• 周六. 4 月 13th, 2024

初夏,不能错过这焖饭,能补充能量,酥脆锅巴是多少人童年的记忆优质

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荏苒時光,已是春去夏伊始,夏天已經悄然來臨,初夏是萬物生長的季節,也是很多瓜果蔬菜大量上市的季節,土豆就是其中的一種,土豆雖然一年四季都有,但是初夏是新土豆上市的時間,新土豆水分多、澱粉足,更飽滿,捏起來較硬,土豆在有些地方又叫馬鈴薯、洋芋等等,是常見的食材之一,在我國各個地方分布比較廣泛,與玉米、高粱、稻谷、小麥並稱為世界五大作物,適合於各個年齡段的人群。新土豆的營養價值也很高,面含有豐富的澱粉,以及多種微量元素和礦物質,還含有多種維生素,能夠為人體提供豐富的熱量,補充豐富的碳水化合物,在補充肌肉糖原、恢復體力、緩解疲勞方面的作用也非常強。土豆的烹調方法多種多樣,在小時候,新土豆剛上市的時候,必吃的就是土豆燜飯,新鮮挖回來的土豆不用去皮,放在水裏浸泡一會,用手搓幾下,薄薄的外皮就去除幹凈了,和大米一起放在柴火灶裏煮,有一層鍋巴,特別好吃;現在因為柴火灶變少了,這種味道也就一直在記憶中,為了嘗到小時候的土豆燜飯,在家嘗試了幾次,發現了就算沒有柴火灶也能做好土豆燜飯的方法,下面和大家分享具體的操作方法,還原童年味道,土豆軟糯、鍋巴酥脆,米香和土豆香融為一體,喜歡的朋友可以試試!【原材料】米飯300g、土豆適量、菜籽油、臘肉、蔥花、食鹽;

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    【做法】1、做土豆燜飯需要準備的原材料有土豆、大米和臘肉,臘肉能增加風味和香味,食材具體的配比沒有固定要求;

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    2、這裏用了300g大米,大米清洗幹凈之後,就加入平時煮飯要用的水量來浸泡大米,這樣水量就能很好的控制,後面燜飯的時候不用再發愁要加多少水,這一步很重要,加入水之後浸泡至少1小時;

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    3、等大米快要浸泡好的時候處理土豆,土豆去皮之後切成滾刀塊,臘肉切成丁,這樣材料都準備好了;

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    4、準備一個鐵鍋,重點來了,一定要是鐵鍋或者砂鍋,最好是厚一點的鐵鍋,這樣成功的幾率會大大提升,加入適量的菜籽油,菜籽油煎出來的鍋巴顏色會更好看,下入臘肉和土豆,小火翻炒,翻炒到土豆表面微微焦黃,下入浸泡好的大米,連浸泡大米的水一起倒進去,翻拌均勻,蓋上蓋子;

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    5、這時候的數量差不多是和食材平齊的,蓋上蓋子之後,轉大火,煮3-5分鐘,具體時間和火力大小有關系,煮到鍋中水分表面水分差不多蒸發完,轉小火,繼續燜2-3分鐘;

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    6、小火燜2-3分鐘之後,開始“煎鍋巴”的過程,開蓋,沿著邊緣淋入一勺熟菜籽油,蓋上蓋子,因為是小火,鍋體受熱不夠均勻,所以要轉動鐵鍋,側著放在小火上,每一個方向大約煮2-3分鐘,這樣鍋底就能形成完整的一圈鍋巴;

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    7、整個過程大約需要持續15分鐘左右,時間到,關火燜3-5分鐘,開蓋,撒上適量的蔥花,鍋巴燜飯完成,你能看到米飯是顆粒分明的狀態,粒粒分明且飽滿,用鏟子將底部翻上來,鍋巴是金黃的且沒有燒焦,因為加了菜籽油,讓鍋巴更加酥脆。

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    8、做好的鍋巴燜飯,盛出來放在碗中,來上一口,是小時候的味道,那深刻在腦海中的味道,酥脆的鍋巴軟糯的土豆,帶有菜油的香味,還能嘗到臘肉的鹹味和鮮味。

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    土豆燜飯的做法總結:1、大米浸泡一定要到位,否則容易出現夾生的情況;2、土豆燜飯的表面還可以加上其它自己喜歡的食材,例如:豆角;

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