为什么北方人吃火锅蘸芝麻酱?四川人吃油碟

什麽樣的美食既簡單又美味,吃起來還熱熱鬧鬧氣氛特別好,不分季節部分溫度,那我想除了火鍋應該沒有其他的選擇了吧。因為火鍋是全民最愛的美食,無論什麽糟心事,跟朋友吃頓火鍋就好了,各種食材在滾燙的湯底中翻滾,冒著光亮,燙熟了的蔬菜發出香味,真的是太誘人了。

不過火鍋固然誘人,但畫龍點睛之筆還是那一碗自己調配好的蘸料,通過自己的喜好比例調配出來的蘸料,將食物蘸進去的一瞬間就升華了,刺激自己的味覺前線,不過,火鍋也是分很多種類的,所以因為這些種類衍生出南北方不同的蘸料調配方式,就比如北方人吃火鍋喜歡蘸芝麻醬,南方人喜歡油碟,這就很奇怪了,究竟是為什麽呢?

作為傳統北方人,從小到大被灌輸和影響的概念就是,吃火鍋一定要蘸芝麻醬!不蘸沒有儀式感,而為什麽會出現要蘸芝麻醬這個方式呢?那是因為啊北方一般吃火鍋的肉類大多都是羊肉,而且清湯菌菇湯會比較多一點,老北京涮鍋就是銅鍋,清水,喝的就是那一口原味,而恰恰是這種清淡的湯底,是沒有辦法將羊肉的膻味蓋住的,所以麻醬因此而出,因為麻醬本身的香氣非常濃郁,羊肉蘸芝麻醬不僅不燙嘴,而且腥味也不腥,吃起來真的是太美了。

怎麽調制一碗正經的芝麻醬蘸料呢?首先挖一勺芝麻醬在碗裏,倒入熱湯化開,加入少量的香油和鹽就可以吃了,喜歡酸的可以來點醋,額外添加料可以加點花生碎,蔥花,香菜這些更豐富一點。還有種調配方法就是加入腐乳跟韭菜花!很多人會覺得很奇怪,但是北方人會覺得好吃得不行。

而南方很多朋友是接受不了芝麻醬的調味料的,他們主要用的是幹碟和油碟,這也是我去了成都之後才知道原來還可以這麽蘸料。油碟的主要作用其實是可以降低燙的程度,還有解辣!沒錯是解辣,讓食材既有鮮香的味道黑沒有那麽辣,所以特別適合川渝火鍋。

油碟的配料花樣就會比較多一些,比如香菜、小米辣、蔥花、蠔油、白芝麻、蒜蓉這些。幹碟也是很棒的調味品,在北方一般會用於烤肉蘸料,但是南方都是有自己的專門的幹碟,辣椒面、鹽、芝麻、味精、花生碎。一般吃川渝火鍋的時候就是一碗油碟,一盤幹碟。

原來這就是南北方蘸料的區別和來源,不過縱然是劃分出了麻醬黨和油碟黨,但是也會有特例,北方人喜歡吃油碟,南方人愛蘸麻醬,說白了,其實就是看個人喜好,你喜歡蘸什麽,就去蘸什麽,畢竟吃這個東西,是快樂且自己掌握的,對吧。


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