原创 天津10大经典名菜，罾蹦鲤鱼这么有名只能排倒数，不愧是美食之都

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天津位于华北平原，又称津沽和津门。它不仅是中国传统的曲艺之乡，也是著名的美食城市。除了狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕和饺子之外，还有数不清的经典菜肴。今天，我就和朋友们聊聊天津的十大经典名菜。跳鲤鱼名气太大，只能排在倒数第一，不愧是美食之都。

1.天津红烧牛尾

牛尾是牛最活跃的器官，它几乎不停地来回摆动，这也使牛尾上的肉更美味和有嚼劲，它是最美味的牛肉部位之一。红烧牛尾主要由牛尾椎骨制成。红烧牛尾香酥而不脱骨，咸甜相间，酱香浓郁。

二、火烧面筋

令人惊讶的是，霍都面筋能够入选天津十大经典菜肴之一，而且还排名第二，足以说明这道菜在天津的受欢迎程度。油面筋撕成大块，放入沸水中焯一下，去除多余的油脂。将葱姜蒜末炒香，加入甜面酱和酱油炒出酱汁，加入适量水煮沸并调味，然后加入焯过水的面筋。煮至汤汁收浓，然后勾上浓稠的酱汁，将花椒油从锅中倒出。

第三，炒虾仁

天津当地有句俗语:吃鱼虾，天津是家。天津水产资源丰富。天津人不仅喜欢吃鱼虾，而且还特别擅长烹饪鱼虾菜肴。清炒虾仁是一道非常有名的菜。用活虾捞出虾仁，简单去腥，加入蛋清上浆，与黄瓜片混合，大火翻炒成菜。

四、银鱼紫蟹火锅

在天津，一直有一种说法，海鲜一两胜半斤牛羊。三岔河口洄游的银鱼，加上时令的紫蟹，占据了天津海鲜的半壁江山。两种最新鲜的时令食材在这一刻融合在一起，美味胜过世间无数。

五、炸大虾。

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天津不仅海鲜丰富，而且有很多美味的海鲜。刚捕到的大虾活蹦乱跳，看起来很诱人。将虾去掉虾袋、虾线和虾须，放入热油中炸至两面金黄。加入葱姜丝翻炒增香，调味后快速收汁。

六、天津烤肉

天津的烧腊是中国红烧肉的一种，但在制作方法上与粤菜的梅子红烧肉和川菜的咸水肉仍有很大区别。安妮塔和鲜姜剁成细末，俗称“姜料”，是整个天津烧肉的灵魂。将五花肉焯水去腥，煮至凝固，用酱油涂抹皮肤，并在热油中炸制得到虎皮。碗中撒入生姜，五花肉切成厚片，放入碗中，倒入酱汁，最后压实油面筋，入锅蒸至软烂。

七、烤素食

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烤全素是一道天花板级别的素菜，极其考验厨师的基本功。没有十年的厨师基本功，这道经典菜肴是做不好的。黄瓜、冬瓜、大白菜、胡萝卜、辛夷片、香菇等食材切成薄片，码在一个大平盘中成圆形。锅中加入高汤调味，小心地将各种食材移入锅中以保护形状的完整性，扒至汤汁浓稠，然后将其勾芡，指出油并小心地将其移入一个大平盘中。

八、官烧鱼。

这道菜之所以被称为“官府菜”，与乾隆皇帝有着重要的关系。相传乾隆皇帝六次下江南，多次访问天津。我特别喜欢和称赞聚青城餐厅提供的烤比目鱼条，并亲自召见了制作这道菜的厨师。他被任命为五品官员，并被授予花羽毛和黄色夹克。这就是“官烧”的由来。将处理好的比目鱼切成长条，与黄瓜片、竹笋和水发木耳混合，烹饪成菜肴。主料为金黄色，辅料为白色、绿色、棕色。色泽鲜亮，入口咸甜微酸。

九、麻花鱼

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当我们到达天津时，当我们提到麻花时，大多数人都会想到18街上的大麻花。然而，在天津也有一种用鱼制成的“扭曲鱼”，让所有人惊叹不已。要做这种扭曲的鱼，你应该选择一条大黑鱼来制作。鱼片切成长条，表面拖一层蛋液后裹上面包糠。然后分别包上黑芝麻和白芝麻，搓成大麻花。放入热油中油炸，定型，放入长盘中，用绿色和红色的丝绸和山楂条装饰。菜煮熟后，栩栩如生。如果你不仔细看，你真的会误以为它是一根粗大的大麻花。

十、跳跃的鲤鱼

跳鲤鱼是天津最有名的菜。这道菜最大的特点是制作时不去除鱼鳞，成为一道有鳞的菜。菜煮熟后，栩栩如生，就像新鲜的鲤鱼在鱼中跳跃一样。取一条新鲜鲤鱼，清洗内脏，暂时折断鱼肋骨，油炸脊骨，并将其油炸定型。锅中倒入油，加入糖、醋、酱油、料酒等。，将其熬成糖醋汁，勾芡后浇在鲤鱼表面。

以上是天津十大经典名菜。朋友们，你们听说过几个？这10道菜你吃过哪道？你知道天津有什么经典菜肴吗？欢迎在下方留言区和朋友们一起聊天！

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