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40年腌咸鸭蛋老配方,100%出油起沙,方法简单,看完了就会优质

pu

9 月 10, 2023 , ,

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鹹鴨蛋是一種特色美食,只有咱們中國才有,全國各地都有腌制鹹鴨蛋的習俗,最有名的有江蘇高郵鹹鴨蛋、山東微山湖鹹鴨蛋、河北白洋澱鹹鴨蛋、湖北洪湖鹹鴨蛋、廣西北海北部灣鹹鴨蛋等等。鹹鴨蛋非常好吃,鹹香適口,用手掰開後蛋黃直流油,看著就很有食欲。雖然買的鹹鴨蛋很好吃,但我還是喜歡自己腌制,經濟實惠,而且都是新鮮的,吃得放心。鹹鴨蛋怎麽腌呢?很多人都知道一種方法,就是用鹽水泡,做出來的鹹鴨蛋也很好吃。但有一個缺點,就是如果鴨蛋破了,腌出來就變成臭蛋了,雖然吃著也很香,但很多人都接受不了那個臭味。有沒有簡單又快速的方法呢?今天我給大家分享一個老配方,我用了十幾年了,是母親40多年的經驗。母親62歲了,她從20多歲結婚,就開始學著腌鹹鴨蛋,每年都要腌上一罐,個個起沙流油,特別好吃。這個方法特別簡單,不用鹽水,不擔心會臭蛋,腌好後100%好吃,就算你從來沒做過鹹鴨蛋,也能一看就會,一次成功,和外面賣的一樣好吃。下面我把方法分享給大家,喜歡吃的朋友快學學,再也不用買了。

  • 01

    【腌鹹鴨蛋的做法】準備鴨蛋、食鹽、白酒、壇子、紙巾或保鮮膜、錫紙、八角、香葉、桂皮、花椒。1、去菜市場買一些新鮮的鴨蛋,要做出好吃的鹹鴨蛋,鴨蛋也要新鮮,怎麽判斷鴨蛋新不新鮮呢?和買雞蛋一樣,放在耳朵邊上晃幾下,如果沒聲音,說明很新鮮,要是有聲音的話就不新鮮了。買的時候注意挑一下,有裂縫的不要,這樣的容易變臭蛋。

  • 02

    2、把準備一盆清水,把每個鴨蛋都洗幹凈,小心一點,別把蛋殼碰破了。把表面的臟東西都洗掉後,放在簸箕裏晾幹水分,再放到太陽下曬2小時。在陽光的照射下,地表溫度比較高,可以讓鴨蛋的脂肪析出,就容易出油了,而且還能曬幹表面的水分,防止鴨蛋變質,這是一個很重要的技巧。

  • 03

    3、準備一碗食鹽、一碗白酒。把食鹽倒入炒鍋裏,加入八角、香葉、桂皮、花椒,開小火不停地翻炒,讓食鹽吸收香料的香味,這樣做出來的鹹鴨蛋更香。當然不做這一步也可以,腌出來的鹹鴨蛋照樣好吃,大家根據需要來選擇。

  • 04

    4、等到食鹽炒成金黃色後就關火,倒出來過濾掉香料,晾涼備用。鴨蛋曬好後,挨個放進白酒裏泡一泡,1~2分鐘即可。白酒的度數要高,在50度以上,可以消毒殺菌,防止鴨蛋變質,還能增香。

  • 05

    5、泡好的鴨蛋瀝幹,放進炒好的香料鹽裏滾一滾,表面均勻地裹上一層食鹽,薄薄一層即可,鹽太多了會鹹。裹好食鹽後,用紙巾或保鮮膜、錫紙把鴨蛋包起來,沒有的話也可以不包。包一下的作用是防止表面的食鹽掉落。

  • 06

    6、鹽鴨蛋的罐子提前洗幹凈,用開水或酒精消一下毒,放在太陽下曬幹水分。包好後的鴨蛋放入罐子裏,如果沒包的話就要輕輕放,避免碰掉表面的食鹽。

  • 07

    7、把罐子密封起來,放在陰涼通風處腌制一個月時間,鹹鴨蛋就腌好了。腌好的鹹鴨蛋冷水下鍋,大火煮開後小火煮8分鐘就熟了,撈出過一下涼水,就可以剝開吃了,保證個個蛋黃流油起沙,香濃入味。

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