没进入八大菜系的江西菜,算美食荒漠吗?这4道菜,能否让人满意优质

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中國地大物博,由於地理環境、文化風俗的不同,在一些地域逐漸形成了具有地方特色的菜系。其中,粵菜、湘菜、閩菜、浙菜、川菜、蘇菜、徽菜及魯菜形成了八大菜系。八大菜系代表著各地的地域特色與文化傳承,這時就出現了一個特別尷尬的存在——江西菜。江西菜被八大菜系中的粵菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜包圍著,因被其他省份的光環所掩蓋,就變成了一個不起眼的小透明,被戲謔地稱為“鄉土菜”,甚至在美食平台上,一些商家宣傳自家美食為“融合菜”。那麽評不上八大菜系,不能自成一脈的江西菜是真的只是名不見經傳的家常下飯菜嗎?下面帶大家領略一些知其名卻不知其源的江西代表菜。

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    一、南昌瓦罐煨湯要說影響力最深遠的江西菜,莫過於南昌瓦罐煨湯,其被稱為“舌尖上的非遺”。相傳,北宋時期,一位才子與友人郊遊,到了風景好處,便讓隨行的仆人將食材盡數放入瓦罐中,加入清澈的泉水煨制成湯,得到了一眾的好評,後來瓦罐煨湯就在民間傳開了。相比較其他口味較重的江西菜而言,品味原汁原味的瓦罐煨湯是最好的選擇,它菜品多樣、營養價值高、色香味俱全,能被大家普遍接受。

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    二、寧都三杯雞有人可能要問了,三杯雞不是台灣也有嗎,還是台灣菜的代表,但事實上三杯雞起源贛州,因其烹飪時只用米酒、香油和醬油三杯佐料而得名,並且台式三杯雞是從江西傳入台灣的。在江西,寧都三杯雞是被認為是最正宗的。南宋末年,抗元英雄文天祥兵敗被俘,即將被砍頭。一位江西的老婆婆,帶著一壺酒和一只生雞給他送行。她將雞肉切成塊狀,倒入三杯酒用小火煨雞,文天祥懷著悲傷的心情吃完了這頓飯。獄中的獄卒學會了這道菜,每逢文天祥的祭日,他都會做三杯雞來祭奠文天祥。就這樣,一道兼具美味與歷史的三杯雞流傳至今。

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    三、廬山三石宴廬山三石指的是廬山特有的石耳、石魚、石雞,沒有去過九江,廬山的三石宴可能頗具有迷惑性。首先來講講石耳,如果告訴大家石耳是一種菌類的話,大家第一想到的應該就是木耳。是的,石耳指的是廬山石縫中長的一種菌類,與木耳不同的是,石耳比較薄,更容易入味,口感也會更好一些。廬山的人一般用石耳煨湯,口味是極好的。石魚,一聽這個名字就知道是魚類了,但和我們吃的大多數魚不太一樣,與石斑魚更不一樣了,它是一種廬山特有、1到2厘米的小魚。用石魚做的常見菜是石魚爆蛋。石雞應該是廬山三石宴裏最具迷惑性的了,如果你不愛吃田雞的話,千萬別點這道菜,石雞並不是廬山山中的野雞,而是蛙的一種,更為準確的叫法應該是石蛙,大家想想田雞這個詞就明白了。石雞具有肉質細膩,口味醇香偏辣等特點,成了廬山的代表菜系。

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    四、蓮花血鴨如果說南昌瓦罐煨湯和寧都三杯雞太過於家常菜,廬山三石宴又太具有當地特性,那麽蓮花血鴨絕對是江西菜中最上得了台面的菜了,國宴、非物質文化遺產裏都有它。蓮花血鴨是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜,它也與民族英雄文天祥有關。據說,南宋末年,文天祥抗元途中招募軍隊,來到蓮花縣時,火頭軍師傅聽聞文天祥的到來,太過於激動,以致於錯把鴨血當作辣醬倒入鍋中,便成了一個美麗的錯誤——蓮花血鴨。其選用麻鴨與鴨血為原料,輔以佐料,具有色美味香,鮮嫩可口的特點。雖然它沒有北京烤鴨那麽出名,但它有著自己的獨特的風味,是當之無愧的國宴菜。江西菜沒有入選八大菜系並不代表著江西菜不好吃,或者是江西菜沒有特色,更多是因為它是一種包容性的菜系。江西菜很多的都是重油重辣,如蓮花血鴨,就和湘菜類似,南昌瓦罐煨湯包羅萬象,更符合愛煲湯的廣東人的口味,影響深遠的寧都三杯雞,源於贛南地區,口味偏向於客家菜。這樣一種開放、包容的江西菜,並不只是簡簡單單的鄉土菜,其實是多種菜系的融合,它集眾家之所長,又具有其獨特的風味,值得更多的人去品味。


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