• 周六. 4 月 13th, 2024

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菜谱,食谱,美食制作,家常菜怎么做好吃


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广式月饼的制作要点都在这里了!

沒有月餅的中秋節豈能稱作中秋節趁著還有時間,快來get廣式月餅的做法!上配方:糖漿140克,花生油50克,梘水4克,中筋面粉200克1.糖漿,花生油,梘水混合均勻,加入中粉揉成面團[偷笑R]如果沒有中筋面粉,高粉低粉1:4兌著用2.面團靜置2-3小時包入餡料,2:8或3:7[偷笑R]未經靜置的面團直接包餡,開裂別怪我3.壓模準備[偷笑R]包好的月餅沾少許面粉,或者在模具撒面粉,防粘4.噴水防開裂,尤其壓模時撒的粉多的,如果不噴水不僅可能開裂,烤後還會有白色面粉滯留5.高溫定型,低溫成熟。海氏i7風爐烤箱的參考溫度是上火185下火190和上火155下火1656.高溫6分鐘後取出,晾3分鐘,刷蛋液,繼續低溫至烤熟[偷笑R][偷笑R][偷笑R]蛋液一定不要刷多,毛刷沾完後在碗邊刮一下,一個蛋黃刷一百個月餅餅綽綽有余!!!蛋液多了會模糊花紋,烤完也容易顏色發暗,醜!![偷笑R][偷笑R][偷笑R]月餅的泄腳和塌腰問題:溫度低! 刷蛋液前的溫度一定要高![偷笑R][偷笑R][偷笑R]餅皮的開裂問題:溫度高!或者面團硬!或者餡濕![偷笑R][偷笑R][偷笑R]回油問題:北方兩天左右。南方第二天。我是當天做了就拍了 還沒回油[笑哭R]回油後的月餅油潤,柔軟,皮餡融合,非常適合做茶點[偷笑R]

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