• 周五. 3月 1st, 2024

咸蛋黄月饼都是用鸭蛋黄做馅吗

不是,用雞蛋黃也可以。傳統月餅都是鹹蛋黃口味的月餅情比較受歡迎,造成每年快到中秋節時,鹹鴨蛋的價格就暴漲且數量供不應求。有趣的是,相較於鴨蛋,雞蛋明明比較便宜又容易取得,市面上卻幾乎看不到用雞蛋做的鹹蛋。從營養學的角度來看,雞蛋和鴨蛋的成分很相似,無論是采取鹽水腌制法或紅土腌制法,都可以變身為鹹蛋,網絡上也有不少人分享鹹雞蛋制作成功的經驗。所以對許多人來說,月餅一定要有一顆鹹中帶香的蛋黃,才叫過中秋。

鹹蛋黃月餅的制作方法

1、低筋面粉提前過篩;

2、轉化糖漿中加入食用梘水攪拌均勻,再加入色拉油拌勻;

3、將過篩後的低筋面粉加入,用刮刀切拌均勻;

4、到面團無幹粉時,用手將面團揉到光滑均勻,用保鮮膜包起來,入冰箱冷藏松弛二至三小時;

5、等待面團松弛的空擋裏,將鹹蛋黃刷上一層酒,入烤箱烤3-5分鐘取出備用;

6、三小時後,取出松弛好的面團,用刮刀切割均勻的20份;豆沙餡也分成均勻的20份;

7、面板上撒少許手粉,在上面用手將面團按扁成薄面皮(盡可能薄一些,這樣比較好包),取一塊豆沙餡略按扁,放在面皮上,再包入一顆鹹蛋黃,用虎口將面皮漸漸的往上推,一直到面皮將豆沙和鹹蛋黃完整的全部包住;

8、往木制月餅模中每個方向都撒上幹面粉,再磕出多余的面粉,將包好的月餅坯子壓入,輕輕壓實,再輕敲月餅模的四周,將月餅完整脫模,擺放在鋪好油紙的烤盤中,依次將所有的月餅包完整形;

9、烤箱上下火200度,預熱,月餅表面刷少許水,放入烤箱,烤5分鐘後取出;

9、用刷子刷上全蛋液,再入烤箱烤12分鐘左右,看月餅表面呈金黃色後取出即可。

10、烤好的月餅不要急著吃,放上2-3天,待月餅回油,皮變軟後再吃味道更好。

鹹蛋黃月餅制作的注意事項

1、用手壓面團的時候盡量壓薄,這樣面皮夠大,包起來容易很多;

2、蛋黃刷酒烤熟後再包餡,蛋黃的香味會更加突出,也可以提前蓋保鮮膜蒸熟,但香味會差一些;

3、揉月餅皮的面團時,時間不用太長,不用太用力,只需要將面團按壓成團就行。

4、轉化糖漿我用的是太古牌的,如果不方便買到,也可以用綿白糖加水和檸檬汁一起自己熬成糖漿。

5、這次的豆沙鹹蛋黃月餅我是用木頭月餅模定的形,對月餅坯子的大小要求比較嚴格,如果月餅包得太大,會塞不進去造成皮破餡出。給月餅脫模的時候也需要比較小心,每做一個都灑一次幹粉,敲的時候也要注意力度,否則很容易造成月餅變形。從脫模方便程度來說,我覺得塑料的月餅模更好操作,只需要輕輕一壓就順利成型了。

6、做好的月餅用密封盒裝好,可在常溫下保存一個月左右。

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