• 周六. 3月 2nd, 2024

中国馒头夹中国菜,怎么就不算中国汉堡了?

文:盧其諳

來源:吃貨研究所(ID:Food_Lab)

除了塔斯汀,中國漢堡陣營又增加了一名新成員——賈國龍中國堡(西貝旗下),這位朋友和塔斯汀走的是完全不同的路線,看來我們中國人對“中國漢堡”真的很喜歡,並且有自己的見解。

賈國龍中國堡 | 三五 拍攝

而作為“中國漢堡”中的前輩,塔斯汀在短短幾年裏迅速擴張,帶著“手工擀皮”和“現烤堡胚”大殺四方。從門店數量來看,如今塔斯汀已經成為了中國西式快餐行業第4名——前三名分別是華萊士、肯德基和麥當勞。

塔斯汀中國漢堡  | 三七 拍攝

01
 賈國龍中國堡 
西貝做的饅頭夾炒菜?

其實西貝早就想做中國漢堡了,那時候還叫“空氣饃”,今年大面積開店,最終確定了叫“中國堡”。果然還是中國漢堡這個概念比較吃香。

賈國龍中國堡目前一共有6款:小炒黃牛肉堡、酒燜紅燒肉堡、經典臘汁肉堡、北京烤鴨堡、小炒藤椒雞堡、外婆菜嫩蛋堡。這個中西結合中,感覺“中”占到了80%,透露出一股濃濃的咱中國人的親切。

賈國龍中國堡 | 三六 拍攝

我先淺淺試水了一下小炒黃牛肉堡,因為之前還蠻喜歡吃瀟湘閣的。

小炒黃牛肉堡 | 三六 拍攝

掀開包裝紙,第一眼以為自己拿到了一個饅頭。西貝之前也確實對外宣稱,賈國龍中國堡的靈感來源於浙江桐廬的“酒釀饅頭”

真的太像饅頭了 | 三六 拍攝

中間夾的是小炒黃牛肉,牛肉的肉香夾雜著紅辣椒的刺激還有青椒的清新,聞起來就很下飯,中國胃一下就被勾起來了。

小炒黃牛肉很香  | 三六 拍攝

這個饅頭的質地真的好蓬松好暄乎,一口咬下去,感覺像咬在了一坨碳水棉花上,空氣感十足,柔軟度和彈性都不錯

小炒黃牛肉的肉能吃出來品質不錯,而且味道也很棒,不會很辣,但是依舊有辣椒的香。中國饅頭+中國菜,一整個下肚,讓人有了一種確實吃了飯了的感覺。

小炒黃牛肉堡好吃的  | 三六 拍攝

第二天又繼續點了爆炒藤椒雞堡和外婆菜嫩蛋堡,味道都還不錯,真的很像在吃中餐。藤椒雞堡標的辣度和小炒黃牛肉堡一樣,都是3星,第一口就能吃出明顯的辣味。

 三六 拍攝

上為外婆菜嫩蛋堡,下為爆炒藤椒雞堡  | 三六 拍攝

外婆菜嫩蛋堡實在是太像外婆菜荷葉餅/外婆菜雜糧包了,吃著吃著就讓我忘了它“中國漢堡”的設定……

外婆菜配荷葉餅 | 豆果美食@蓁蓁真

小炒黃牛肉、小炒藤椒雞、外婆菜……西貝好像格外鐘意湘菜,感覺叫“湖南漢堡”好像比“中國漢堡”更貼切一些?

而且,它家的堡對於我來說,真的有點小,單吃一個吃不飽!

02
 塔斯汀漢堡 
披著國潮外衣的肉夾饃?

2018年之前,塔斯汀還只是江西的一家披薩外賣店,之後才開始轉型做起了漢堡,目前總部位於福州。用中式漢堡+手工漢堡胚兩大噱頭,主要深耕二線及以下城市,塔斯汀大獲成功。

塔斯汀的核心賣點在於它的漢堡胚,不是尋常漢堡用的西式面包,而更像是中式餅皮,這應該也是其宣傳的“中國漢堡”的“中國”所在。

塔斯汀的漢堡胚 | 圖片來自塔斯汀官網

在塔斯汀門店,可以看到明廚中漢堡皮制作的全過程,手擀成形,進爐烤制,出爐開口,放入肉菜,一個肉夾饃漢堡就完成了。
我曾在成都點過兩次塔斯汀的香辣雞腿堡外賣,吃完後最大的感受就是——塔斯汀的漢堡胚與中餐裏的餅真的極其相似。

口感很有韌勁兒,一口下去還有點咬不斷,和K記、M記漢堡那種松軟的面包胚完全不同。再加上中間夾著的炸雞稍微有點柴,汁水不夠,整體吃起來就是有點費腮幫子。

塔斯汀的雞腿堡  | 三六 拍攝

作為核心賣點的“現烤堡胚”,是塔斯汀漢堡區別於K記M記漢堡的辨識度所在。它的質地介於燒餅和面包之間,口感也介於饢和饃之間。比面包更韌,但又比饃更暄軟,有些人正是被這種特質所俘獲。

塔斯汀的漢堡胚 | 截自塔斯汀官網

塔斯汀一個香辣雞腿漢堡單價12元,加上薯條和飲料的套餐是19.9元,其他單人套餐最貴也不超過30元,對於想吃漢堡薯條這些快餐的人來說,價格還是很友好的。

塔斯汀的價格 | 截圖來自塔斯汀小程序

標榜自己是“中國漢堡”的塔斯汀,除了門店裝修和產品包裝上加入了當下最時髦的國潮元素,產品設置也充滿中餐風味,比如魚香肉絲漢堡、北京烤鴨漢堡、小龍蝦漢堡。飲料除了可樂,還配置了黑米漿、花生漿、紅棗飲等中式熱飲。

而風頭強勁的塔斯汀,成功引起了肯德基的注意。

6月,肯德基在塔斯汀的老家江西,推出了區域限定新品“餅漢堡”,這完全就是宛宛類卿吧(卿是塔斯汀)。據吃過的網友們反饋:餅漢堡這活兒還是得交給塔斯汀幹,雖然長得極其相似,但肯德基做的不如塔斯汀的好吃,這局還是塔斯汀勝。

肯德基的餅漢堡,和塔斯汀長得很像 | 截圖來自小紅書

03
 中式漢堡贏在哪 
要“中式”還是要“漢堡”?

在國外,正宗漢堡本來特指的是牛肉漢堡,如果是夾炸雞啥的嚴格來說都不能叫漢堡。而我們中國人對漢堡進行了大膽解構——漢堡嘛,不過就是面點夾肉,並且創造出了中國漢堡的新概念。

盯上“中國漢堡”賽道的,可不止塔斯汀一家。西貝的“賈國龍中國堡”,火速鋪店,野心不小,當初揚言要做“中國的麥當勞”。

還有來自陜西的魏家涼皮,店裏還賣雞腿堡、鮮蝦堡、牛肉芝士堡。只是這些漢堡基本沒有什麽中式特色,和西式漢堡差不多,和塔斯汀、賈國龍走的不是一個路數。

魏家涼皮的漢堡 | 截圖來自小紅書

拋開各種營銷和噱頭,中國漢堡受歡迎,最根本的原因其實是“低價”

塔斯汀雖然極力凸顯中式元素,而且在餅皮上做出了創新和差異化,但店裏賣得最好的其實還是香辣雞腿堡。隨意點開一個外賣平台,充滿中餐風味的北京烤鴨漢堡和火爆辣子雞漢堡月銷量不足100,而香辣雞腿堡月銷量可以達到600+。

靠低價大獲成功,就不得不提到另一家快餐店——華萊士了。

和塔斯汀把國潮口號喊得響亮不同,華萊士則走的是“拿來主義”路線。從名字到產品,都很容易被誤以為是哪個國外品牌。

華萊士常規菜單裏的鮮蝦堡、雞肉卷、鱈魚堡、烤雞腿堡,每一款都似曾相似。早餐有油條、雞肉粥,小食有雞米花、雞塊,雞翅……華萊士幾乎全盤照搬了K記和M記的“成功經驗”。

華萊士的產品 | 圖片來自@華萊士官方微博

雖然帶著明目張膽的山寨痕跡,但沒有廣告和營銷的華萊士也經營得風生水起,目前已擁有1萬家以上連鎖店,還成功在新三板上市

華萊士的成功,大部分要歸功於它采用的低價策略,真的讓很多人難以抵抗。曾經的10元3個漢堡活動,直到今天還被津津樂道。10塊錢有時候買不到一碗面條,但在華萊士卻可以吃到一份套餐,試問這種價格誰看了不心動!

雖然價格實惠,但品質存疑也是華萊士的另一大特點。隨便翻開一個外賣平台的評論,都不乏說拉肚子的評價,華萊士也因此被貼上了“噴射套餐”的標簽。

華萊士的優惠活動 | 截圖來自某優惠平台

塔斯汀主要深耕在二線城市,漢堡單價基本在12元左右。而賈國龍中國堡主要在一線城市(尤其是北京),漢堡的價位明顯拔高了不少,均價18元一個。

賈國龍中國堡的價格 | 截圖來自該店小程序

開業初期,賈國龍中國堡有靠咖啡來拉新:到店享美式3元,拿鐵5元。如此低價的咖啡,對於一線城市的打工人來說還是很有吸引力的,只是不知道能帶動多少人去買店裏的中國漢堡呢?

賈國龍中國堡的咖啡 | 截圖來自該店小程序

智研瞻產業研究院2022年數據報告顯示,以麥當勞、肯德基、漢堡王、華萊士為代表的漢堡品牌占據了90%以上的市場份額

在本身就卷成風的餐飲業,要在漢堡這條賽道上如何用“中國漢堡”分到一塊大蛋糕,還是需要一番廝殺的。

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