• 周一. 5 月 20th, 2024

外地人去了西安,看着羊肉泡馍干瞪眼,地道西安人告诉你:瞎掰

有一種這樣的城市,在你每次離開的時候,心裏總會留下一些念想,西安可能就是這樣的城市。對於一個吃貨來說,相比大名鼎鼎的名勝古跡,遍布西安大街小巷的美食才是我的最愛。西安美食眾多,那為何偏偏是羊肉泡饃能夠申遺成功呢?

在西安,羊肉泡饃一般被叫做“煮饃”。所以說,泡饃其實並不真的是把饃直接泡進羊肉湯裏吃,它是把掰的細碎的半熟餅子用羊湯烹煮而成的。從“泡饃”到“煮饃”,恐怕不僅是人們對食物精細化追求的提高過程,更是人們在不斷加快步伐的社會中刻意追求緩慢、愜意和精致生活的殷切希望。食物中蘊藏著歷史文化的潛規則,而規則的傳承也對我們的飲食習慣潛移默化地影響著。

記得小編當初應朋友邀請,來西安的第一天就是從一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃開始的。

清晨七八點,隨便走進鼓樓附近一家羊肉泡饃店,裏面已經坐了不少客人,有的是朋友,有的是家人,三五人一桌,一邊掰饃,一邊聊天,悠閑自在。在這裏吃羊肉泡饃講究自己掰饃,死面烙的饃,巴掌大小,要想掰好卻要費一番工夫。

洗凈雙手,用大拇指和食指的指甲輕輕掐、慢慢擰,把饃掰成黃豆大小,掰得大小合適、形狀勻稱的人常常會引來周圍食客贊賞的目光。

掰好的饃放在大碗裏,用帶數字的夾子將其區分,由服務員送到廚房,加高湯、牛羊肉、粉絲烹煮,配上一碟糖蒜重新送回桌上,如果沒有特殊的叮囑,那麽廚房端回的就是口湯(吃完剩一口湯),有些行家會要求做成幹泡(無湯)、水圍城(多湯)或者單走(吃饃喝湯)。顧客根據帶數字的夾子認領成品一確保每個人吃到的都是自己“定制”的泡饃。

羊肉泡饃的烹飪要求很嚴格,烙饃、煮肉、切肉、煮饃的每個環節都有嚴格的技術要求,好的泡饃看似普通,吃進嘴裏卻外軟內韌、肉爛湯濃、齒頰留香。有名的泡饃館會在餅上烙上自家的店名,羊肉也會選擇膻味小的羊。

吃羊肉泡饃也是個工夫活兒,掰一碗饃需要半個小時左右,吃時要沿著一個方向慢慢蠶食,不能攪動,以保持原香原味。

在西安,出名的羊肉泡饃館有同盛祥、老孫家和老米家等。百年老店同盛祥位於西安中心,與地標性建築鼓樓隔街相望,店內遊客雲集。不過,西安本地人卻是不大去的,老孫家、老米家這樣隱藏在巷弄之中,價格實惠,口味出眾的館子更受歡迎。

當你津津有味品嘗羊肉泡饃時,還會聽到有人津津樂道羊肉泡饃的典故。

傳說中,當年的宋朝皇帝趙匡胤,在他稱帝以前有一次被困在了長安,天天吃不飽飯,只能忍饑挨餓。有一次,他路過一家煮羊肉的店鋪,掌櫃看見他很可憐,於是就讓他把自己帶著的幹饃掰碎,放進了自己的肉湯裏面煮熟吃。趙匡胤當時就覺得這就是他吃過最好的食物了。後來,當了皇帝的趙匡胤又一次路過長安,專門找到這家飯鋪吃了羊肉泡饃,還是感覺非常好吃,並且給了這家店鋪的掌櫃很多賞賜。這件事情一經傳開,羊肉泡饃最終變成了長安街上的著名小吃。

一千多年來,經過西安坊上人的不斷發展和創新,“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高,成為一道上至達官顯貴,下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。“三千萬秦人齊吼秦腔,一碗羊肉泡喜氣洋洋”,是對陜西人的生動寫照。

現在,遠在他鄉的遊子們,雖然不能常回西安,但還是有辦法吃到西安羊肉泡饃。今天小編就給大家推薦這份速食裝的羊肉泡饃。

這家的羊肉泡饃舍棄了那些花裏胡哨的包裝,經濟實惠,3連包,重量超過1公斤,這可是每包375g的大包裝哦,很多不到200g的小包裝還賣到十幾塊了,配料齊全,大肉塊,原價69元,現在只要59.9元,每包才不到二十塊錢,也就是一頓外賣的價錢。上面是實拍圖哦!

客觀地講,這種速食裝的羊肉泡饃,肯定達不到在西安當地現做的味道,但是,這已經盡最大可能還原了它原本的味道了。買上一份讓你一碗回到西安!

); }

西安羊肉泡饃

¥59.9

購買

pu

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注