• 周五. 3月 1st, 2024

味香汁紧、软韧肥嫩、鲜香酸辣,下饭、下酒,非它莫属!

pu

7月 22, 2023

 炒豬大腸是一道色香味俱全的傳統名菜,具有廣泛代表性的客家特色美食,深受蘇東坡的喜愛。

相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州(同屬客家地區)初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒。寓惠州後念念不忘此菜那特有的韻味,每飲必以炒大腸佐酒,百姓見其如此如癡如醉,常用炒大腸換取其墨寶,有的幹脆就稱此菜為“炒東坡”。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效,可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虛便溏者忌食。

最適合的做法就是熱炒,趁熱食用最為美味。大腸的做法非常多,各地不同加入的食材也不同,最常見的就是溜大腸、爆炒肥腸、幹鍋肥腸等,這些都是各大家庭和餐館的暢銷菜品!

 

我個人最喜歡的菜品口味是酸辣,在大腸裏面加入一些酸蘿卜條,軟韌肥嫩,味香汁緊,鮮香酸辣,色澤艷麗,下飯下酒味道簡直是太棒了!

那麽,如何炒這酸辣味豬大腸呢,這篇文章告訴你具體的做法!

【 酸蘿卜爆炒肥腸 】準備食材:

肥腸:200克   青椒:4個   小米椒:15個   大蒜:3瓣   蒜葉:1根

酸蘿卜:適量   生抽:2勺   老抽:1勺   料酒:1勺   清水:適量

 

【 爆炒肥腸酸蘿卜】操作步驟:

  1. 準備好所有的材料;煮好的豬大腸晾涼,撈出瀝幹水分

  2. 辣椒、大蒜、肥腸、酸蘿卜,全部切段

  3. 將肥腸倒入鍋內,先幹燒爆炒

  4. 澆上適量的料酒去味,炒至表面微微焦黃出油

  5. 肥腸本身有很多油,加熱後就會有泡沫似的油,所以就不用加太多油了

  6. 放入大蒜、青紅椒,大火翻炒片刻

  7. 加入生抽、老抽,翻炒

  8. 再加入酸蘿卜,繼續翻炒

  9. 最後,加入蒜葉,澆上適量的清水,大火翻炒幾下就可以出鍋了

  10. 軟韌肥嫩,味香汁緊,肥而不膩

  11. 鮮鹹酸爽,一塊肥腸一塊酸蘿卜,搭配完美

 

貼士:

配料和蘿卜都是鹹的,不需要在加鹽

可以按照自己的口味選擇不同的烹飪方法

喜愛吃辣的人就辣椒爆炒,不喜辣的可以用木耳等食材溜大腸

pu

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注