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意大利国宝级面包,比披萨还好吃的佛卡夏,味道特别丰富多样

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7 月 24, 2023

今天我們來做意大利的經典香料面包 「佛卡夏focaccia」,這也是一款西方的主食面包,味道特別豐富多樣。

用料

高筋粉 450

鹽 6

酵母 2

黑橄欖 50

油浸番茄 50

魯邦種 150

水 330

橄欖油 25

幹百裏香 2

油番茄

番茄 200

橄欖油 50

香醋 5

海鹽 3

蒜 適量

百裏香 適量

做法步驟

1、準備好油番茄部分的所有材料,番茄一切兩半備用,混合均勻後,放在錫紙上,入烤箱,熱風模式180度,烤20分鐘

2、烤好的番茄放涼備用

3、面團部分,除了油浸番茄和黑橄欖之外的所有材料放入廚師機,先慢速攪拌混合均勻,再開快速,攪拌至七成筋

4、加入番茄和黑橄欖

5、攪拌至擴展階段,出缸,烤盤上倒一點油,面團出缸進行第一次醒發,30度,90分鐘,中間進行一次翻面

6、面團翻面

7、90分鐘之後,進行分割面團,根據自己模具分割面團大小,28*28烤盤,我分割600g面團,一般放模具1/4滿

8、面團放入烤盤,用指頭按壓,防止有大氣泡。最後一次醒發大約1小時

9、這時準備一些喜歡的蔬菜進行表面裝飾

10、擺出自己喜歡的圖案

11、表面刷一次橄欖油

12、烤箱預熱上下火230度,入爐後烤箱們虛掩,噴一些水,烤至金黃

13、上色後調頭再烤5分鐘,上色更均勻

14、烤好的佛卡夏,出爐震一下脫模

15、切塊可以食用了

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