文： 林澤君
來源：新周刊（ID：new-weekly）
△12月4日晚，位於廣州天河東路的廣九餐室，門前已經有幾十位食客在等位。
被譽為“美食之都“的廣州，餐飲一直是本地生活的溫度計，“今天吃什麽”是大家最關心的事，這個話題最容易打開一個廣州人的話匣子。
路邊久經考驗的大排檔，排長龍的燒臘店，你家樓下的雲吞店，轉個彎就到的茶餐廳……都是刻在廣州人DNA的記憶。
11月30日，廣州11區陸續解除封控，恢復堂食。《新周刊》記者當晚走出家門，拍攝了一期圖片故事《廣州的煙火氣，回來了》，引起了很多人的共鳴。
過去這幾天，廣州人吃得還好嗎？我們繼續深入煙火氣的內部，走訪多家餐廳，尋找廣州的這座城市的人氣和鑊氣。
△12月3日，廣州酒家文昌路店。
第一站，我們來到廣州酒家文昌路店。疫情前，來這裏喝早茶都需要排隊等候。據店內負責人介紹，在疫情期間，許多員工也沒歇著，參與支援保障供應工作。恢復堂食後，上座率恢復到了五成，三層共能接待2000人左右，二樓目前暫未開放。
△聊著公司的八卦、喝著熱騰騰的鐵觀音，一轉眼就坐到了中午，黃小姐笑稱這是“廣式brunch”。
“這是我第一次嘆早茶。”居家隔離10天後黃小姐實在憋不住了，一大早克服嚴寒，約上三五好友，從海珠區趕到文昌路的廣州酒家。
來廣州工作半年，不會做飯的黃小姐不得不面對本輪疫情的挑戰。還好，她得到了不少關照。“多虧我幾個室友姐姐，做好飯就敲門叫我，我每天只要負責買菜和洗碗就行了。要不是有她們，我恐怕要吃10天泡面。”
從小在成都生活的她首次體驗早茶，面對“花裏胡哨”的菜單顯得有些束手無策。她一邊感嘆廣州的叔叔阿姨生活安逸，一邊跟朋友學習倒茶時叩桌的禮儀，聽朋友講“三元及第粥”的由來。最後，抵不住誘惑的她還點了個脆皮燒鵝。這是她最愛吃的粵菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。
△廣東人冬天有吃羊肉的習慣。位於海珠區江泰路的清心羊傳統炭爐羊肉煲，一到冬天便成熱門打卡地。
△二樓天台上，清一色的年輕人在圍爐取暖。
來自湖南的王先生住在海珠區西滘村。此前，他被送到佛山的酒店集中隔離，8天後回到海珠區，他所在的低風險區域迎來解封：“幸福來得太突然了，那天我在街上走了十幾公裏，看看有啥變化。”
雖然收入減少，但他覺得“這是一次難忘的人生體驗”。隔離期間，他每天堅持在房間裏做半小時無氧運動，希望能增強免疫力。從事銷售工作的他需要經常出差“跑單”，但疫情期間出行不便，他開始轉戰股市。“幸好11月股市行情還不錯，壓力減輕不少。”未來的生活怎麽打算？他說：“希望今年可以回家過年。”
△每次下館子不知道吃什麽時，來自汕頭的陳先生就會踏入牛肉火鍋店。味蕾上的享受，能緩解他的鄉愁。他認為牛肉營養豐富，打火鍋的方式最能吃出肉的風味，“而且不上火”。
11月初，陳先生本想約定朋友撮一頓火鍋，不料遇到“暫停堂食”。身處天河區，陳先生慶幸疫情對他影響不大，每日叫外賣解決三餐。從事新媒體工作，居家也能完成KPI，只是在床邊辦公效率會變低，“工作不了一會兒，我就躺在床上玩手機了。感覺整個人郁郁寡歡，總想出去走走。”
遲到半個月的火鍋，圓夢於解封後的第一個周末。他說，火鍋和冬天更配。
潮發牛肉火鍋店負責人林先生稱，他們創店已有17年，目前在廣州有38家直營店，其中海珠區有7家店。冬天是火鍋行業的“春天”，目前店鋪大多數已開門迎客。暫停堂食這段時間，他們積極應對，推出牛肉火鍋外賣和冷藏的牛肉丸，“銷量還不錯，最多一天賣出近800斤的牛肉丸”。
林先生對自己的牛肉品質很有信心。他們在寧夏自建1400畝養牛基地，將牛運到廣州江高屠宰後分發各門店，確保3小時內銷售完畢。今年他們對品牌全新升級，主題顏色是“燈籠橙”。這是源於潮汕人生活中一盞盞的“潮汕燈籠”，他希望廣州可以像燈籠一樣，慢慢點亮，照亮生活，恢復如常。
△12月3日晚，海珠區東曉南附近的美食街，這裏是遠近聞名的宵夜集中地，恢復堂食後，生意開始慢慢回歸。
△東曉南美食街人氣最旺的，是一家自選串串火鍋店，大老遠就能聞到香辣味。寒冷天氣下，上座率恢復到了6成左右。
△12月4日，廣州天河南一路，各色飲品店逐漸恢復人氣。短短的一條街，將體育西路地鐵站和幾個大商場串聯起來。年輕人出來逛街，最愛在這裏買杯喝的捧在手上。這裏的飲品店以肉眼可見的速度更新迭代，這周還在營業的奶茶店，下周可能就消失了，被網友笑稱為“奶茶店試驗場”。
王小姐很開心，自己終於吃上了最愛的滑雞魚腩煲仔飯。她覺得熱氣騰騰的煲仔飯令人“暖粒粒”，薄薄的一層鍋巴更是讓她欲罷不能，“用肉汁拌著米飯很絕”。
暫停堂食那段時間，工作日中午她只能帶便當，“少了很多快樂，因為自己做飯並不好吃”，跟同事一起出去吃飯，是她一天中最開心的時光。有時遇上不認識的同事，一起吃頓飯就加上微信了。難怪她會認為，工作日午餐是行走職場的“殺手鐧”。
△12月5日晚，廣州正佳廣場，慫重慶火鍋廠。如果不是空氣裏彌漫著香味，你可能以為這是個酒吧。店裏的員工都很年輕，顏值、穿搭都在線，跟客人打起招呼來也是活力滿滿。
△晚上8點，整個店開始躁動起來，全部員工跳起熱舞。食客拍照分享至社交平台，打卡氛圍感十足的火鍋店。
△“一直都這麽多人排隊。”店內員工介紹。恢復堂食後，生意迅速恢復，即使是工作日也要排隊半小時以上。
“上鏡且有意思”，這就夠了嗎？已吃過多次的劉小姐，對慫火鍋的奶茶和檸檬茶贊不絕口。土生土長的張先生則說：“我被辣哭了！”
家住荔灣區的李小姐在海珠區上班，這家“周成芝螺螄粉”令她心念已久。之前點過2次外賣，“跑腿費要9元呢”。這是她第一次在店裏嗦粉，挑起米粉拍照發某書軟件。
李小姐笑稱，自己正在打造一個“美食博主”的網絡人設，這樣即便失業也能有點事做。疫情前，她每天都在盤算廣州有什麽好吃的店，然後約上朋友一起去，拍照、調色、寫文案、蹭熱點，想標題，一氣呵成，越來越輕車熟路。
雖然粉絲不多，也不賺錢，但她很喜歡與別人分享這座城市的美食，那裏有最真實的煙火氣，人們的臉上有最珍貴的快樂，畢竟，“吃到好吃的東西就會感到幸福”。
