2020上海米其林指南发布，晚宴菜单酒单揭秘
9月19日，米其林指南（MICHELIN Guide）在上海卓美亞喜馬拉雅酒店舉辦發布會及晚宴，公布了2020年上海米其林指南榜單，共有130家餐廳上榜，其中40家餐廳被評為星級餐廳，數量超越往年。上榜餐廳包括1家米其林三星餐廳，8家米其林二星餐廳，31家米其林一星餐廳，24家必比登推介餐廳，66家米其林餐盤餐廳。
此次獲得三星評級的餐廳為Ultraviolet by Paul Pairet餐廳，該餐廳由名廚Paul Pairet主理，並連續三年蟬聯米其林三星殊榮。Ultraviolet餐廳極具特色，每日僅接待10名顧客。食客用餐時置身於神秘而科技感十足的氛圍中，邂逅一場由20道美食點燃的多感官沉浸式美食之旅。
31家米其林一星餐廳包括：Da Vittorio、ll Ristorante-Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、寶麗軒、成隆行蟹王府（黃浦）、大董（徐匯）、大董海參店（靜安）、大蔬無界（黃浦）、斐霓絲、福和慧、家全七福（靜安）、金軒、菁禧薈（長寧）、萊美露滋、老正興（黃浦）、利苑（浦東新區）、利苑（徐匯）、鹿園（浦東新區）、鹿園（長寧）、迷上海、明閣、南麓·浙裏（黃浦）、蘇浙總會、唐閣、新榮記（南京西路）、逸龍閣、雍頤庭、甬府和玉芝蘭。
作為米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作夥伴，紅酒世界繼續為今年上海發布晚宴提供配餐用酒，風格各異的優質酒款與晚宴的各道菜肴精準搭配。本次晚宴用酒完整酒單如下：
圖片來源：MICHELIN Guide
2014年麥卡斯特選珍藏霞多麗白葡萄酒（2014 Maycas del Limari Reserva Especial Chardonnay, Limari Valley, Chile）
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麥卡斯酒莊（Maycas del Limari）屬智利酒業巨頭幹露酒莊（Concha y Toro）旗下高端酒莊，創建於2005年。酒莊所在的利馬裏谷（Limari Valley）產區氣候相對涼爽，土壤以富含鈣質的紅色黏土為主，風土條件得天獨厚，十分適宜種植霞多麗（Chardonnay）等品種。誕生至今，酒莊酒款多次獲得帕克團隊（Robert Parker Team）和詹姆斯·薩克林（James Suckling）等酒評家或酒評機構90分以上評價。2014年的這款麥卡斯特選珍藏霞多麗白葡萄酒獲得了帕克團隊給予的91分好評，並獲贊“口感十分集中、純粹，橡木風味恰到好處”。
2016年玲閣堡超級波爾多紅葡萄酒（2016 Chateau de Ricaud Bordeaux Superieur, France）
玲閣堡（Chateau de Ricaud）位於法國波爾多產區南部，早在1897年，其出產的葡萄酒就已在倫敦、布魯塞爾和巴黎多地屢獲獎項。阿蘭·蒂諾（Alain Thienot）於1980年買下了這座酒莊，而後在2007年和掌管波爾多九大知名酒莊的杜夫（Dourthe）家族達成合作，以更好地發展酒莊。如今，玲閣堡已成為產區內一座標杆性的酒莊。2016年玲閣堡超級波爾多紅葡萄酒由90%梅洛（Merlot）、7%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和3%品麗珠（Cabernet Franc）混釀而成，香氣馥郁，散發出新鮮莓果和黑櫻桃芳香，口感柔滑圓潤，平衡度極佳，入口帶有清新的水果和花朵風味，余味悠長芳香，令人愉悅。
2012年克萊蒙-碧尚酒莊紅葡萄酒（2012 Chateau Clement-Pichon, Haut-Medoc, France）
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克萊蒙-碧尚酒莊（Chateau Clement-Pichon）歷史悠久，最早可追溯至14世紀。法國國王路易十四（Louis XIV）還曾兩度到此狩獵，品嘗美酒，可見酒莊的輝煌。1976年，建築巨頭法亞集團（Fayat Group）將酒莊買下，並在1985年將酒莊正式更名為克萊蒙-碧尚酒莊。如今，在飛行釀酒師米歇爾·羅蘭（Michel Rolland）的指導下，克萊蒙-碧尚酒莊連續多年上榜中級莊名單，品質有保證。這款來自2012年份的克萊蒙-碧尚酒莊紅葡萄酒香氣鮮明而濃郁，散發著紅李子、黑李子、泥土和草本的氣息，單寧成熟柔和，口感柔順。
2014年拉圖嘉利城堡紅葡萄酒（2014 Chateau La Tour Carnet, Haut Medoc, France）
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拉圖嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）在1855分級中被評為四級莊，目前歸屬於法國酒業巨擘貝爾納·馬格雷（Bernard Magrez）先生。他為酒莊投入了大量的人力、物力，並邀請飛行釀酒師米歇爾-羅蘭擔任酒莊的釀酒顧問，以進一步提升酒莊葡萄酒品質。拉圖嘉利城堡的葡萄園風土優越，土壤紛繁多樣，底土為黏土，伴有大量的石灰石和礫石，排水性佳，為產出健康優質的葡萄果實提供了相適宜的土壤條件。出產自2014年份的這款拉圖嘉利城堡紅葡萄酒香氣清新純凈，鮮明的藍莓香氣中夾雜著淡淡的蘑菇和香料氣味，口感雅致圓潤，唇齒留香。
2013年騎士酒莊紅葡萄酒（2013 Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）
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騎士酒莊（Domaine de Chevalier）坐落在法國波爾多南部的格拉夫（Graves）產區，是該產區僅有的6家紅、白葡萄酒皆入選列級莊的酒莊之一。騎士酒莊素有“格拉夫的秘密花園”之稱，從1983年到現今一直由貝爾納（Bernard）家族管理。酒莊堅持“尊重不同年份之間的差異，釀造出體現風土和年份特色的獨特酒款”的釀酒理念，出產的葡萄酒品質上乘，陳年潛力不俗。這款來自2013年份的騎士酒莊紅葡萄酒呈深濃的寶石紅色，散發出香甜的紅醋栗和黑醋栗的果香，交織著煙熏和絲絲泥土的氣息，質地柔滑，頗具深度和純凈度。
2010年愛士圖爾莊園紅葡萄酒（2010 Chateau Cos d'Estournel, Saint-Estephe, France）
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愛士圖爾莊園（Chateau Cos d'Estournel）位於法國波爾多的聖埃斯泰夫（Saint-Estephe）產區，在1855分級中被評為二級莊，是羅伯特·帕克的“波爾多神奇20”榜單中的一員。如今，愛士圖爾莊園是公認的“超二級莊”，而在帕克的個人評級中，愛士圖爾早已可比肩一級莊。這款2010年愛士圖爾莊園紅葡萄酒帶有純凈的黑色水果、香料、煙熏和森林土壤的風味，酒體豐滿，單寧充沛，強勁有力，收獲了帕克團隊99+分接近滿分的評價。
2002年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（2002 Chateau Suduiraut, Sauternes, France）
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旭金堡酒莊（Chateau Suduiraut）位於蘇玳（Sauternes）產區，在1855分級中被評為蘇玳產區的一級莊。酒莊創立至今已歷經4個多世紀歲月，在1992年被法國保險業巨頭安盛集團（AXA Millesimes）收入麾下，與二級莊碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）同門。值得一提的是，酒莊在采收時會進行多達5次的人工采收，以保證葡萄感染貴腐菌的程度相當。2002年份的這款旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒口口似蜜，滴滴如金，散發著蘋果、香草和蜂蜜的香甜氣息，風味集中，口感醇厚而多汁。
本次2020上海米其林指南發布晚宴菜單包括：
圖片來源：MICHELIN Guide
糟香鴨肝千層鮑，由“迷上海”胡助勇主廚；
松茸鮑魚甲魚湯，由“天空龍吟”關秀道主廚；
燕窩蟹粉金瓜盅，由“香宮”李森主廚；
煙焗鱈魚配脆皮黑松露牛肉球，由“吉品軒”張一峰主廚；
鹿兒島油甘魚擔擔粉，由“宋”曾懷君主廚；
朗姆酒蛋糕，大奚地雲呢拿芝士，由“禦膳房”Fabrice Vulin主廚。（文/Scorpio、Anna）
