广式月饼的制作要点都在这里了！

沒有月餅的中秋節豈能稱作中秋節趁著還有時間，快來get廣式月餅的做法！上配方:糖漿140克，花生油50克，梘水4克，中筋面粉200克1.糖漿，花生油，梘水混合均勻，加入中粉揉成面團[偷笑R]如果沒有中筋面粉，高粉低粉1:4兌著用2.面團靜置2-3小時包入餡料，2:8或3:7[偷笑R]未經靜置的面團直接包餡，開裂別怪我3.壓模準備[偷笑R]包好的月餅沾少許面粉，或者在模具撒面粉，防粘4.噴水防開裂，尤其壓模時撒的粉多的，如果不噴水不僅可能開裂，烤後還會有白色面粉滯留5.高溫定型，低溫成熟。海氏i7風爐烤箱的參考溫度是上火185下火190和上火155下火1656.高溫6分鐘後取出，晾3分鐘，刷蛋液，繼續低溫至烤熟[偷笑R][偷笑R][偷笑R]蛋液一定不要刷多，毛刷沾完後在碗邊刮一下，一個蛋黃刷一百個月餅餅綽綽有余！！！蛋液多了會模糊花紋，烤完也容易顏色發暗，醜！！[偷笑R][偷笑R][偷笑R]月餅的泄腳和塌腰問題:溫度低！ 刷蛋液前的溫度一定要高！[偷笑R][偷笑R][偷笑R]餅皮的開裂問題:溫度高！或者面團硬！或者餡濕！[偷笑R][偷笑R][偷笑R]回油問題:北方兩天左右。南方第二天。我是當天做了就拍了 還沒回油[笑哭R]回油後的月餅油潤，柔軟，皮餡融合，非常適合做茶點[偷笑R]