没进入八大菜系的江西菜，算美食荒漠吗？这4道菜，能否让人满意优质

一、南昌瓦罐煨湯要說影響力最深遠的江西菜，莫過於南昌瓦罐煨湯，其被稱為“舌尖上的非遺”。相傳，北宋時期，一位才子與友人郊遊，到了風景好處，便讓隨行的仆人將食材盡數放入瓦罐中，加入清澈的泉水煨制成湯，得到了一眾的好評，後來瓦罐煨湯就在民間傳開了。相比較其他口味較重的江西菜而言，品味原汁原味的瓦罐煨湯是最好的選擇，它菜品多樣、營養價值高、色香味俱全，能被大家普遍接受。

二、寧都三杯雞有人可能要問了，三杯雞不是台灣也有嗎，還是台灣菜的代表，但事實上三杯雞起源贛州，因其烹飪時只用米酒、香油和醬油三杯佐料而得名，並且台式三杯雞是從江西傳入台灣的。在江西，寧都三杯雞是被認為是最正宗的。南宋末年，抗元英雄文天祥兵敗被俘，即將被砍頭。一位江西的老婆婆，帶著一壺酒和一只生雞給他送行。她將雞肉切成塊狀，倒入三杯酒用小火煨雞，文天祥懷著悲傷的心情吃完了這頓飯。獄中的獄卒學會了這道菜，每逢文天祥的祭日，他都會做三杯雞來祭奠文天祥。就這樣，一道兼具美味與歷史的三杯雞流傳至今。

三、廬山三石宴廬山三石指的是廬山特有的石耳、石魚、石雞，沒有去過九江，廬山的三石宴可能頗具有迷惑性。首先來講講石耳，如果告訴大家石耳是一種菌類的話，大家第一想到的應該就是木耳。是的，石耳指的是廬山石縫中長的一種菌類，與木耳不同的是，石耳比較薄，更容易入味，口感也會更好一些。廬山的人一般用石耳煨湯，口味是極好的。石魚，一聽這個名字就知道是魚類了，但和我們吃的大多數魚不太一樣，與石斑魚更不一樣了，它是一種廬山特有、1到2厘米的小魚。用石魚做的常見菜是石魚爆蛋。石雞應該是廬山三石宴裏最具迷惑性的了，如果你不愛吃田雞的話，千萬別點這道菜，石雞並不是廬山山中的野雞，而是蛙的一種，更為準確的叫法應該是石蛙，大家想想田雞這個詞就明白了。石雞具有肉質細膩，口味醇香偏辣等特點，成了廬山的代表菜系。

四、蓮花血鴨如果說南昌瓦罐煨湯和寧都三杯雞太過於家常菜，廬山三石宴又太具有當地特性，那麽蓮花血鴨絕對是江西菜中最上得了台面的菜了，國宴、非物質文化遺產裏都有它。蓮花血鴨是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜，它也與民族英雄文天祥有關。據說，南宋末年，文天祥抗元途中招募軍隊，來到蓮花縣時，火頭軍師傅聽聞文天祥的到來，太過於激動，以致於錯把鴨血當作辣醬倒入鍋中，便成了一個美麗的錯誤——蓮花血鴨。其選用麻鴨與鴨血為原料，輔以佐料，具有色美味香，鮮嫩可口的特點。雖然它沒有北京烤鴨那麽出名，但它有著自己的獨特的風味，是當之無愧的國宴菜。江西菜沒有入選八大菜系並不代表著江西菜不好吃，或者是江西菜沒有特色，更多是因為它是一種包容性的菜系。江西菜很多的都是重油重辣，如蓮花血鴨，就和湘菜類似，南昌瓦罐煨湯包羅萬象，更符合愛煲湯的廣東人的口味，影響深遠的寧都三杯雞，源於贛南地區，口味偏向於客家菜。這樣一種開放、包容的江西菜，並不只是簡簡單單的鄉土菜，其實是多種菜系的融合，它集眾家之所長，又具有其獨特的風味，值得更多的人去品味。