• 周五. 3月 1st, 2024

甜美辛香的琼瑶浆与餐酒搭配

作為世界上最具辨識力的葡萄品種之一,瓊瑤漿(Gewurztraminer)不僅有著馥郁的姜香、荔枝果香和玫瑰花香,還有著其名字所特指的香料辛香(Gewurz意為香料)。這個葡萄品種有著種種精致獨特的香氣和天然而成的甜美,被翻譯成“瓊漿玉液”真的是再合適不過。

圖片來源: Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

雖然,瓊瑤漿身披粉色的外衣,在葡萄園裏形成了頗為獨特的風景線,但是這個品種從未用來釀造桃紅葡萄酒,一直以來它都是以白葡萄酒驚艷世人。瓊瑤漿適合在冷涼的氣候下生長,以阿爾薩斯(Alsace)為起源地,它已經傳播到了更多的國家和產區,但每年依然維持著不算多的產量和穩定的質量。

  阿爾薩斯是廣為人知的瓊瑤漿的故鄉。那麽除此以外,以瓊瑤漿聞名的產區還有哪些呢?要知道,瓊瑤漿其實也是一個多變的品種,它雖然喜愛涼爽氣候,但又必須要有一個足夠長的晴朗夏天來發展其風味,達到最佳的成熟度。在智利,最好的瓊瑤漿來自於溫和的南部產區比奧比奧谷(Bio Bio Valley)。這裏有較低的溫度、充足的降雨以及適當的光照,能讓這個芳香型品種達到成熟度的同時也保持其充沛的活力。在新西蘭,瓊瑤漿的聲譽也在逐年提高。

瓊瑤漿天然的辛香,以及就算釀成幹型也依然保留的甜美感,讓它成為了辛辣亞洲美食的絕佳搭配。咖喱、泰國菜和姜蔥雞等菜肴,用了許多香料或用了姜蒜和洋蔥等帶辛辣口感的佐料,這些菜式和瓊瑤漿搭配享用,酒液的甜美中和了辛辣口感的同時,酒液帶有的辛香料味道又能夠和菜肴中的香料味互相融合,更顯濃郁。除了亞洲美食,瓊瑤漿也可以和一些做法比較復雜的西式菜搭配,比如添加了許多不同香料的菜肴以及以甜味為主的菜肴。當然了,甜美的瓊瑤漿與各式餐後甜點的搭配也是絕好的!(文/Louise)

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