水晶蝦仁蒸餃食材
水晶蝦仁蒸餃的做法
1、準備好餡料所需食材。豬肉剁成泥，蝦剝殼去蝦腺，一半剁蓉，一半切大塊。蔥姜剁碎，胡蘿卜切丁，青豆玉米洗凈備用。
2、將蝦仁、豬肉、香蔥 、姜末放入碗中，調入料酒、胡椒粉、鹽、生粉、香油，抓勻按一個方向攪打起筋，中途攪入一小碗高湯或清水。
3、青豆玉米粒和胡蘿卜在放過油和鹽的沸水中焯熟。
4、將青豆、玉米粒和胡蘿卜丁放入餡料攪勻。放入冰箱冷藏備用。餡料就準備好了。
5、將澄面、生粉、鹽混合均勻。分次慢慢倒入沸騰的開水，邊倒邊用筷子攪拌，直至無幹粉。然後加蓋燜五分鐘。
6、加豬油後將面揉成團。我手頭沒有豬油，加了些色拉油，貌似也可以，面皮顏色可能會影響。面團加蓋保鮮膜醒十五分鐘。
7、將面團搓成條狀。
8、切成小劑子，大概十克這樣子，蓋上保鮮膜，隨做隨取，以免風幹。
9、在防粘面板上塗油撒粉，劑子切口朝上，擀開。新手還是用手壓開吧，因為面團筋度低，很容易擀破的。用刀輕輕鏟起面皮邊緣，揭起放到手心包餡。
10、把餡料包入，按照自己喜歡的包法包好就好了。
11、胡蘿卜切片墊在餃子下防粘，放入蒸屜，冷水上鍋蒸十分鐘即可。
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