味香汁紧、软韧肥嫩、鲜香酸辣，下饭、下酒，非它莫属！

 炒豬大腸是一道色香味俱全的傳統名菜，具有廣泛代表性的客家特色美食，深受蘇東坡的喜愛。

相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州（同屬客家地區）初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒。寓惠州後念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的幹脆就稱此菜為“炒東坡”。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。

最適合的做法就是熱炒，趁熱食用最為美味。大腸的做法非常多，各地不同加入的食材也不同，最常見的就是溜大腸、爆炒肥腸、幹鍋肥腸等，這些都是各大家庭和餐館的暢銷菜品！

我個人最喜歡的菜品口味是酸辣，在大腸裏面加入一些酸蘿卜條，軟韌肥嫩，味香汁緊，鮮香酸辣，色澤艷麗，下飯下酒味道簡直是太棒了！

那麽，如何炒這酸辣味豬大腸呢，這篇文章告訴你具體的做法！

【 酸蘿卜爆炒肥腸 】準備食材：

肥腸：200克   青椒：4個   小米椒：15個   大蒜：3瓣   蒜葉：1根

酸蘿卜：適量   生抽：2勺   老抽：1勺   料酒：1勺   清水：適量

【 爆炒肥腸酸蘿卜】操作步驟：

1. 準備好所有的材料；煮好的豬大腸晾涼，撈出瀝幹水分

2. 辣椒、大蒜、肥腸、酸蘿卜，全部切段

3. 將肥腸倒入鍋內，先幹燒爆炒

4. 澆上適量的料酒去味，炒至表面微微焦黃出油

5. 肥腸本身有很多油，加熱後就會有泡沫似的油，所以就不用加太多油了

6. 放入大蒜、青紅椒，大火翻炒片刻

7. 加入生抽、老抽，翻炒

8. 再加入酸蘿卜，繼續翻炒

9. 最後，加入蒜葉，澆上適量的清水，大火翻炒幾下就可以出鍋了

10. 軟韌肥嫩，味香汁緊，肥而不膩

11. 鮮鹹酸爽，一塊肥腸一塊酸蘿卜，搭配完美

貼士：

配料和蘿卜都是鹹的，不需要在加鹽

可以按照自己的口味選擇不同的烹飪方法

喜愛吃辣的人就辣椒爆炒，不喜辣的可以用木耳等食材溜大腸