2023年上半年，新茶飲吹響加速開店的號角。在奈雪的茶開放加盟一周後，喜茶公布其門店總數破2千家。這距離喜茶開放加盟過去約半年時間，相比2022年底僅有的800余家直營門店，喜茶可以說是靠加盟讓門店規模翻了倍。

2022年以來，一批“餐飲直營黨”多米諾骨牌般接連“倒戈”，或是開放加盟，或是開放以“聯營模式”、“合夥人模式”為代表的新加盟。在奈雪的茶終於也宣布開放加盟後，新茶飲這個以加盟為主要商業模式的賽道，為數不多堅持直營的品牌，算是徹底清零了。

這幾年餐飲市場發生了什麽變化？為什麽一眾品牌不堅持直營了？新茶飲加盟是不是在割韭菜？品牌顧慮的品控問題在今天能被妥善解決嗎？

#新茶飲逃不過加盟的“真香定律”

加盟模式存在已久，對零售業來說始終是一把雙刃劍，其中最根本的分歧在於“長期利益”和“短期利益”的博弈。對品牌而言，賺錢固然重要，但品牌價值更為重要，品牌在長、短期利益權衡中更重視可持續發展。但對加盟商來說，品牌的長期資產並不屬於他們，加盟商們更追求自身利益最大化，即“能否盈利”。

如果加盟店不能在預定的周期內帶來正向收益，加盟商與品牌商的矛盾必然激化，最終導致加盟店不按品牌商的標準執行。比如說，奈雪致力於打造“第三空間”，主張開大店，而且開在核心商區、優質的購物中心內，這無疑增加了門店的經營成本，自營店尚能以盈利門店帶動虧損門店，但是對加盟店而言，這樣的高成本風險無疑是無法分散的。

盡管開放加盟會增大品牌形象的管控風險，不過，對品牌商來說，還是難以抵擋“加盟的真香定律”。去年9月份，蜜雪冰城的IPO數據顯示，蜜雪冰城實現的營業收入三年翻了兩番，從2019年的25.66億元漲到了2021年的103.51億元；對應實現的歸屬凈利潤三年增長近5倍，從2019年的4.45億元漲至2021年的19.1億元。

綜合來看，蜜雪冰城的主營業務收入99%以上靠賺加盟商的錢，當中七成收入來自食材，僅有不足1%的收入來自自營門店的產品銷售。與其說蜜雪冰城是一家TO C的新式茶飲零售品牌，不如說是一家以“品牌+原材料輸出”的TO B的供應鏈平台。

喜茶在年初正式對外宣布全面發力大眾市場後，似乎借助開放加盟解決了盈利焦慮。經過半年多的發展，目前喜茶門店總數已突破2000店，進入超240個城市，喜茶GO會員數達到8000萬。除了以直營形式在洛陽、贛州等多個城市持續開出新店外，喜茶的事業合夥業務也保持著高速發展。

#新茶飲消費旺盛，加盟是不是在割韭菜？

在消費恢復的大背景下，喜茶上半年門店數量增長以及銷售情況呈現持續爆發式增長。今年五一假期，喜茶全國門店銷量同比去年增長超210%，眾多門店的單店增幅超過500%。

值得一提的是，喜茶自開放加盟以來，近幾個月依舊保持每月1萬份以上的申請量，目前喜茶落地事業合夥門店突破1000家，門店分布在一線城市以及更廣泛的非一線城市。據媒體報道，目前約50%以上的喜茶事業合夥人已經開出了2家及以上的門店。同時，還有多位合夥人半年內各自在不同區域開出數十家門店。

一資深連鎖餐飲創始人表示，目前新茶飲連鎖品牌太多，各家都在搶渠道，新茶飲市場變化太快，一直做直營會跟不上腳步。新茶飲直營品牌紛紛用特許加盟方式來發展，從時代背景來說，已經基本具備市場條件。有網友表示，茶飲品牌們用實際行動給直營模式判了個死刑；也有網友表示，喜茶、奈雪等新茶飲的品牌影響力下降，開割加盟商的韭菜了……‍‍‍‍‍

從網友的反應可以看出，加盟在一定程度上已經被一些品牌“玩壞”了，比如頻頻暴雷的“明星餐飲”，主要就是利用明星的影響力瘋狂鼓動加盟，賺取加盟費，但大部分加盟商其實並不賺錢。可以看到，蜜雪冰城作為茶飲品牌中開放加盟的模範，需要給全國2萬多個門店配送原料，而蜜雪冰城的供應鏈和物流體系已發展了二十多年，由此來看，加盟並不好做。

相比與蜜雪，今天的喜茶等其他新茶飲品牌依然有部分原料和配貨依托第三方供給，品牌本身的供應鏈能力並沒有發展到極致。在更多的加盟者出現後，喜茶、奈雪等新茶飲們要實現標準化經營，著力避免出現質量和食安問題，並真心地善待加盟商，讓其短期內能夠掙到合理的錢。只有這樣，才能避免陷入割韭菜等輿論風波，維系良好的品牌形象，從而吸引越來越多人成為加盟商。

#加盟是新茶飲的終點？

隨著新茶飲頭部品牌喜茶、奈雪開放加盟後，許多從業人員不禁感嘆：新茶飲的終點是加盟。事實上，無論開放加盟與否，新茶飲行業的門店數量之爭早已“明牌”。

早在2020年6月22日，蜜雪冰城就已宣布其全球門店數量突破10000家。進入2023年，新茶飲再度提升開店速度，開始跑馬圈地，古茗、滬上阿姨等紛紛提出沖擊萬店規模的目標。

今年4月，滬上阿姨創始人單衛鈞在全國合作夥伴大會上透露，2023年滬上阿姨計劃新增門店3000家，年底營業門店數預計突破8000家，簽約門店預計超過10000家。古茗也在2月公布2023年戰略目標：計劃新增門店超3000家，總門店突破10000家。

中國連鎖經營協會發布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2023年新茶飲市場規模有望達到1450億元。從門店數量來看，蜜雪冰城、古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨儼然成為新茶飲行業第一梯隊品牌。而這些新茶飲品牌快速擴張的根源在於其采用的加盟模式。

特許加盟與直營是兩個常見的經營方式，不能說茶飲的終點是特許加盟，但特許加盟無疑會成為連鎖企業擴大規模時需要重點考慮的一種發展模式。但要如何脫離“一放就散”的魔咒？如何防止加盟店偷工減料呢？搜狐美食認為，品牌商不僅需要具有極其規範嚴密細致的標準體系、完善的供應鏈，還要有強大的管理執行能力，這些都是喜茶奈雪們需要著重學習的發力點。