八宝葫芦鸭

八寶葫蘆鴨介紹

八寶葫蘆鴨是一道美味可口又的地方傳統名菜,據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載的“’糯米八寶鴨”是當時南京地區(由南京老正興繼承)和蘇州地區最著名的傳統名菜,清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其制法。江蘇是此菜的發源地,後來在流傳於演變過程中江蘇菜、魯菜、川菜等各大菜系都形成了自己獨特的烹制方法。此菜的重點是以整鴨脫骨技法去鴨骨,要保持鴨皮不破。在鴨腹內釀入八種餡料(不同菜系的餡料有差異),精工制成葫蘆形。鴨肉鮮嫩,餡心糍糯疏散,滋味鹹鮮香醇。

八寶葫蘆鴨是—道歷史悠久的江南名菜,在淮揚菜等菜系中都形成了獨特的烹制方法。在蕪湖,這道菜更是獨具—格,是宴席菜經典代表作之—,也是蕪湖傳統名菜。在湖塘密布的蕪湖,用的多是本地出產的蓮子、蝦仁、幹貝等水產品,和其他地區八寶餡料不盡相同。炒制六分熟,加入糯米幫助內餡吸收鴨肉精華。鴨腹內釀入餡料後,用草繩紮緊刀口,精工制成葫蘆形。上籠蒸熟後,葫蘆狀鴨胚最終要過油炸上—遍。幾番烹調,出鍋時鴨皮金黃通透、緊繃有光澤。油亮酥脆的鴨皮、鮮嫩多汁的鴨肉、軟糯鮮香的餡心,品嘗起來呈現出鹹鮮香醇的交融美味。八寶葫蘆鴨的“葫

中文名:八寶葫蘆鴨

分類:江蘇菜,魯菜,川菜

口味:鹹鮮

主要食材:鴨

  • 寶葫蘆的故事(八)

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  • 寶寶西葫蘆太陽蛋的做法就算寶寶口味再挑剔也一定拒絕不了樣子好看有趣的輔食,如果寶寶最近對輔食都沒什麽興趣的話,也可以從食物的造型上下下功夫。西葫蘆太陽蛋食材:雞蛋1個,面粉15g,蝦皮2g,西葫蘆半根烹制方法:煎是否搭配主食:可以作為寶寶的一餐飯參考月齡:11個月以上難易程度:中等難度提示:適合對文中食材不過敏的寶寶。

  • 4歲寶寶營養食譜:八寶鴨

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