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这个冬至,美食美酒不可辜负

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7月 26, 2023

不知不覺我們迎來了今年的冬至,在這寒風凜冽的冬季裏,美食絕對是拯救心情的一大法寶,如果再給美食配上合適的葡萄酒,定能為身體和心靈帶來雙重慰藉。接下來,本文就帶大家一起了解幾款常見的冬日美食該如何搭配葡萄酒。  

烤肉

《明宮史·飲食好尚》中有“凡遇雪,則暖室賞梅,吃灸羊肉”的記載,由此可見烤肉不僅南北皆宜,而且風靡古今。這種美食在冬季裏尤其受歡迎,用適當的火候將肉烤至表層微焦,再配以精心調制的醬料,有誰能拒絕這樣的美味烤肉誘惑呢?

不過只吃烤肉未免有些單調,這時候再來上一杯馥郁飽滿的美酒一起享用就完美啦。通常來說,烤肉多是豬肉、牛肉和羊肉等紅肉,再加上佐料中的香料味和炙烤帶來的煙熏氣息,新鮮出爐的烤肉濃郁鮮香、肥而不膩,與同樣風味馥郁、酒體飽滿的紅葡萄酒可謂是完美伴侶。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、馬爾貝克(Malbec)等品種釀造的葡萄酒都是不錯的選擇,這些葡萄酒中濃郁的果味以及橡木桶陳釀帶來的復雜香氣能與烤肉的濃郁味道相平衡,酒中活潑的酸度和充沛的單寧能夠緩和烤肉的油脂帶來的油膩感,重新喚醒味蕾、清新口腔。

2016年卡帝娜魔地穆圖斯馬爾貝克紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)   

麻辣火鍋

如果為美食發起投票的話,火鍋無疑能以其超高的國民度一騎絕塵遙遙領先,而在火鍋界,川渝地區的麻辣火鍋又不失為寒冷冬日裏暖身暖胃的上佳之選。約上三五好友,圍坐在一起享受美食,屋外寒風瑟瑟,屋內火鍋飄香四溢,一邊享受麻辣辛香的涮肉涮菜,一邊和好友談天說地分享趣事,這時候若再配上合適的葡萄酒,絕對能將氣氛烘托到極致。 

因為辣味會降低葡萄酒中的果味和甜度,增加葡萄酒苦、酸以及酒精的灼燒感,所以麻辣火鍋適宜搭配酸度脆爽、芳香馥郁的起泡酒享用。冰鎮後的起泡酒口感清爽,明快的酸度既能緩解辣味帶來的灼熱感,也能減輕涮肉的油膩,綿密的氣泡在口中綻開又能讓味蕾重回清爽。此外,一些果味馥郁、風格甜美、未受橡木影響或受橡木影響很少的白葡萄酒也是搭配麻辣火鍋的不錯選擇,酒液中的豐富果味能夠中和火鍋的辣味,適當的酸度也能更加解膩開胃。

2019年新西蘭張裕凱利長相思幹白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買)

廣式臘腸 

冬天到了,各式臘味也紛紛上市,其中廣式臘腸就是備受喜愛的一種。廣式臘腸是將瘦肉粗絞、肥膘切丁後,配以輔料,灌入天然腸衣或人造腸衣再晾曬烘烤而成。這種臘腸不僅外形美觀、色澤明亮,吃起來也鮮香醇厚、皮薄肉嫩。 

由於廣式臘腸會加入蔗糖制作,通常帶有一些甜味,因此適合搭配半幹型或甜型的白葡萄酒,例如酸甜平衡的德國雷司令(Riesling)葡萄酒。德國半幹型或甜型的雷司令葡萄酒中天然的高酸度能夠駕馭臘腸中的油脂,酒中美妙的果香和花香又能與臘腸的香醇口感碰撞出不一樣的火花。此外,意大利芬芳甜美的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)也是搭配廣式臘腸非常不錯的選擇,葡萄酒中清新的花果香氣可以與臘腸的濃郁風味相平衡,甜美的口感又能與臘腸中的甜味相得益彰,二者結合,可讓美味更上一層樓。

2018年萊茵豪森城堡馬布朗特級園雷司令晚收白葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買) 

炸雞 

作為當代年輕人喜愛的一大美食,炸雞外酥裏嫩,皮脆多汁,高熱量的同時也能帶來超高的幸福感,是寒冷冬日裏人們宅家追劇觀影時的一大消遣。 

不過炸雞雖美味,吃多了也難免覺得油膩,這時來上一瓶清爽的白葡萄酒最是適合不過。雷司令、長相思(Sauvignon Blanc)、阿爾巴利諾(Albarino)和葡萄牙綠酒(Vinho Verde)等風格清新的白葡萄酒既不會蓋過雞肉的溫和口感,脆爽的酸度也能有效消除炸雞的油膩感。炸雞口感濃郁,也可以嘗試一下酒體較輕、單寧含量偏低的紅葡萄酒,如新世界的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒,其清新的果味、純凈自然的口感以及柔順絲滑的單寧與炸雞搭配在一起也能呈現出不一樣的效果。

2017年祈藤酒莊深谷黑皮諾紅葡萄酒(點擊圖片即可跳轉購買) 

2021年已經進入了倒計時的階段,在經歷了一年的苦辣酸甜之後,不如用美食美酒來犒勞一下自己,為2021年畫上一個完美的句號,也給2022年創造一個美好的開端吧。(文/Sophie)

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