羊肉和葡萄酒该怎么配？

羊肉是廣受民眾青睞的傳統菜肴，常常與葡萄酒搭配，別有一番滋味。下面為大家介紹一下，羊肉和葡萄酒怎麽搭配才最美味。

　　1. 切成薄片的嫩羊

　　切成薄片的嫩羊口味清淡、質地細膩，如果搭配口感厚重的葡萄酒，肉的美味就被破壞了。產自勃艮第（Burgundy）、德國、澳大利亞維多利亞州（Victoria）、智利的達利谷（Leyda Valley）、新西蘭、俄勒岡（Oregon）、加利福尼亞州（California）和南非涼爽地區的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒不會影響嫩羊的口感，因此都是不錯的選擇。

　　如果你不想搭配柔和的紅葡萄酒酒，你可以試試酒體偏重的桃紅葡萄酒，比如法國南部的塔維爾（Tavel）或邦多勒（Bandol）產區生產的葡萄酒。

　　若是再奢侈一點，你也可以買一款年份香檳（Champagne）。粉嫩的羊羔配上經典的香檳陳釀，值得一試。

　　2. 半熟至全熟的烤羊

　　生活中最常見的烹飪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。這樣，肉更具滋味又不至於太嫩， 可以配上酒體更重的葡萄酒。 波爾多（Bordeaux）混釀是烤羊的絕配。波爾多左岸的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀制的酒帶有水果香氣，夾雜著些許辛辣和橡木味。這種葡萄酒會為羊肉帶來更細膩的口感，酒中的單寧也會讓你覺得羊肉更加爽嫩。

　　世界各地都能找到赤霞珠和梅洛（Merlot）混釀的好酒。比如在新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay）、美國的加利福尼亞、澳大利亞的庫納瓦拉（Coonawarra）和瑪格麗特河（Margaret River）、南非的斯泰倫博斯（Stellenbosch）、阿根廷和智利都能找到赤霞珠和梅洛混釀的上等葡萄酒。

　　如果你並不熱衷於赤霞珠，上等裏奧哈葡萄酒珍藏（Rioja Reserva ）或北羅訥河谷西拉（Northern Rhone Syrah）葡萄酒也會讓你的烤羊更具滋味。

3. 慢烤的帶脂肉片

　　如果你選用了稍老一點的羊肩胛肉，烤出來的肉就帶有更多的油脂，另有一番風味。這種肉就需要酒體較重的的葡萄酒來配了，因為較高的單寧和酸度才能夠引出肉的風味。

　　這時候一款南羅訥河谷（Southern Rhone）葡萄酒剛好符合要求。此外，熱夫雷香貝丹（Gevrey-Chambertin）和年輕的布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalicino）葡萄酒也不錯。布魯奈羅需要至少2年的橡木桶陳年，裝瓶時長至少4個月，酒中的單寧可以軟化羊肉，酸度也能深入肉層。

　　介紹了這麽多，你是不是已經迫不及待想要試一試呢？（文/John）