海参食疗价值高

海參簡單介紹:

海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓台軸”的角色。

海參體呈圓柱形,口在前端,口周圍有觸手,肛門在後端。海參的生長區域很廣闊,遍布世界各海洋。我國所產的海參中以刺參、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。

海參補充信息:

1. 挑選海參:優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀,參體內外膨脹均勻呈圓形狀,肌肉薄厚均勻,內部無硬心,手持參的一頭顫動有彈性,肉刺完整。劣質海參參體發紅,體軟且發黏,參體枯瘦、肉薄、坑陷大,肉刺倒伏,尖而不直。

2. 除海參苦澀味的竅門:將泡發好的海參切成所需要的形狀,每5000克發好的海參,配250克醋加500克開水,然後倒在海參內,攪勻。海參沾醋後即收縮變硬,海參中的灰粒(堿性物質)和醋中和,並溶於水中。隨後將海參放入自來水中,漂浸2~3個小時,海參還原變軟,無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分,即可烹制。

3. 海參屬棘皮動物,生活在海底岩石縫裏或淺海底部的泥沙裏。烹調使用的海參的形態特點將其分為刺參和光參兩類:(1)刺參:身體表面有肉刺,顏色大多是黑灰塵色,質量好於光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。(2)光參:表面大多光滑無肉刺,黃褐色或黑色,質量次於刺參,品種很多,其中質量較好的是黃玉參。黃玉參主產於南海,圓筒形,腹面略平坦,土黃色,背部有許多疣狀突起。

4. 海參以體形大,肉質厚,體內無砂者上品。

海參食物相克:

海參不宜與甘草、醋同食。

海參做法指導:

1. 漲發好的海參應反復沖洗以除殘留化學成分;

2. 海參發好後適合於紅燒,蔥燒、燴等烹調方法;

3. 保管時注意:發好的海參不能久存,不超過3天,存放期間用涼水浸泡上,每天換水2-3次,不要沾油,或放入不結冰的冰箱中;如是幹貨保存,放在密封的木箱中,防潮。

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