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教你制作高颜值草莓蛋糕卷!粉嫩毛巾面

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7 月 20, 2023

抓住草莓季的尾巴,把酸酸甜甜的草莓卷起來!今天教大家制作這款高顏值草莓蛋糕卷,妥妥的毛巾面,粉嫩嫩,酸甜口感超贊!絲滑淡奶油,酸甜草莓,一口咬下,層次分明!

按照步驟來,絕對不翻車!

材料:冷藏雞蛋4個

低筋面粉90克

細砂糖75克

玉米油60克

牛奶90克

淡奶油200克

細砂糖18克

草莓7-8顆

檸檬汁幾滴

1、準備材料。分離蛋白和蛋黃,蛋白冷藏。牛奶、玉米油用蛋抽攪打至乳化無油點。

2、篩入低粉,Z字形拌勻至無幹粉。

3、加蛋黃,Z字形拌勻成順滑滴落的蛋黃糊。

4、預熱烤箱上下180度。蛋白倒入桶中,加檸檬汁去腥。中高速打到魚眼泡,加1/3糖;打到細密的小泡加1/3糖;打到略帶紋路加最後的糖。轉高速打到提起打蛋籠呈現彎鉤(濕性發泡),轉低速再打幾圈,整理大氣泡。蛋白最後是細膩帶光澤的,用時3分鐘左右,相當快捷。

5、取1/3蛋白霜入蛋黃糊,切拌翻拌手法初步混勻。再取1/3蛋白霜同樣操作。

6、拌勻的面糊倒回到剩余蛋白霜中,同樣操作混勻後用刮刀將盆邊和盆底部蛋抽沒有拌勻的,再翻拌幾下。

7、面糊從20CM高度倒入抹了薄薄一層玉米油的28*28烤盤中,晃平或者用刮板刮平,提起從高處振2下振出大氣泡。

8、放入預熱好的烤箱中層,上下150度烤30分鐘。

9、烤完取出輕振2下振出熱氣,靜置2分鐘後蓋油紙倒扣,抹油的模具可輕松脫模,毛巾面朝上,蓋油紙晾至溫熱。

10、淡奶油加18克糖打發成裱花狀。草莓洗凈切去柄部。

11、毛巾面朝下,奶油均勻抹在卷上,尾部留一點不抹,1/3處排上草莓,剩余一點淡奶油可將空隙填滿。

12、提起油紙,借助擀面杖卷起蛋糕卷,裹好油紙密封冷藏定型。

切塊開吃!好幸運,切中草莓心,冷藏後口感更佳!

小貼士:1、蛋白注意觀察狀態,廚師機打蛋非常快速。

2、雞蛋是60克左右一只的大雞蛋。

3、烤溫和烤時要根據自家烤箱微調。

4、一定是溫熱的時候卷起,防開裂。

另外此圖文均為塵曉的美食記錄,喜歡我的作品,歡迎關注!會定期分享各種烘焙類美食與家常菜做法!有建議也可留言交流!未經塵曉許可,不要盜圖盜文挪為他用哦!謝謝!

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