吃牛扒,得配这些红酒!

我們經常在電視與各種場合中看到紅酒與牛扒這一對固定搭配,你是否想過為什麽一直以來人們都習慣這麽搭配?這是因為紅葡萄酒中存在單寧(Tannin)這種要素,它是一種多酚物質,會讓人的口腔產生幹澀感。一方面,牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質,可以弱化這種幹澀感,同時突出葡萄酒中的水果風味。另一方面,單寧能很好地化解脂肪所帶來的油膩感。因此,兩者可謂是良配。

具體而言,哪些紅葡萄酒適合搭配牛扒呢?

波爾多混釀(Bordeaux Blend)

波爾多混釀由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)以及佳美娜(Carmenere)等品種釀造而成。左岸(Left Bank)的葡萄酒通常以赤霞珠為主,單寧緊致,酒體飽滿。右岸(Right Bank)則以梅洛為主導,單寧柔和,富含李子風味。

盡管不同地區采用的混釀比例不一,但總體上,波爾多混釀的酒體通常中等至飽滿,帶有明顯的深色水果和漿果的風味,單寧較多,結構相對緊實,搭配牛扒再合適不過。

羅訥河谷GSM混釀(Rhone Valley GSM Blend)

南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)盛行歌海娜-西拉-慕合懷特(Grenache-Syrah-Mourvedre,簡稱GSM)混釀的紅葡萄酒,其中以子產區教皇新堡(Chateauneuf du Pape)的GSM葡萄酒最為知名。GSM以歌海娜為主,果味奔放,口感飽滿,風味集中濃郁,酒精度較高,與同樣口感豐富、濃郁的牛扒相得益彰。

巴羅洛(Barolo)與巴巴萊斯科(Barbaresco)

巴羅洛和巴巴萊斯科是意大利皮埃蒙特(Piedmont)產區的雙雄。這兩個產區均采用內比奧羅(Nebbiolo)釀造葡萄酒,這個品種所釀的酒通常具有紅色莓果以及玫瑰、紫羅蘭的香氣,伴有泥土和焦油的氣息,單寧比較強勁,酸度較突出,結構緊密。雖然巴羅洛和巴巴萊斯科存在細微的風格差異,但它們的配餐大抵相似,都很適合用於搭配脂肪含量高的菜肴,其中就包括牛扒。

加州(California)赤霞珠

美國加州被認為是赤霞珠的第二個故鄉,在這裏,赤霞珠可謂是種植最為廣泛、最為成功的葡萄品種。其中,納帕谷(Napa Valley)、索諾瑪縣(Sonoma County)和中央海岸(Central Coast)是主要產區。總體而言,加州高品質的赤霞珠一般展現成熟的黑櫻桃和深色莓果的氣息,果味濃郁,單寧成熟且質地柔軟,酒精度中偏高,非常適合為牛扒和羊排等菜肴佐餐。

阿根廷馬爾貝克(Malbec)

馬爾貝克源自法國波爾多,後來在阿根廷大放異彩。阿根廷的馬爾貝克主要集中在門多薩(Mendoza)、薩爾塔(Salta)和聖胡安(San Juan)產區,總體而言,這裏的馬爾貝克紅葡萄酒顏色深邃,果味濃郁,帶有黑櫻桃、李子和紫羅蘭的香氣,酒體飽滿,口感醇厚,隨著陳年還會發展出皮革、煙草和可可等氣息,這些風味與牛扒的契合程度會令你大吃一驚。(文/Shirley)


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