奈雪的茶使用 “果糖”，茶饮进入0糖时代？

來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）

年輕人對新茶飲的追求已經不再是單純的口味與獵奇，而是重新回到飲品本身，且不斷向健康/養生的健康需求過渡。

如今，少糖已經成為大眾對茶飲的主流選擇。據奈雪2021年報告數據，有11%的消費者選擇零卡糖，這一數據比前一年增長了105%；而超1/3的消費者選擇少甜或不另外加糖，減糖成為重要趨勢。

川財研究所報告也顯示，低糖健康已成為新式茶飲消費者關注重點。消費者對於低糖健康飲品的消費偏好已傳導至新式茶飲行業，報告顯示只有1%的訂單要求加糖，要求減糖的則高達48%。

健康餐飲大背下，茶飲行業正在掀起減糖新風潮。

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低卡糖茶飲時代來臨

奈雪推出“羅漢果糖”茶飲

隨著消費者對健康需求的不斷提升，新茶飲中用糖也在不斷的變化。

奶茶1.0時代以果糖為主，特點是甜度高。但隨著新茶飲的到來，人們對真茶真牛奶的推崇，冰糖糖漿的占比不斷提升。

如今，隨著消費者健康意識覺醒，消費者對減糖、抗糖的需求日益提高，茶飲行業也將關注點放在“好喝又健康”上。

各茶飲品牌相繼推出低卡糖、零卡糖飲品，或是將其作為點單時更換用糖的選項。

以滬上阿姨為例，在菜單中辟出“控卡專區”，主推用零卡糖替代蔗糖的鮮果茶。據悉，其熱量最低的撞檸鮮煮白金茶每杯僅63kca。

喜茶、CoCo都可等更是全線產品都可以更換“0能量糖”。

奈雪的茶作為行業中早期使用零卡糖的探索者，出於對健康消費理念的嘗試，從2019年開始就推出零卡糖，將其作為甜度選擇中的替換項。

11月7日，奈雪的茶更是正式宣布，在門店全面使用0糖天然 “羅漢果糖”，新代糖立馬成為行業焦點。

作為從天然植物羅漢果中提取的甜味劑，奈雪使用的“羅漢果糖”不僅具有0熱量、0糖等天然健康的屬性，其本身帶有羅漢果的清香，還能豐富現制茶飲最終呈現的口感和風味。但羅漢果糖的使用，會讓茶飲含糖量大幅降低。

據介紹，該款糖是奈雪深入原料上遊產地廣西桂林，與供應商共同進行產品研發及工藝改進而推出的獨家定制款。

奈雪表示，借助長期積累的品牌勢能、研發實力、供應鏈和生產技術等優勢，奈雪率先在業內進行代糖升級，采用0糖的天然 “羅漢果糖”提升口感和健康度，更精準地滿足消費者對高品質茶飲的健康需求。

記者發現，奈雪的茶小程序已新增“羅漢果糖（0糖植物甜）”的選項，消費者可在下單時根據自身喜好自行選擇添加。

與目前菜單上所提供的少甜、少少甜、不另外加糖等選項一樣，多了一個減糖不減甜的新選擇。

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從瓶裝果茶到現制茶飲

行業首創使用天然0糖羅漢果糖

敏銳地捕捉到消費者對減糖的需求，奈雪瞄準我國藥食同源物質——羅漢果，將提取出的羅漢果甜苷作為新一代健康糖。

今年年初，奈雪就創新使用於瓶裝果茶系列，最終實現將羅漢果糖全面引入門店。

值得一提的是，奈雪本次采用的“羅漢果糖”，通過數百次的測試調整配方比例，口感接近於蔗糖的同時，也保證了天然健康，將糖分、熱量、脂肪全部降為0。

羅漢果在我國已經有數百年的食用歷史，是100%的純天然非轉基因物質。作為目前天然甜味劑主要產品，羅漢果糖采用天然植物提取而得，相較於通過微生物發酵而來的糖醇類代糖，嚴格來說主要成分物質結構未發生任何變化。 

中國科學院大數據挖掘與知識管理重點實驗室日前發布的《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》顯示，品牌與消費者對於代糖的挑剔，讓人工合成甜味劑市場份額逐年萎縮。

更多消費者表示，比起價格，更願意為較為健康與安全的天然甜味劑買單。天然植物代糖不會產生熱量，但其甜度又遠遠高於蔗糖。

據中國疾病預防控制中心營養與健康所等四家專業機構發布的《食品甜味劑科學共識（2022）》顯示，羅漢果甜苷的甜度是蔗糖的300倍，但沒有熱量，穩定性好，是性能良好的理想天然甜味劑。

截止目前，關於羅漢果甜苷的應用及研究均未發現有任何副作用，具有安全優勢。此外，羅漢果還能應用在具有“清潔標簽”的產品中，無添加量限制，是代糖原料領域的“實力派選手”。 

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，羅漢果是原產中國的一種藥食兩用植物，其提取物“羅漢果糖苷”是天然甜味物質，安全性得到世界各國認可，被批準用於各類食品。

在歐美國家，它也可以作為餐桌代糖使用。羅漢果糖苷甜度高、0熱量，對於控制甜食愛好者的能量攝入有一定積極意義。

但國內鮮有知名茶飲品牌觸碰“羅漢果汁”這一天然甜味劑。相較於人工合成甜味劑，除了需要種植原料外，羅漢果植物提取過程中的甜苷含量、口感、甜度、色澤、氣味以及提取得率等每個環節都需要關注，這使得天然代糖的成本普遍高於人工代糖。

羅漢果對氣候要求極為苛刻，因此我國羅漢果的種植基地主要集中於廣西桂林，全球的80%羅漢果產自於中國。

據悉，奈雪選用來自桂林永福、龍勝等地的羅漢果，不僅是助農采購，更是國家地理標誌產品。

羅漢果糖在制成過程中，以100%鮮果為原料，經過提取、過濾、濃縮等工藝加工而成，屬於食品原料，已通過歐盟法規等同的有機認證標準的審核和認證。 

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優質代糖構建護城河

“健康”成奈雪發力點

奈雪這一動作受到行業密切關注，在以優質茶葉、鮮奶及鮮果等切入新茶飲賽道並成為引領者後，天然0糖“羅漢果糖”被視作奈雪又一新競爭點。

此前，奈雪就不斷發力將產品向健康靠攏，相繼推出燃爆菌、 “0卡糖”等。

作為行業率先使用0卡糖的探索者，奈雪早在2019年就推出“0卡糖”，用0卡的甜味劑代替蔗糖、果葡糖漿等高熱量糖分，可實現零糖分、零熱量、零脂肪，同時不影響茶飲甜度。 

測評截圖

近日，有媒體將國內5個茶飲品牌40杯茶飲送往實驗室進行含糖量、熱量等檢測，檢測結果顯示，減少含糖量的同時也降低了茶飲熱量的，有且僅有奈雪一家；奈雪參與測評的四種口味的茶飲都做到了含糖量和熱量的明顯下降。

優質的代糖已構成奈雪的自身護城河，讓產品在競爭激烈的市場中具備更強的競爭優勢。

目前，羅漢果糖已全面應用於奈雪門店現制茶飲及瓶裝果茶。不用人工代糖，使用天然的植物提取物做代糖被認作是一個很好的選擇，也更突出茶飲的天然風味。

對此，中國連鎖經營協會新茶飲委員會總幹事孫工賀表示：“隨著消費者需求的日益提高，茶飲企業率先使用天然的羅漢果糖，稱得上行業在減糖上的又一創新，有望引領新茶飲掀起健康化風潮。