• 周五. 3月 1st, 2024

日营业额超19万元!挪瓦可能创下咖啡门店单日营收纪录

文:劉瀅 

來源:中國飲品快報(ID:zgypkb)

一天幹到3000元,有的飲品店就已心滿意足,包賺不虧。日營業額做到7000、8000、9000元,店員忙得連軸轉。流水過萬,就是裏程碑式的進步,也是經營者們追求的目標。

飲品行業的日營業額,還能突破到多高?

6月25日,NOWWA挪瓦咖啡爆了個大招!深圳的一家挪瓦咖啡加盟店,當天營業額達到了194891元。這個數字,可能創下了中國連鎖咖啡門店單日營收紀錄。

 01

 19+萬日營業額  

 如何做到?  

挪瓦咖啡後台數據截圖

挪瓦咖啡航盛科技大廈店,面積約30坪,標準的寫字樓店型。加盟商老板正是看到了辦公區域對咖啡的剛需,才在去年12月開了這家挪瓦咖啡。

從新店開業,到流水穩步增長,這個老板下了苦工。每天營業結束後,都會花上一兩個小時復盤,包括核查後台數據,分析當天經營情況,以及店務處理。平日裏,還在督導的協助下,積極陌拜客戶、開拓B端業務。

這家店經營至今,生意一直不錯。每天營業額7000+元,高峰時段集中在早上和中午。6月25日當天,後台統計194891元營業額,是有一筆B端訂單完成簽約。

挪瓦咖啡發布戰報

一般寫字樓店周末生意相對弱一些,但該店老板告訴我們,現在每到周末,都在區域經理的協同下發展周邊居民,目前已有收效。

19+萬的日營業額,看似不可能,但也有依可循。

拆解來看:一是天時,咖啡需求起來了,不僅是個人消費者體量大,團單、企業單等也增多;二是地利,成熟的寫字樓、社區,需要匹配像挪瓦、瑞幸這類能夠快速穩定提供咖啡飲品的門店;三是人和,作為加盟商經營者,除個人能力的象限之外,對總部營運措施的配合度,以及能否“主動出擊”,都將為門店帶來不一樣的營收效果。

挪瓦咖啡門店

這其中,最大的變量在人和。

挪瓦咖啡作為一個成熟的品牌,在已有可復制的千店經驗前提下,針對不同城市、不同店型,提供相應的營運方案支持,協同加盟商老板落地執行,構築起高營業額關鍵的一環。

02

為實現單店盈利  

挪瓦咖啡動作很多  

從2019年挪瓦咖啡在上海開出首店,到現在4年時間,挪瓦咖啡已進駐全國150+城市,擁有1800+門店、超過1100萬會員數量。

門店形象不斷升級,多次做到百店齊開,外賣訂單月銷突破9999+……

這次,單店日營業額做到19+萬,只是挪瓦全面提升門店生意的一個縮影,背後是其成熟的方法論及堅持不懈打磨內功的初見成效。

挪瓦咖啡生意火爆

過去幾年,中國咖啡賽道熱度持續高漲,且本土咖啡品牌陸續崛起,咖啡行業正在逐步走向內卷。比拼價格,也比拼產品口味,同時還有連鎖加盟門店的營運管理能力。

在無數新咖啡品牌冒頭,以及大肆擴張的背景下,挪瓦理解的快反而是“慢”,是修內功。

從2019年起,挪瓦就在做平台運營托管,也可以理解為“保姆式”服務運營。除打造與場景匹配的店型(如寫字樓店、商場店、街邊店)外,挪瓦還提供一整套支撐制度,包括前端選址開發,中期培訓開業,以及後續營運支持,一切以加盟商盈利為中心。

修內功,尤其是迭代營運支持,更需要時間的沉澱、經驗的積累,以及與加盟商的磨合。

挪瓦咖啡打包台

過去我們所知,挪瓦營運團隊在外賣上很強大。去年9月,挪瓦聯手餓了麽外賣平台,成為其抖音直播間合作的第一家品牌,與10萬+觀眾在線互動,並實現了在直播間點外賣買咖啡,讓挪瓦這個品牌聲量大長。

而在門店落地方面,挪瓦營運團隊為加盟商提供多項支持,包括——

督導駐店支持:督導協同加盟商制定門店營運細則,包括標準化、流程化等,手把手帶店。

活動支持:基於不同門店特點,協同加盟商制定拉新、復購的定制化活動。

線上專案活動支持:基於總部制定的線上活動,做好落地執行,保證活動效果。

新品支持:新品上新的SOP實操驗收,新品賣點與出品講解。

培訓支持:基於門店整體經營SOP,培訓店長和店員,並考核通過。

招聘支持:協助加盟商招聘店長、店員。

當下一個現象是,咖啡館開得快,但關得也多。如何破局?

挪瓦幫助加盟商厘清復雜繁多的管理細節,多途徑尋找創收可能,實現門店效益最大化,目的,就是要做單店盈利。

任何一個良性發展的品牌,都繞不開盈利。挪瓦的宗旨是,一切以加盟商利益為先。幫助加盟商把店開起來,扶持加盟商把生意搞起來。

挪瓦咖啡門店

03

支撐挪瓦咖啡盈利的另一個重點  

是品牌認知與影響力  

咖啡賽道火爆,消費者憑什麽認可挪瓦?加盟商為什麽選擇挪瓦?我們從兩個方面來看。

1、做差異化咖啡品牌,辨識度高  

來源:巨量引擎城市研究院

據《2023年咖啡賽道專題報告》,今年以來,“理性”、“性價比”等成為主流消費特征,瑞幸、Manner、挪瓦咖啡為代表的高性價比咖啡品牌發展勢頭強盛。

前有Manner自帶杯減5元刺激復購,後有瑞幸慶萬店每周9.9元持續拉新,挪瓦在7月15日也開啟了4周年限時優惠,天天7.9元,每天都有喝挪瓦的理由。在平價的同時,保持高品質水準,則是挪瓦一貫的作風。

挪瓦咖啡開啟四周年慶

在上新頻率上,快報統計挪瓦每月有3~4個系列或單品推出,品類創新豐富,產品口味與形式多元化。

如上個月挪瓦聯名元氣森林,推出“元氣果咖系列”,采用歐氣瓶盛裝氣泡飲品,濃縮咖啡液則為試管獨立裝;5月份首創“冰淇淋風味芝士乳”,拿鐵喝起來的感覺像冰淇淋,這一杯只在挪瓦喝的到;去年,年度拿鐵天花板“半熟芝士拿鐵”火爆,一度成為斷貨王。

挪瓦咖啡產品

咖啡行業競爭不斷加劇,新茶飲不斷吸引咖啡消費者的注意力,茶咖一體不僅是部分茶飲品牌的經營策略,也是大量用戶的實際選擇。

挪瓦相比傳統精品咖啡,融入了更多果咖、芝士拿鐵、氣泡咖啡等元素,一方面降低咖啡入門門口,另一方面在口味上切中消費者喜好,在咖啡品牌中具有高辨識度。

挪瓦咖啡新門店形象

在營銷動作上,挪瓦頻頻與各界聯名,包括PMPM、嬌韻詩、Lululemon、BMW寶馬、PETKIT小佩、攜程旅行、餓了麽等,從護膚品、服裝、汽車品牌、寵物用品乃至生活服務平台,讓挪瓦在不同圈層廣泛傳播,成為消費者日常可見的一個標誌。

此外,挪瓦以橙色小馬為形象,富有活力,如其品牌調性一樣年輕化,且門店不斷迭代,審美與時下青年喜好接軌,吸引新生代消費群體。

2、聚焦二至四線城市,下沉市場的新機會  

挪瓦咖啡門店

另一個原因,自今年線下復蘇以來,咖啡館仍是大眾喜愛去的打卡地,在下沉市場尤其如此。挪瓦開始聚焦二至四線城市。

在與挪瓦加盟商的采訪中,有一個觀點很突出:傳統零售業回報太低,在同樣投資的情況下,投資者更看重品牌成熟度,因此轉向回籠速度快、收益高的行業。

一位來自福建三明市寧化縣的挪瓦加盟商,在30萬人口的縣城開出當地的第一家挪瓦,同時也是當地唯二的咖啡連鎖品牌。試營業3天,每天出杯600~700杯,把機器幹到冒煙,毫不誇張。

縣城市場的優勢由此體現,市場雖小,但覆蓋面反而比競爭強烈的一線城市更大,每天都在增加一部分新群體,這些新群體中又有很大概率轉變為老客戶。

挪瓦加盟商接受采訪

來自湖北省黃岡市黃梅縣的90後老板,加盟挪瓦的門店還在圍擋裝修,就成為當地年輕人口中的焦點。因為當地年輕人在網絡上都聽過挪瓦,但沒試過,對蒙著半張面紗的這個咖啡品牌充滿興趣。

開業以來,門店月營收能做到15+萬。這個數字對於縣城門店來說,利潤可觀。

挪瓦咖啡門店

從挪瓦的這些動作,我們發現其門店在前期迅猛增長,但到了大家更卷門店數量的時候,挪瓦反而放慢了腳步,比“量”更重“質”,更注重單店是否賺錢,關注加盟商的利益。

生意場上,經營者受自身資源、付出精力、管控經驗及抗風險能力等多方面影響,門店都可能會有不同的發展路徑。而挪瓦一直以來苦修內功的功效已經顯現,千店經驗可以復制,配合加盟商突破一次又一次考驗,讓門店健康、可持續地經營下去。

品牌選對路,加盟商出奇招,下狠功夫,每個加盟店真正賺到錢,品牌的地基才能堅實的蓋起高樓。

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