新爆款又来了！“甜甜圈咖啡”正在蹿红，我测试了它的门店适配度

文： 曉夕

來源：咖門（ID：KamenClub）

今年咖啡的爆款一個接一個，最新的“頂流”又來了：

一個是甜甜圈咖啡，顏值、口味都驚艷，從韓國一路火到國內，引發全網挑戰；還有一款咖啡湯圓，被網友稱為“湯圓阿芙佳朵”。

這兩款咖啡在社交平台爆火之後，各地的咖啡館都在研究上新。

這2個爆款創意路徑是否值得參考？一起來看

01

韓國“甜甜圈咖啡”爆紅

引發全網挑戰打卡

2022上半年，土星拿鐵、瀑布美式、流沙美式等多款咖啡爆紅社交平台。

時間來到秋冬，最近一款火爆韓國的“甜甜圈咖啡”破圍出圈，在全網引發了挑戰、打卡。

無論是咖啡博主、從業者，還是普通消費者，紛紛曬出視頻，引起網友圍觀，不少視頻一日之內點贊量破萬。

先來看看“甜甜圈咖啡”的顏值：一個甜甜圈狀的奶蓋，似乎要溢出屏幕，一下就把人吸引住了。

口感也豐富驚艷，咖啡香氣中，帶點巧克力風味，厚厚的奶泡搭配甜鹹的海鹽奶蓋，是一款適合秋冬的氛圍感奶咖。

而且，做甜甜圈咖啡還可以自由發揮，連“翻車”都很有趣：

• 挑戰失敗的，都成了臟臟咖啡、熔漿咖啡、泥石流咖啡；
• 有人用它創意出抹茶甜甜圈咖啡、草莓甜甜圈咖啡、紫色甜甜圈咖啡；
• 有的還有撒上彩色糖片、幹花（桂花、玫瑰）和堅果碎；
• 更有網友搞怪在頂部撒上可食用竹炭粉，推出黑色甜甜圈咖啡，加上（巧克力）眼睛裝飾，儼然成了萬聖節咖啡。

高顏值，味道贊，這股熱潮也來到了線下咖啡館，全國許多城市咖啡館都推出了甜甜圈咖啡，比如廈門紅桃咖啡、合肥M6咖啡、杭州RELOAD COFFEE、長沙叁悟咖啡、長春新青年coffee、西安VIBE COFFEE等等。

02

它到底適不適合咖啡館？

我來了一次實踐測試

這個在網上爆紅的產品，適不適合咖啡館來研發上新？我們研究了網上各種挑戰視頻，結合經驗，來了一次實踐測試：

第一步，先制作一杯拿鐵，打一份濃縮咖啡和一份厚一點的奶泡，一般咖啡和奶泡混合到9分滿即可；

第二步，淡奶油加糖和一點點海鹽，打發至濃稠的酸奶狀（一定要流動狀態）；

第三步，在咖啡頂部撒上巧克力粉，在中心點倒入打發的淡奶油，四周會慢慢鼓起來，就形成了甜甜圈的形狀。

淺喝一口，整體口感細膩順滑，咖啡搭配可可香濃醇厚，甜鹹的奶蓋綿密豐富，而且甜度可調、顏值夠高，是小姐姐們秋冬季去咖啡館一定要點的產品了。

從操作的角度講，這款咖啡並不算太復雜，要注意的是，第一次做可能會因為杯量掌握不好而溢出杯子。而且，奶蓋一定要保持流動狀態，不要提前打發，否則稠了可能會倒不出來。

而且，它還有獨立創意的空間。比如從奶蓋頂部裝飾做延伸，杭州SHARKE COFFEE推出了四款：巧克力味、抹茶味、桂花味和玫瑰味，四種不同顏色和口感。

03

“湯圓阿芙佳多”

最近也有走紅的苗頭

甜甜圈咖啡熱度未消，最近火起來的還有一款咖啡湯圓，被網友稱為“中式湯圓阿芙佳朵”，在小紅書的打卡筆記也已達2萬＋。

湯圓咖啡走紅社交平台

制作過程也相當簡單，直接在煮熟的湯圓中加入萃取的咖啡濃縮液，也有人將湯圓在冰水中過一下增加口感。

還有升級版本：在咖啡湯圓中加入幹桂花、幹玫瑰花做裝飾，香氣更加豐富。

香甜的湯圓中和咖啡的苦，咖啡綿密的油脂油沫和芝麻流心水乳交融，入口先苦後甜，再加上糯嘰嘰的口感，被網友直呼“最搭CP組合”。

全國各地的咖啡館也紛紛上了此款“湯圓阿芙佳朵”，比如大連醒醒咖啡店、哈爾濱吉日咖啡館、南昌WENDY COFFEE、蘇州what coffee、桂林拾月咖啡館等等。

04

盤點2022年出圈的咖啡

我發現4個創意路徑

1、“國風特調”，中西合璧帶來嘗試欲

國風特調，指的是在咖啡中加入中式元素，讓一杯咖啡具有滿滿的文化感。最近爆火的湯圓咖啡，就是加入了傳統小吃湯圓。

年中時，深圳走紅了一家“國風咖啡館”，國風裝修風格，主打國風特飲，把黑芝麻糊、湯圓、豆腐花等加入咖啡中，最高日銷700杯＋，不少顧客排隊一個多小時，只為一杯“國風特調”。

在惠州有一家啯小咖，推出杞天大聖（紅枸杞拿鐵）、俠隱丹青（黑枸杞拿鐵）等以東方草本為特色的咖啡，被稱為“中國養生式咖啡”。

而近期，很多咖啡館冬季過年之際推出冰糖葫蘆特調，紅紅的山楂果特別喜慶應景，比如Seesaw Coffee推出的白柚紅果絲絨拿鐵。

國風特飲之所以流行，在於“中西合璧”，用中式元素降低咖啡的口味門檻，並用中西碰撞的反差，帶來足夠的新奇與嘗試欲。

2、很多爆款，都是從“自制咖啡”先開始的

今年的咖啡圈還有一個有趣的現象：很多精彩的創意咖啡，經過網友復刻、傳播，在社交媒體上爆紅出圈，然後被咖啡館借鑒和創新推出。

比如流沙美式，以其流沙滑落的視覺效果，引發了許多咖啡愛好者“自制挑戰”，上半年在社交媒體上大熱，全國各地的咖啡館都在推，前陣子太平洋咖啡也上新了流沙美式產品。

咖門飲力實驗室“流沙美式”

還有近日爆火的甜甜圈咖啡和咖啡湯圓，都是“從自制咖啡中走出來”。一款咖啡的火爆程度，和自制咖啡的傳播率成正比。

有位主理人告訴我，如今開咖啡館，目光不能只放在店裏，要時刻關注網上的咖啡動態，了解消費者在“玩”什麽。和消費者玩在一起，才能碰撞出更多靈感。

3、腦洞大開的“地域特調”，成就了一批咖啡館

地域特調，也是今年咖啡爆款的一個重要來源。

前段時間，一款臭豆腐拿鐵在長沙很出圈，出自醒神獸東方咖啡殿。給人的第一視覺是“黑暗料理”，喝起來卻酸甜鹹香，上面漂浮的“臭豆腐”其實是酸奶塊，“幹辣椒面”則是凍幹草莓碎，再加上有點鹹口的碳色奶蓋。

北京的再就業咖啡以京味咖啡為主打，推出豆汁兒美式、二八醬雙棒兒咖啡；深圳的PRE Coffee推出椰子雞咖啡、姜蔥雞咖啡，酸梅醬咖啡、姜撞奶咖啡等都是以廣東特色為靈感。

PRE Coffee 椰子雞咖啡

還有昆明桃喜咖啡館的折耳根美式、長沙Vicomin Coffee的桂子油美式等等。

這些地域特調切中了當地人的味蕾需求和文化自豪感，對於區域外之人來說足夠新奇、腦洞大開，也想要躍躍欲試。

4、咖啡＋中式早餐，依舊很受歡迎

3月份繼“煎餅果子＋咖啡”爆紅上海之後，全國各地推出的咖啡＋中式早餐組合都很受歡迎，尤其是結合當地具有特色的早餐小吃。

在寧波，有家叫糯倉的咖啡館推出“咖啡＋本地早餐（粢飯團、油條、蔥油餅等）”，廣州錢咖啡推出“無米粿/芋粿＋咖啡”，昆明葵檸咖啡推出“梅幹菜扣肉餅＋咖啡”，景德鎮的三寶咖啡工廠推出“油條包麻糍＋咖啡”，在廣州還有一家牛雜咖啡公司，推出“牛雜飯＋咖啡”，等等。

咖啡館不再只是符合西方人味蕾的咖啡＋烘焙，向更日常化、接地氣、多消費場景的中式早餐、午餐轉變，更加符合中國消費者的需求。

這也從側面說明，咖啡徹底打入早餐界，成為很多人日常生活的一部分。