那些适合用于烹饪的葡萄酒

在許多人的眼中，葡萄酒可能只是一種飲料，可單獨飲用也可用來佐餐。但其實葡萄酒也可用來烹飪，且在操作得當的情況下能大大提升一道菜的口感。當然，不同類型的葡萄酒在烹飪中扮演的角色也不盡相同。

1. 爽脆的白葡萄酒：灰皮諾（Pinot Gris）、長相思（Sauvignon Blanc）和未經橡木熟化的霞多麗（Chardonnay）    

白葡萄酒可謂大廚們的烹飪小幫手，尤其是口感爽脆的幹白葡萄酒，如灰皮諾、長相思和未經橡木熟化的霞多麗。它們能為你的菜肴帶來清爽的酸度，讓其風味更加鮮明。白葡萄酒作為腌料使用時，還具有嫩化的作用。對於雞肉、魚肉和豬肉來說，這些幹白都可完美搭配。以上三種提到的幹白中，通常長相思的酸度最為明顯，非常適合用於海鮮類菜肴的制作。霞多麗帶來的口感相對豐富，灰皮諾則介於長相思和霞多麗之間，這也意味著它幾乎適用於任何需要白葡萄酒調味的菜肴。 

2. 幹紅葡萄酒：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot） 

幹紅葡萄酒在廚房裏扮演的角色同樣非常重要，但其作用和白葡萄酒大有不同。像赤霞珠和梅洛等紅葡萄酒往往能使你的菜肴風味更佳濃郁且更具復雜度。紅葡萄酒加熱至粘稠後，可作為鴨肉或牛排的醬汁使用，非常美味。但要注意的是，幹紅葡萄酒都帶有一定的單寧，而過多的單寧會給你的菜肴帶來苦澀感，因此要慎重挑選紅葡萄酒，盡量避開西班牙老藤歌海娜（Garnacha）和莫納斯特雷爾（Monastrell）幹紅等葡萄酒。    

3. 雪莉酒（Sherry）    

雪莉酒可謂廚房裏的秘密武器。平常我們用幹紅、幹白葡萄酒來烹飪時，往往可以用上一整杯甚至是整整一瓶的分量，這取決於不同菜譜的需要。但雪莉酒則不是這樣，用它來調味往往只需要非常少的分量。例如，我們只需要在以奶油為基礎的醬料上滴入一滴雪莉酒，就可以大大改變料理的風味，使其更加復雜有深度。此外，雪莉酒還可以用來加熱，用於制作木樨草醬醋（Mignonette），這種醬醋和生蠔堪稱絕配。    

4. 馬沙拉酒（Marsala）    

馬沙拉酒是一種非常有趣的加強型葡萄酒（Fortified Wine）。這種酒曾經在世界的富裕階層中風靡一時，如今它被許多人用於烹飪。馬沙拉酒既有甜型的，又有幹型的。幹型的馬沙拉酒經常被用於烹飪各種主菜，例如雞肉和小牛肉等。而甜型的馬沙拉酒則可以用來制作各種甜點。馬沙拉酒的價格通常平易近人，只要正確儲藏，開瓶後可存放幾周的時間。    

5. 波特酒（Port）    

在眾多加強酒中，波特酒屬於偏甜的一類。你也許不知道，它也能成為你的廚房小幫手。上市前熟化至少10年的波特酒，不僅可以像雪莉那樣被用來加入奶油中，稍微加熱還能讓人聯想起焦糖的味道，這時再將其淋在你最喜愛的冰淇淋上，保證能帶給你無限驚喜！（文/Yuki）