剁椒面不用出去吃,教你在家做,香辣过瘾,方法超简单!优质

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面食在我國歷史源遠流長,而大部分面食都主要集中在北方,比如陜西、山西、河南。其中陜西是面食大省,光面食的制作方法都多達十幾種,無論是油潑、還是扯面、還是蒸面。各種面食都能玩出新花樣。今天就教你們如何在家制作剁椒面,很多人一聽到這個名字,就覺得這款面肯定特別辛辣,其實並不是這樣的,剁椒采用的和油潑面的辣椒一樣,都是使用了有著 椒中之王”秦椒,這種辣椒最大的特點是香而不辣, 鮮辣明艷,香氣襲人。另外就是買回來的剁椒要多沖洗幾次,讓剁椒裏面的鹽分盡量取出,這樣調味的時候不會讓面太鹹。

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    【剁椒面準備食材】面粉;鹽;蒜蓉;蔥;姜末;青椒;剁椒;醋;醬油;白糖:5克;十三香:3克;雞精:5克

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    【剁椒面制作流程】一、處理面團在制作剁椒面的面粉上,盡量選擇高筋面粉哦,如果沒有可以選擇中筋面粉。首先和面,將少量鹽倒進去,然後將溫水慢慢分次倒入面粉盆中,同時手要均勻攪拌來和面。水要分次加的目的是讓面粉充分攪拌均勻。方便下一步操作。待揉至面團均勻之後,需要進行40分鐘的醒發,在醒面的過程中,可以多揉上兩次,這樣會比較好揉,而且揉好的面團也會更光滑。

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    二、準備剁椒剁椒裏面都含有大量的鹽分,所以需要用水沖洗掉裏邊的鹽分,要不調味的時候再放其他調料就太鹹了,將剁椒沖洗至少20分鐘瀝幹備用。然後切配料,將大蒜、生姜、大蔥切成米狀,然後把青椒也切成小米狀,分別裝入盤中備用。

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    三、揉面揉面的時候要朝著一個方向,把外面的面往裏收,裏面的面往外擠,切記揉面的時候不能揉疙瘩。面要揉長之後才有可能揉透,當面特別光滑的時候,才是揉透的狀態。搓成粗細均勻的面條,在上面刷上油,揪成大小一樣的面劑子。在上面刷上油,揪成大小一樣的面劑子。將面劑子放入盤中刷油,用保鮮膜封住醒面40分。

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    四、炒剁椒起鍋燒油,將蒜蓉倒進鍋裏,看蒜蓉發生金黃色的時候,把蔥花倒進去,然後再把蒜蓉倒進去,炒制40分鐘之後,之後,下入白糖、鹽、十三香、雞精充分炒制攪勻。剁椒醬就做好了。

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    五、煮面將面劑子用手壓成博餅,用擀面杖然後再壓成片,接著用手拉面,拉面的時候不要用力過猛導致面條斷裂。將拉好的面放進沸水中煮熟,一般需要煮三次,期間加三次冷水。備好一個碗,裏面放少許鹽、醋和醬油,將煮好的面撈起放進碗裏,然後把剁椒放進面碗裏,然後再放上素臊子,是土豆、紅蘿卜、芹菜粒等做成的素臊子,然後加加入幾顆青菜點綴就完成啦。簡單的剁椒面就做好了,做的手擀面勁道爽滑,再加上剁椒醬,越吃越辣,越吃越過癮。

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    【剁椒面總結】1、是注意只需要注意揉面過程中要把外面的面用手往裏面揉,裏面的面往外邊揉,好讓面徹底揉光滑。2、用剁椒的時候要記得多沖洗幾遍,洗掉裏面的鹽分,不然煮的時候就很鹹。3、是煮面的時候要大火,水保持沸騰,然後下面,水開一次加一次涼水,重復三次即可,讓面條滑嫩。


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