做烧茄子,油炸还是直接炒?大厨教你两招,好吃入味还不油腻优质

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到了夏天,茄子會開始大量上市,應季的茄子不僅水分足、口感好,而且因為受自然日照的原因,茄子味會更加濃郁。每到這個季節,我家最喜歡吃的一道菜就是燒茄子,燒好的茄子口感軟糯、口味酸甜,拌上一碗大米飯真的是太好吃了。

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    燒茄子好吃,但是很多朋友在家裏就是做不好這道菜,自己做的燒茄子不是太油膩就是吃起來不入味,總有一股生澀味。其實,看似簡單的燒茄子,可不是直接下鍋炒那麽簡單,想要把普通的茄子做得好吃,從茄子的選擇、預處理到調料的搭配都非常有講究。

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    小編的燒茄子做法是和我們當地的一位酒店大廚那裏學來的,這也是北方地區最常見的一種燒茄子做法,主要用到的食材是茄子、西紅柿和青椒,所以在一些地區叫這道菜為“茄辣西”。下面小編就為大家分享這道燒茄子的具體做法,學會了你也能做出好吃不油膩的燒茄子。

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    【燒茄子】準備食材:圓茄子、青椒、西紅柿、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、澱粉。做燒茄子,我們要選擇質地更加緊實一些的圓茄子,因為它的密度高,所以口感更細嫩,在炸制的時候也不容易吸油;青椒我們要選用薄皮青椒,它的香味更濃郁,厚皮的青椒生澀味會比較重。1、把圓茄子去皮後先切成厚片,然後再切成這樣的小塊,切好的茄子用淡鹽水打濕表面,不僅可以讓茄子入一個底味,還能更好的吸附澱粉。2、青椒不要用刀切,用手撕開就可以;西紅柿要選擇水分足的,去蒂後切成大塊。3、然後再調個料汁,炒菜的時候就不會手忙腳亂了;碗裏加入兩勺生抽、三勺白糖、一勺蠔油、少許鹽、老抽,再加入半小碗水澱粉攪拌均勻。4、茄子用淡鹽水打濕以後,在表面薄薄的拍上一層玉米澱粉,翻拌一下,讓每塊茄子表面都均勻地裹上澱粉。5、茄子想要好吃,最好是油炸一遍,因為高溫可以去除茄子裏多余的水分和茄子的生澀味,讓茄子可以更好的吸收料汁的味道。炸茄子的時候油溫一定要高,大概210度、7成油溫下入茄子,一次不要下太多,少量多次的炸,把茄子炸至表皮金黃酥脆即可。其實,只要掌握好方法,茄子並不會吸油,而且剩下的油可以放在儲油壺裏,下次炸東西或者炒菜還能用,不會浪費。6、然後把青椒下鍋炸十幾秒鐘撈出。7、鍋裏留底油,炒香蔥花以後下入西紅柿,加少許鹽把西紅柿的汁水炒出來。8、加入炸好的茄子和青椒,大火翻炒幾下,然後加入提前調制好的料汁,要防止裏面的澱粉沉底。9、最後加一把蒜末,這個是燒茄子提味的關鍵,再簡單翻炒幾下,把蒜香味炒出來就可以出鍋了。


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