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奶酪棒的营养价值到底高不高?

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7 月 26, 2023

  “科技與狠活”是食品領域最出圈的標簽之一。面對各類新式食品,哪些科技是安全並推動食品工業發展的?哪些“科技”是噱頭、偽概念?撥開迷霧,央廣網食品頻道特別推出“食品真科技”欄目,報道食品行業新產品、新技術、新洞察,兼具科普和辟謠的功能,將食品行業的發展變化和前沿技術更清晰地呈現在消費者面前,從而營造健康理性的消費氛圍,進一步釋放消費潛力。

  憑借“高鈣”這一賣點,奶酪棒迅速成為近幾年最炙手可熱的兒童零食,甚至吸引了不少年輕人來嘗鮮,市場規模超過百億元。目前市場上的奶酪棒品牌眾多、價格相差極大,同樣規格的奶酪棒價格從十幾塊錢到幾十塊錢不等,這背後隱藏的是奶酪含量差別。

  奶酪因蛋白質含量高被稱為“奶黃金”,但奶酪棒中除了含有奶酪,還有白砂糖、六偏磷酸鈉、磷酸三鈣、卡拉膠、刺槐豆膠等十多種成分,由這一長串成分制作而成的奶酪棒,營養到底有多高呢?選購奶酪棒,哪些是重點參考因素呢?

  奶酪棒≠奶酪

  奶酪,也叫芝士,是一種古老的發酵乳制品,營養價值豐富,含優質蛋白、脂肪、維生素和礦物質等營養素。但是在我國,除了內蒙古等草原地區,大部分地方並沒有吃奶酪的傳統。

  從世界範圍看,奶酪在全球大約有2600多個品種,不同奶畜、產地、生產和熟化工藝的奶酪,呈現出不同的口感和風味。有些口味,比如臭味、苦杏仁味、鹹味,對於不常食用奶酪的人來說,往往一時難以接受。

  最近幾年,奶酪在中國市場的接受程度越來越高,除了端上餐桌的天然奶酪,還有用奶酪制作成的各種烘焙產品,零食小點,奶酪棒便是其中之一。

  在超市的冷藏櫃裏,奶酪棒的陳列面積越來越大,每個品牌都有不同的動漫IP形象包裝,但如果仔細觀察包裝背後的成分表,就會發現大部分產品差別並不大。

  首先是一些基礎成分,水、奶油、幹酪、白砂糖、脫脂乳粉、濃縮牛奶蛋白;還有一些功能助劑,如六偏磷酸鈉、磷酸三鈣、檸檬酸鈉等,其中磷酸三鈣扮演了以低成本方式增加鈣含量的重要角色;最後是一些改善口感的添加物,如抗性糊精、明膠、卡拉膠、刺槐豆膠等,還有一些額外添加維生素或者其他營養補充劑。

  食品科普作家、生物與食品工程博士雲無心認為,衡量奶酪棒的營養,看具體的配方,但目前“奶酪棒”並沒有統一的配方標準。

  央廣網記者從一大型電商平台熱銷的奶酪棒調查發現,百吉福原味棒棒奶酪(奶酪制品)有20種配料,水果味棒棒奶酪(奶酪制品)有18種配料,妙可藍多兒童奶酪棒原味(再制幹酪)有19種配料,奶酪博士白金營養奶酪棒(再制幹酪)有13種配料,妙飛0添加蔗糖奶酪棒原味(幹酪制品)有21種配料。

  值得注意的是,奶酪棒雖然含有奶酪,只能算是再制奶酪(再制幹酪)或者幹酪制品,營養價值並不能等同於奶酪,甚至遠遠不如奶酪。但目前,家長在選購時,很少注意到奶酪棒的產品屬性,基本只關注價格和數量。

  國家乳業工程技術研究中心在最近發起的“奶酪消費行為及意願”問卷調研中,特意提到,“您注意到原制奶酪(天然奶酪)、再制奶酪(再制幹酪)以及幹酪制品的區別嗎?”

  有營養師建議,奶酪棒屬於再制幹酪,是在幹酪的基礎上加工而成的,有些再制幹酪為了口感會添加白砂糖、膠體等,營養價值低於原制奶酪。大體原則是配料表越短越好,另外還要看其中鈣是來源於牛奶本身,還是額外人工添加的鈣質增強劑。

  認清幹酪含量很關鍵

  奶酪棒最早於2019年底2020年初出現在消費市場,然後迅速成為現象級的產品。因為生產制作門檻並不高,行業標準不明確,一眾品牌陸續跟進推出奶酪棒,最多的時候,中國市場上有50多個奶酪棒品牌。

  雖然都是奶酪棒,但其中的關鍵配料—幹酪的含量卻相差極大。新國標《再制幹酪和幹酪制品》(GB25192—2022)實施前,消費者常接觸到的再制幹酪產品有奶酪棒、芝士片等,其中的幹酪添加比例大於15%即可,對不同幹酪含量的產品沒有明確標準劃分。這造成了奶酪棒市場競爭混亂,也為消費者選購帶來一定的難度。

  2022年12月30日起,《再制幹酪和幹酪制品》新國標正式執行。國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君曾對新國標進行了深入解讀。他介紹,與此前標準相比,新國標規定了幹酪最低用量,定義了“幹酪制品”,幹酪含量在15%-50%之間的不能再以“再制幹酪”命名和銷售。

  依照新標準和市場監管總局政策,添加50%以上幹酪的產品明確為再制幹酪,幹酪添加量僅在15%-50%的產品應叫幹酪制品,且產品包裝標簽應明確標注幹酪使用比例,舊版包材可申請延期使用至2023年6月30日。

  央廣網記者從各大超市調查發現,目前奶酪棒各個品牌基本都在包裝上標注了幹酪添加量,從15%到66%不等,幹酪添加量最多差三四倍。舉例來說,百吉福特濃棒棒奶酪原味,奶酪含量為51%,屬於再制奶酪,100g的價格為24.9元;其他品牌幹酪添加量51%的奶酪棒價格在20元左右。同樣100g的百吉福棒棒奶酪原味,奶酪含量為23%,價格為14.5元。從整體情況,以100g規格計算,15元及以下的奶酪棒產品通常為奶酪含量更低的奶酪制品。叠加產品促銷等其他因素,幹酪添加量的差距並沒有等比例反應到價格上。這需要消費者選購時仔細甄別。

  兒童應控制奶酪棒每日食用量

  《中國居民膳食指南(2022)》提倡每個人每天喝奶500g,或者食用相當於500g牛奶的乳制品。對於兒童來說,香甜可口的奶酪棒是生活種易於補充的乳制品,那麽奶酪棒可以天天吃嗎?

  2021年8月,在深圳市消費者委員會的指導下,深圳市福田區和寶安區消費者委員會選取了市場上12個品牌聯合開展了奶酪棒比較試驗。試驗建議,奶酪棒中多添加精制糖、鈉鹽、香精等,因而即便沒有標注適用人群,一般也不建議3歲以下寶寶食用。同時,兒童應控制奶酪棒每日食用量,因為奶酪棒中通常含鹽和糖,兒童若不加控制食用,加上每日飲食所攝入的鹽和糖,很容易導致攝入鹽或糖過多。另外,奶酪棒有飽脹感,不要在飯前食用。

(記者 邵藍潔)

 

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