樣具有濃郁黑胡椒或者香料味的肉類菜肴會是不錯的選擇，比如佐上黑椒汁的牛排或者蘸上孜然的烤羊肉串。選擇帶有黑椒或孜然等刺激性香料味的菜肴，不僅不會搶了同樣香料味十足的普裏奧拉托紅葡萄酒的風頭，反倒能突出前者鹹香的肉味和後者清新的果味。

值得注意的是，展現出較明顯黑胡椒或香料特征的普裏奧拉托紅葡萄酒通常在混釀中加入了一些西拉（Syrah）品種。因此，當你想要購買此類普裏奧拉托紅葡萄酒時，可通過其混釀品種信息推斷該酒款的大致風味特征。

以西拉混釀的2015年瑪斯杜瓦酒莊沙蘭卡士紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2. 飄香“豐腴”型

優質的普裏奧拉托紅葡萄酒通常酒體飽滿，單寧耐嚼，這時可以選擇搭配蛋白質含量較高的鴨肉或鵝肉，例如廣東的燒鴨和燒鵝或者法國的油封鴨腿。“肉感”十足的燒鴨與燒鵝具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，常佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。此時，若來上一口酸度宜人、單寧堅實又不乏濃郁果香的普裏奧拉托紅葡萄酒，更可凸顯肉質的香嫩以及紅葡萄酒的豐富口感。

法國的油封鴨腿是將腌制的鴨腿放入鴨油中低溫燜煮三小時後，再於鍋中煎制而成，皮脆肉嫩，但頗為油膩。對於這種菜肴，選擇酸度偏高且風格強勁的普裏奧拉托紅葡萄酒就再適合不過了。葡萄酒較高的酸度可以化解鴨肉的油膩，鹹香的肉質也能中和高單寧帶來的幹澀口感並突出葡萄酒的飽滿度，二者相輔相成，兩全其美。

油封鴨腿

3. 老藤精釀型

經典的普裏奧拉托紅葡萄酒大多使用優質老藤葡萄釀造，散發著濃郁的果香、甘草和礦物質的氣息，以及長時間桶陳帶來的煙熏風味。為這種風味特征復雜、酒體飽滿的葡萄酒配餐時，可選擇同樣具有復雜香氣和濃厚口感的菜肴，如煙熏香腸或烤羊肉。二者的濃香相互碰撞，不僅不會掩蓋對方的香氣，還能更突出各自的質感，使得葡萄酒的飽滿酒體和菜肴的上乘肉質共同升華。

烤香料羊肩肉佐布格麥

4. “熱情似火”型

如前文所述，普裏奧拉托紅葡萄酒的酒精度普遍較高，葡萄酒中的酒精會給喉嚨帶來一種灼熱感，但由於每個人對酒精的敏感度不一樣，所以並非所有人都會喜歡這種“火辣”的口感。

給酒精濃度高的葡萄酒配菜並非易事，不過搭配一道微甜的菜式以中和酒精灼熱的口感便是一個明智之選。以咕咾肉為例，這道菜是以油炸過的五花肉佐上菠蘿醬汁而成。酸甜的咕咾肉不僅可以緩解高酒精度帶來的強烈灼熱感，也能襯托出葡萄酒本身清爽的果香。另外，較高的酒精度也能一定程度上中和油炸五花肉的油膩口感，起到互補的作用。

2009年瑪吉爾莊園楓達紅葡萄酒（圖片來源：masdengil.com）

（點擊圖片即可跳轉購買）  

除了以上幾點搭配建議，你也可以嘗試采用當地美食配當地美酒的原則。假如一個地方擁有悠久的釀酒歷史，那麽當地食物和葡萄酒的相配性也可能會在漫長時間的打磨下不斷提升。如一瓶酸爽醇厚的巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒可以配上當地的番茄肉醬意大利面和佛羅倫薩烤牛扒，濃郁的普裏奧拉托紅葡萄酒說不定也是西班牙海鮮飯或者伊比利亞火腿的最佳拍檔。（文/Frank）