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新爆款又来了!“甜甜圈咖啡”正在蹿红,我测试了它的门店适配度

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8 月 26, 2023 , ,

文: 曉夕

來源:咖門(ID:KamenClub)

今年咖啡的爆款一個接一個,最新的“頂流”又來了:

一個是甜甜圈咖啡,顏值、口味都驚艷,從韓國一路火到國內,引發全網挑戰;還有一款咖啡湯圓,被網友稱為“湯圓阿芙佳朵”。

這兩款咖啡在社交平台爆火之後,各地的咖啡館都在研究上新。

這2個爆款創意路徑是否值得參考?一起來看

01
韓國“甜甜圈咖啡”爆紅
引發全網挑戰打卡

2022上半年,土星拿鐵、瀑布美式、流沙美式等多款咖啡爆紅社交平台。

時間來到秋冬,最近一款火爆韓國的“甜甜圈咖啡”破圍出圈,在全網引發了挑戰、打卡。

無論是咖啡博主、從業者,還是普通消費者,紛紛曬出視頻,引起網友圍觀,不少視頻一日之內點贊量破萬。

先來看看“甜甜圈咖啡”的顏值:一個甜甜圈狀的奶蓋,似乎要溢出屏幕,一下就把人吸引住了。

口感也豐富驚艷,咖啡香氣中,帶點巧克力風味,厚厚的奶泡搭配甜鹹的海鹽奶蓋,是一款適合秋冬的氛圍感奶咖

而且,做甜甜圈咖啡還可以自由發揮,連“翻車”都很有趣:

  • 挑戰失敗的,都成了臟臟咖啡、熔漿咖啡、泥石流咖啡;
  • 有人用它創意出抹茶甜甜圈咖啡、草莓甜甜圈咖啡、紫色甜甜圈咖啡;
  • 有的還有撒上彩色糖片、幹花(桂花、玫瑰)和堅果碎;
  • 更有網友搞怪在頂部撒上可食用竹炭粉,推出黑色甜甜圈咖啡,加上(巧克力)眼睛裝飾,儼然成了萬聖節咖啡。

高顏值,味道贊,這股熱潮也來到了線下咖啡館,全國許多城市咖啡館都推出了甜甜圈咖啡,比如廈門紅桃咖啡、合肥M6咖啡、杭州RELOAD COFFEE、長沙叁悟咖啡、長春新青年coffee、西安VIBE COFFEE等等。

02
它到底適不適合咖啡館?
我來了一次實踐測試

這個在網上爆紅的產品,適不適合咖啡館來研發上新?我們研究了網上各種挑戰視頻,結合經驗,來了一次實踐測試:

第一步,先制作一杯拿鐵,打一份濃縮咖啡和一份厚一點的奶泡,一般咖啡和奶泡混合到9分滿即可;

第二步,淡奶油加糖和一點點海鹽,打發至濃稠的酸奶狀(一定要流動狀態);

第三步,在咖啡頂部撒上巧克力粉,在中心點倒入打發的淡奶油,四周會慢慢鼓起來,就形成了甜甜圈的形狀。

淺喝一口,整體口感細膩順滑,咖啡搭配可可香濃醇厚,甜鹹的奶蓋綿密豐富,而且甜度可調、顏值夠高,是小姐姐們秋冬季去咖啡館一定要點的產品了。

從操作的角度講,這款咖啡並不算太復雜,要注意的是,第一次做可能會因為杯量掌握不好而溢出杯子。而且,奶蓋一定要保持流動狀態,不要提前打發,否則稠了可能會倒不出來。

而且,它還有獨立創意的空間。比如從奶蓋頂部裝飾做延伸,杭州SHARKE COFFEE推出了四款:巧克力味、抹茶味、桂花味和玫瑰味,四種不同顏色和口感。

03
“湯圓阿芙佳多”
最近也有走紅的苗頭

甜甜圈咖啡熱度未消,最近火起來的還有一款咖啡湯圓,被網友稱為“中式湯圓阿芙佳朵”,在小紅書的打卡筆記也已達2萬+。

湯圓咖啡走紅社交平台

制作過程也相當簡單,直接在煮熟的湯圓中加入萃取的咖啡濃縮液,也有人將湯圓在冰水中過一下增加口感。

還有升級版本:在咖啡湯圓中加入幹桂花、幹玫瑰花做裝飾,香氣更加豐富。

香甜的湯圓中和咖啡的苦,咖啡綿密的油脂油沫和芝麻流心水乳交融,入口先苦後甜,再加上糯嘰嘰的口感,被網友直呼“最搭CP組合”。

全國各地的咖啡館也紛紛上了此款“湯圓阿芙佳朵”,比如大連醒醒咖啡店、哈爾濱吉日咖啡館、南昌WENDY COFFEE、蘇州what coffee、桂林拾月咖啡館等等。

04
盤點2022年出圈的咖啡

我發現4個創意路徑

1、“國風特調”,中西合璧帶來嘗試欲

國風特調,指的是在咖啡中加入中式元素,讓一杯咖啡具有滿滿的文化感。最近爆火的湯圓咖啡,就是加入了傳統小吃湯圓。

年中時,深圳走紅了一家“國風咖啡館”,國風裝修風格,主打國風特飲,把黑芝麻糊、湯圓、豆腐花等加入咖啡中,最高日銷700杯+,不少顧客排隊一個多小時,只為一杯“國風特調”。

在惠州有一家啯小咖,推出杞天大聖(紅枸杞拿鐵)、俠隱丹青(黑枸杞拿鐵)等以東方草本為特色的咖啡,被稱為“中國養生式咖啡”。

而近期,很多咖啡館冬季過年之際推出冰糖葫蘆特調,紅紅的山楂果特別喜慶應景,比如Seesaw Coffee推出的白柚紅果絲絨拿鐵。

國風特飲之所以流行,在於“中西合璧”,用中式元素降低咖啡的口味門檻,並用中西碰撞的反差,帶來足夠的新奇與嘗試欲。

2、很多爆款,都是從“自制咖啡”先開始的

今年的咖啡圈還有一個有趣的現象:很多精彩的創意咖啡,經過網友復刻、傳播,在社交媒體上爆紅出圈,然後被咖啡館借鑒和創新推出。

比如流沙美式,以其流沙滑落的視覺效果,引發了許多咖啡愛好者“自制挑戰”,上半年在社交媒體上大熱,全國各地的咖啡館都在推,前陣子太平洋咖啡也上新了流沙美式產品。

咖門飲力實驗室“流沙美式”

還有近日爆火的甜甜圈咖啡和咖啡湯圓,都是“從自制咖啡中走出來”。一款咖啡的火爆程度,和自制咖啡的傳播率成正比。

有位主理人告訴我,如今開咖啡館,目光不能只放在店裏,要時刻關注網上的咖啡動態,了解消費者在“玩”什麽。和消費者玩在一起,才能碰撞出更多靈感。

3、腦洞大開的“地域特調”,成就了一批咖啡館

地域特調,也是今年咖啡爆款的一個重要來源。

前段時間,一款臭豆腐拿鐵在長沙很出圈,出自醒神獸東方咖啡殿。給人的第一視覺是“黑暗料理”,喝起來卻酸甜鹹香,上面漂浮的“臭豆腐”其實是酸奶塊,“幹辣椒面”則是凍幹草莓碎,再加上有點鹹口的碳色奶蓋。

北京的再就業咖啡以京味咖啡為主打,推出豆汁兒美式、二八醬雙棒兒咖啡;深圳的PRE Coffee推出椰子雞咖啡、姜蔥雞咖啡,酸梅醬咖啡、姜撞奶咖啡等都是以廣東特色為靈感。

PRE Coffee 椰子雞咖啡

還有昆明桃喜咖啡館的折耳根美式、長沙Vicomin Coffee的桂子油美式等等。

這些地域特調切中了當地人的味蕾需求和文化自豪感,對於區域外之人來說足夠新奇、腦洞大開,也想要躍躍欲試。

4、咖啡+中式早餐,依舊很受歡迎

3月份繼“煎餅果子+咖啡”爆紅上海之後,全國各地推出的咖啡+中式早餐組合都很受歡迎,尤其是結合當地具有特色的早餐小吃。

在寧波,有家叫糯倉的咖啡館推出“咖啡+本地早餐(粢飯團、油條、蔥油餅等)”,廣州錢咖啡推出“無米粿/芋粿+咖啡”,昆明葵檸咖啡推出“梅幹菜扣肉餅+咖啡”,景德鎮的三寶咖啡工廠推出“油條包麻糍+咖啡”,在廣州還有一家牛雜咖啡公司,推出“牛雜飯+咖啡”,等等。

咖啡館不再只是符合西方人味蕾的咖啡+烘焙,向更日常化、接地氣、多消費場景的中式早餐、午餐轉變,更加符合中國消費者的需求。

這也從側面說明,咖啡徹底打入早餐界,成為很多人日常生活的一部分。

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