• 周五. 3月 1st, 2024

干货满满!想学好西餐,必须掌握这些基本烹饪技法

pu

7月 29, 2023

西餐的烹調操作是一種極具藝術性的技術工作。西餐師制作料理要掌握紮實的基本功。想學西餐又沒有基礎的同學,注意啦!

西餐基本烹飪技法

西餐的烹飪法可以歸結為三種基本方法:幹熱法、濕熱法和組合烹飪法。

幹熱法:
炙烤

用上火烤,它在食物的外層產生一種脆脆的感覺。

焙燒

焙燒包括在高溫烤箱中烹飪食物。焙燒最好是大塊肉或嫩的家禽肉和有內部或表面脂肪的肉,以保持濕潤。

燒烤

在明火上燒烤時,幹熱來自底部(下火烤)。

焦烤

在焦烤過程中,用高熱量使食物(通常是肉)的四周呈棕色,從而使肉呈現出顏色和味道。然後用烘烤,把肉烤好。

烘焙

烘焙利用間接熱量圍繞食物,從四面八方進行烹飪,焙燒用於蔬菜、肉類和其他食物。

濕熱法:
炒制

讓食物在淺平底鍋裏的火爐上快速烹調,用少量的脂肪來覆蓋食物,因為食物煮得很快,所以必須經常攪拌以防燒焦。

水煮

這是一種溫和的烹飪方法,將食物浸泡在一定溫度範圍內的液體中。對食物來說,低熱是理想的,能保存風味和水分,不使用脂肪或油。

燉菜

燉菜非常適合制作非常嫩的肉類和蔬菜。在燉的過程中,食物在液體中用小火慢慢煮熟,這有助於使硬肉變嫩。


組合烹飪法:

煎炸

與油炸類似,平底煎炸包括在少量熱油中烹調可能有塗層或面包屑的食物。

油炸

油炸將食物浸泡在非常熱的油中,使其快速烹調並變脆。

與燉一樣,燉也是利用水分。要燉食物,把它們放在一個蓋得嚴嚴實實的鍋裏,放在爐子上或烤箱裏。

這些西餐基本烹飪法,學會了你在家也能做一桌像樣的西餐!學西餐都需要注意哪些呢?一起來看看~

學習西餐要系統

如果你想要更深入地學習西餐料理,只是看些簡單的知識科普或者是一些教學視頻,是沒有那麽容易學會的,還是需要找一個專業的院校,從基礎開始學習。

pu

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注