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2020上海米其林指南发布,晚宴菜单酒单揭秘

9月19日,米其林指南(MICHELIN Guide)在上海卓美亞喜馬拉雅酒店舉辦發布會及晚宴,公布了2020年上海米其林指南榜單,共有130家餐廳上榜,其中40家餐廳被評為星級餐廳,數量超越往年。上榜餐廳包括1家米其林三星餐廳,8家米其林二星餐廳,31家米其林一星餐廳,24家必比登推介餐廳,66家米其林餐盤餐廳。

此次獲得三星評級的餐廳為Ultraviolet by Paul Pairet餐廳,該餐廳由名廚Paul Pairet主理,並連續三年蟬聯米其林三星殊榮。Ultraviolet餐廳極具特色,每日僅接待10名顧客。食客用餐時置身於神秘而科技感十足的氛圍中,邂逅一場由20道美食點燃的多感官沉浸式美食之旅。

31家米其林一星餐廳包括:Da Vittorio、ll Ristorante-Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、寶麗軒、成隆行蟹王府(黃浦)、大董(徐匯)、大董海參店(靜安)、大蔬無界(黃浦)、斐霓絲、福和慧、家全七福(靜安)、金軒、菁禧薈(長寧)、萊美露滋、老正興(黃浦)、利苑(浦東新區)、利苑(徐匯)、鹿園(浦東新區)、鹿園(長寧)、迷上海、明閣、南麓·浙裏(黃浦)、蘇浙總會、唐閣、新榮記(南京西路)、逸龍閣、雍頤庭、甬府和玉芝蘭。

作為米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作夥伴,紅酒世界繼續為今年上海發布晚宴提供配餐用酒,風格各異的優質酒款與晚宴的各道菜肴精準搭配。本次晚宴用酒完整酒單如下:

圖片來源:MICHELIN Guide

2014年麥卡斯特選珍藏霞多麗白葡萄酒(2014 Maycas del Limari Reserva Especial Chardonnay, Limari Valley, Chile)

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麥卡斯酒莊(Maycas del Limari)屬智利酒業巨頭幹露酒莊(Concha y Toro)旗下高端酒莊,創建於2005年。酒莊所在的利馬裏谷(Limari Valley)產區氣候相對涼爽,土壤以富含鈣質的紅色黏土為主,風土條件得天獨厚,十分適宜種植霞多麗(Chardonnay)等品種。誕生至今,酒莊酒款多次獲得帕克團隊(Robert Parker Team)和詹姆斯·薩克林(James Suckling)等酒評家或酒評機構90分以上評價。2014年的這款麥卡斯特選珍藏霞多麗白葡萄酒獲得了帕克團隊給予的91分好評,並獲贊“口感十分集中、純粹,橡木風味恰到好處”。

2016年玲閣堡超級波爾多紅葡萄酒(2016 Chateau de Ricaud Bordeaux Superieur, France)

玲閣堡(Chateau de Ricaud)位於法國波爾多產區南部,早在1897年,其出產的葡萄酒就已在倫敦、布魯塞爾和巴黎多地屢獲獎項。阿蘭·蒂諾(Alain Thienot)於1980年買下了這座酒莊,而後在2007年和掌管波爾多九大知名酒莊的杜夫(Dourthe)家族達成合作,以更好地發展酒莊。如今,玲閣堡已成為產區內一座標杆性的酒莊。2016年玲閣堡超級波爾多紅葡萄酒由90%梅洛(Merlot)、7%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和3%品麗珠(Cabernet Franc)混釀而成,香氣馥郁,散發出新鮮莓果和黑櫻桃芳香,口感柔滑圓潤,平衡度極佳,入口帶有清新的水果和花朵風味,余味悠長芳香,令人愉悅。

2012年克萊蒙-碧尚酒莊紅葡萄酒(2012 Chateau Clement-Pichon, Haut-Medoc, France)

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克萊蒙-碧尚酒莊(Chateau Clement-Pichon)歷史悠久,最早可追溯至14世紀。法國國王路易十四(Louis XIV)還曾兩度到此狩獵,品嘗美酒,可見酒莊的輝煌。1976年,建築巨頭法亞集團(Fayat Group)將酒莊買下,並在1985年將酒莊正式更名為克萊蒙-碧尚酒莊。如今,在飛行釀酒師米歇爾·羅蘭(Michel Rolland)的指導下,克萊蒙-碧尚酒莊連續多年上榜中級莊名單,品質有保證。這款來自2012年份的克萊蒙-碧尚酒莊紅葡萄酒香氣鮮明而濃郁,散發著紅李子、黑李子、泥土和草本的氣息,單寧成熟柔和,口感柔順。

2014年拉圖嘉利城堡紅葡萄酒(2014 Chateau La Tour Carnet, Haut Medoc, France)

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拉圖嘉利城堡(Chateau La Tour Carnet)在1855分級中被評為四級莊,目前歸屬於法國酒業巨擘貝爾納·馬格雷(Bernard Magrez)先生。他為酒莊投入了大量的人力、物力,並邀請飛行釀酒師米歇爾-羅蘭擔任酒莊的釀酒顧問,以進一步提升酒莊葡萄酒品質。拉圖嘉利城堡的葡萄園風土優越,土壤紛繁多樣,底土為黏土,伴有大量的石灰石和礫石,排水性佳,為產出健康優質的葡萄果實提供了相適宜的土壤條件。出產自2014年份的這款拉圖嘉利城堡紅葡萄酒香氣清新純凈,鮮明的藍莓香氣中夾雜著淡淡的蘑菇和香料氣味,口感雅致圓潤,唇齒留香。

2013年騎士酒莊紅葡萄酒(2013 Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France)

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騎士酒莊(Domaine de Chevalier)坐落在法國波爾多南部的格拉夫(Graves)產區,是該產區僅有的6家紅、白葡萄酒皆入選列級莊的酒莊之一。騎士酒莊素有“格拉夫的秘密花園”之稱,從1983年到現今一直由貝爾納(Bernard)家族管理。酒莊堅持“尊重不同年份之間的差異,釀造出體現風土和年份特色的獨特酒款”的釀酒理念,出產的葡萄酒品質上乘,陳年潛力不俗。這款來自2013年份的騎士酒莊紅葡萄酒呈深濃的寶石紅色,散發出香甜的紅醋栗和黑醋栗的果香,交織著煙熏和絲絲泥土的氣息,質地柔滑,頗具深度和純凈度。

2010年愛士圖爾莊園紅葡萄酒(2010 Chateau Cos d’Estournel, Saint-Estephe, France)

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愛士圖爾莊園(Chateau Cos d’Estournel)位於法國波爾多的聖埃斯泰夫(Saint-Estephe)產區,在1855分級中被評為二級莊,是羅伯特·帕克的“波爾多神奇20”榜單中的一員。如今,愛士圖爾莊園是公認的“超二級莊”,而在帕克的個人評級中,愛士圖爾早已可比肩一級莊。這款2010年愛士圖爾莊園紅葡萄酒帶有純凈的黑色水果、香料、煙熏和森林土壤的風味,酒體豐滿,單寧充沛,強勁有力,收獲了帕克團隊99+分接近滿分的評價。

2002年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒(2002 Chateau Suduiraut, Sauternes, France)

圖片來源:MICHELIN Guide

旭金堡酒莊(Chateau Suduiraut)位於蘇玳(Sauternes)產區,在1855分級中被評為蘇玳產區的一級莊。酒莊創立至今已歷經4個多世紀歲月,在1992年被法國保險業巨頭安盛集團(AXA Millesimes)收入麾下,與二級莊碧尚男爵酒莊(Chateau Pichon-Longueville Baron)同門。值得一提的是,酒莊在采收時會進行多達5次的人工采收,以保證葡萄感染貴腐菌的程度相當。2002年份的這款旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒口口似蜜,滴滴如金,散發著蘋果、香草和蜂蜜的香甜氣息,風味集中,口感醇厚而多汁。

本次2020上海米其林指南發布晚宴菜單包括:

圖片來源:MICHELIN Guide 

糟香鴨肝千層鮑,由“迷上海”胡助勇主廚;

松茸鮑魚甲魚湯,由“天空龍吟”關秀道主廚;

燕窩蟹粉金瓜盅,由“香宮”李森主廚;

煙焗鱈魚配脆皮黑松露牛肉球,由“吉品軒”張一峰主廚;

鹿兒島油甘魚擔擔粉,由“宋”曾懷君主廚;

朗姆酒蛋糕,大奚地雲呢拿芝士,由“禦膳房”Fabrice Vulin主廚。(文/Scorpio、Anna)

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