• 周六. 5 月 25th, 2024

旺销特色菜

马涛,百家之术是第一位的,修养之术是成功的唯一途径!

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蟹黄芙蓉鸡片。

原材料:

鸡胸肉、蛋清、淀粉、蟹黄、青蜜豆、葱、姜、盐、高汤、清汤、姜汁。

制作:

1.鸡胸肉打成鸡肉末,加蛋清、清汤、盐调成鸡肉糊,过滤,加三成热油,挂起来做成芙蓉鸡片,捞出用温水脱脂备用;

2.蟹黄用高汤、葱、姜蒸去腥味备用;

3.将清汤放入锅中,加入盐和姜汁调味,将其勾芡,将刚出锅的芙蓉鸡片滑至熟,出锅,倒入鸡油和蟹黄,装饰煮熟的绿蜜豆。

煮一口果汁和牛肉。

主料:牛5A、120克为辅料;丘北花椒6克青椒10克小配料:姜片5克葱段3克调料:和味烤汁50克麻辣鲜露3克白兰地5克

制作:

1.将牛肉换成3厘米见方的块,加入盐和黑胡椒碎腌制5分钟;

2.锅中放入橄榄油,将牛肉表面煎上色后出锅备用;

3.锅中留底油,放入姜片、辣椒丝、青椒和小葱,爆香牛肉,加入调料翻炒,最后喷上白兰地。

泰国胡椒紫苏牛蛙

食材:牛蛙500克。辅料:紫苏叶20克。食材:小米椒圈30克、大蒜10克、生姜10克调料:麻辣鲜露10克、鸡精5克、海鲜炒酱10克、蒸鱼豉油10克、麻辣红油10克、白糖10克、料酒5克。

制作:

1.牛蛙打成浆后加入基础味,上油备用;

2.将猪油和海鲜酱放入锅中煸炒,然后将牛蛙一起煸炒,将剩余的调料煮熟,用旺火翻炒炒锅,最后加入紫苏叶翻炒至香,即可食用。

萝卜丸子

这道菜有当地风味。口感软嫩可口,爽口有弹性。

原材料:

300克白萝卜、40克肉末、50克红薯淀粉、葱花和姜末。

制作:

1.白萝卜去皮,切成长片,然后用直刀切成丝。将萝卜丝放入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分,然后用手挤干水分放入盘中。

2.将肉末、葱花、姜末和红薯淀粉放入盘中,抓匀,然后用手揉成团。

3.将揉好的丸子一个个放入竹笼中,蒸几分钟至熟,取出后撒上一些葱花,用红辣椒蘸着装盘即可食用。热菜菜谱

春天的杏鲍菇

主要成分:

杏鲍菇500克,虾仁200克。

配件:

鱼子酱30克、青笋100克。

调料:

正品蚝油10克、鲜酱油8克、冰糖酱油3克、香米醋10克。色窝

制作:

1.青笋用削皮刀切成片放在托盘上备用,杏鲍菇切成夹刀片;白切鸡的正宗做法

2.将虾剁成糊状,放入杏鲍菇中,拍淀粉,煎至金黄色;

3、炒锅加油,将葱姜炒至金黄色,加入蚝油、鲜酱油、冰糖调味;

4.把准备好的杏鲍菇虾酱放在青笋上,然后在菜上点缀一点鱼子酱。

姜葱炒牡蛎

原料:生蚝20只辅料:姜片50克、大葱100克、葱花100克、蒜拍20克、干葱10克。调料:蚝油10克、鸡粉3克、蒸鲜酱油5克、糖2克、胡椒粉1克、黄油10克、香油5克。

制作:

1.牡蛎去壳取肉,用干生粉捞好,清水漂洗,吸干水分,加少许干生粉捞好;

2.蚝油、鸡粉、糖、胡椒粉加适量水产粉搅拌成汁;

3.锅中加油,将生蚝煎至两面焦黄,倒出备用。锅中加入炸好的姜片、炸好的大蒜、干洋葱、葱花和黄油,然后加入炸好的生蚝,快速翻炒,边炒边倒入料汁,加入葱花炒至出锅,翻炒至两面金黄,倒入蒸好的鲜酱油和香油搅拌均匀。

盘锦黑蒜炖泥鳅鱼

原材料:

盘锦泥鳅6条、黑蒜2个、胡萝卜尖、葱30克、姜20克、蒜30克、豆瓣酱10克、黄豆酱10克、料酒25克、二汤700克、蚝油5克、酱油7克、糖9克、胡椒粉0.5克、十三香0.5克、鸡粉0.8克、鸡汁适量。

制作:

1.泥鳅去头焯水,去除粘液,切成4厘米长的段,去掉鱼鳍和内脏,再次焯水,捞出沥干备用;

2.锅内放入烧好的大豆油和猪油烧热,放入葱、姜片和大蒜炒香,放入豆瓣酱和黄豆酱炒香,加入十三香、胡椒粉、蚝油、酱油、料酒,倒入第二次汤,加入白糖、鸡粉和鸡汁煮沸,放入高压锅压10分钟,捞出放入炒锅,挑出残渣。

一只老母鸡

食材:整只老母鸡1500克。

材料:干辣椒20克,姜片10克。

调料:菜籽油50克、米醋50克、味精10克、鸡精10克、八角和桂皮各5克、啤酒300克、龙牌酱油10克。

制作:

1.清洗老母鸡。保持头部、脚和翅膀完整。不要把它们切碎。剩下的剁成麻将块。

2.干净的锅中加入菜籽油,油热后加入姜片炒香,加入老母鸡翻炒。翻炒至出油,淋上米醋,加入整粒干辣椒、八角、桂皮和酱油上色。加入啤酒,加入高汤,用高压锅蒸,压十分钟。

3.放气后,继续在高压锅中浸泡30分钟。上菜时挑出香料和整个干辣椒,用葱花装饰即可食用。

雪峰山乌骨鸡炖鲍鱼

食材:雪峰山乌骨鸡1000克,大连鲜鲍鱼6只500克。

食材:老姜100克。

调料:菜籽油100克、湘西米酒80克、小葱50克、盐10克、酱油15克、胡椒粉20克。

制作:

1、雪峰山乌骨鸡改刀成3厘米左右的块状,去掉鸡的主骨和鸡头,并将鸡清洗干净备用。大连新鲜鲍鱼洗净后,放上一把条纹花刀备用,生姜切片,洋葱打结,一小部分切成葱花。

2.干净的锅中加入菜籽油,炒香,加入生姜炒香,加入雪峰山乌骨鸡,用小火炒至干。加入湘西米酒,在鸡肉中加入清水,加入洋葱结,用小火慢炖。

3.当鸡肉炖至八成熟时。取出姜片和胡椒粉,加入换好刀的鲍鱼,焖10分钟左右。汤汁变浓时,加入葱花装饰。

鄢陵风吹鹅

食材:雁翎风吹鹅900克。

食材:大蒜籽50克、小米椒30克、大蒜叶30克、印度干辣椒节20克、姜片30克、生菜100克。

调料:菜籽油50克、猪油50克、鸡精5克、味精5克、豆瓣酱10克、黄剁椒30克、八角2克、桂皮2克、高汤1000克、米酒100克。

制作:

1.将风吹鹅室温浸泡半小时,剁成两指宽的条,用温水清洗干净备用。莴笋去皮切条焯水备用。

2.热锅加入菜籽油和猪油。姜片出香后,加入风吹鹅翻炒至金黄色。加入印度干辣椒节、桂皮、八角、豆瓣酱和黄色剁椒,并喷洒米酒。翻炒混合均匀,然后加入高汤,加入鸡精和味精调节味道,然后放入高压锅中,充气后压8分钟。挑出食材,只留下风吹鹅和汤。

3、另起锅,蒜籽炒香后倒入压好的风吹鹅。汤汁收浓后,放在生菜条底部的吊锅里,撒上蒜叶,大火盛出。

红油酸酱饺子皮

制作:

1.菠菜80克、黄豆芽50克切段,放凉沥干水分,放入盘子底部;韭菜用油盐水焯水至干,沥干水分,加入少许盐、五香粉和香油拌匀。

2.200克饺子皮煮熟了,太凉了。如图所示放入盘中。顶部放上20克自制番茄酱和20克韭菜,淋上40克自制酸汁和40克红油即可食用。

自制番茄酱:

西红柿2000克洗净沥干水分,加入开水烫至开花,撕去表皮后切成丁。滑动炒锅,直到剩下底油。加入西红柿,用小火炒成泥。加入15克盐、10克鸡粉和7克白胡椒粉搅拌均匀。

自制酸果汁:

锅中放入纯净水500克,葱20克,姜片20克,冰糖10克,煮5分钟。倒入香醋500克和陈醋100克,再次煮沸后关火。充分冷却后,沥干残渣,加入芝麻酱200克、花生酱100克、红腐乳60克、盐100克、糖80克和麻辣鲜露60克。

豆腐丝

制作:

1.将豆腐放入冰箱冷冻4小时,取出后切成块,放入油锅中,煎至金黄色,然后取出并在每块豆腐上切一面备用。此外,将白萝卜切成丝,加入适量盐调味,挤出汁液,加入刀口辣椒、盐和胡椒粉拌匀。

2.取豆腐块,一片一片夹入口感好的萝卜丝中。上菜后,倒入糖醋汁和红油,撒上一些葱花即可食用。

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