剁椒面不用出去吃，教你在家做，香辣过瘾，方法超简单！优质
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面食在我國歷史源遠流長，而大部分面食都主要集中在北方，比如陜西、山西、河南。其中陜西是面食大省，光面食的制作方法都多達十幾種，無論是油潑、還是扯面、還是蒸面。各種面食都能玩出新花樣。今天就教你們如何在家制作剁椒面，很多人一聽到這個名字，就覺得這款面肯定特別辛辣，其實並不是這樣的，剁椒采用的和油潑面的辣椒一樣，都是使用了有著 椒中之王”秦椒，這種辣椒最大的特點是香而不辣， 鮮辣明艷，香氣襲人。另外就是買回來的剁椒要多沖洗幾次，讓剁椒裏面的鹽分盡量取出，這樣調味的時候不會讓面太鹹。
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【剁椒面準備食材】面粉；鹽；蒜蓉；蔥；姜末；青椒；剁椒；醋；醬油；白糖：5克；十三香：3克；雞精：5克
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【剁椒面制作流程】一、處理面團在制作剁椒面的面粉上，盡量選擇高筋面粉哦，如果沒有可以選擇中筋面粉。首先和面，將少量鹽倒進去，然後將溫水慢慢分次倒入面粉盆中，同時手要均勻攪拌來和面。水要分次加的目的是讓面粉充分攪拌均勻。方便下一步操作。待揉至面團均勻之後，需要進行40分鐘的醒發，在醒面的過程中，可以多揉上兩次，這樣會比較好揉，而且揉好的面團也會更光滑。
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二、準備剁椒剁椒裏面都含有大量的鹽分，所以需要用水沖洗掉裏邊的鹽分，要不調味的時候再放其他調料就太鹹了，將剁椒沖洗至少20分鐘瀝幹備用。然後切配料，將大蒜、生姜、大蔥切成米狀，然後把青椒也切成小米狀，分別裝入盤中備用。
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三、揉面揉面的時候要朝著一個方向，把外面的面往裏收，裏面的面往外擠，切記揉面的時候不能揉疙瘩。面要揉長之後才有可能揉透，當面特別光滑的時候，才是揉透的狀態。搓成粗細均勻的面條，在上面刷上油，揪成大小一樣的面劑子。在上面刷上油，揪成大小一樣的面劑子。將面劑子放入盤中刷油，用保鮮膜封住醒面40分。
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四、炒剁椒起鍋燒油，將蒜蓉倒進鍋裏，看蒜蓉發生金黃色的時候，把蔥花倒進去，然後再把蒜蓉倒進去，炒制40分鐘之後，之後，下入白糖、鹽、十三香、雞精充分炒制攪勻。剁椒醬就做好了。
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五、煮面將面劑子用手壓成博餅，用擀面杖然後再壓成片，接著用手拉面，拉面的時候不要用力過猛導致面條斷裂。將拉好的面放進沸水中煮熟，一般需要煮三次，期間加三次冷水。備好一個碗，裏面放少許鹽、醋和醬油，將煮好的面撈起放進碗裏，然後把剁椒放進面碗裏，然後再放上素臊子，是土豆、紅蘿卜、芹菜粒等做成的素臊子，然後加加入幾顆青菜點綴就完成啦。簡單的剁椒面就做好了，做的手擀面勁道爽滑，再加上剁椒醬，越吃越辣，越吃越過癮。
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【剁椒面總結】1、是注意只需要注意揉面過程中要把外面的面用手往裏面揉，裏面的面往外邊揉，好讓面徹底揉光滑。2、用剁椒的時候要記得多沖洗幾遍，洗掉裏面的鹽分，不然煮的時候就很鹹。3、是煮面的時候要大火，水保持沸騰，然後下面，水開一次加一次涼水，重復三次即可，讓面條滑嫩。
