羊肉和葡萄酒该怎么配?

羊肉是廣受民眾青睞的傳統菜肴,常常與葡萄酒搭配,別有一番滋味。下面為大家介紹一下,羊肉和葡萄酒怎麽搭配才最美味。

  1. 切成薄片的嫩羊

  切成薄片的嫩羊口味清淡、質地細膩,如果搭配口感厚重的葡萄酒,肉的美味就被破壞了。產自勃艮第(Burgundy)、德國、澳大利亞維多利亞州(Victoria)、智利的達利谷(Leyda Valley)、新西蘭、俄勒岡(Oregon)、加利福尼亞州(California)和南非涼爽地區的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒不會影響嫩羊的口感,因此都是不錯的選擇。

  如果你不想搭配柔和的紅葡萄酒酒,你可以試試酒體偏重的桃紅葡萄酒,比如法國南部的塔維爾(Tavel)或邦多勒(Bandol)產區生產的葡萄酒。

  若是再奢侈一點,你也可以買一款年份香檳(Champagne)。粉嫩的羊羔配上經典的香檳陳釀,值得一試。

  2. 半熟至全熟的烤羊

  生活中最常見的烹飪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。這樣,肉更具滋味又不至於太嫩, 可以配上酒體更重的葡萄酒。 波爾多(Bordeaux)混釀是烤羊的絕配。波爾多左岸的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀制的酒帶有水果香氣,夾雜著些許辛辣和橡木味。這種葡萄酒會為羊肉帶來更細膩的口感,酒中的單寧也會讓你覺得羊肉更加爽嫩。

  世界各地都能找到赤霞珠和梅洛(Merlot)混釀的好酒。比如在新西蘭的霍克斯灣(Hawkes Bay)、美國的加利福尼亞、澳大利亞的庫納瓦拉(Coonawarra)和瑪格麗特河(Margaret River)、南非的斯泰倫博斯(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到赤霞珠和梅洛混釀的上等葡萄酒。

  如果你並不熱衷於赤霞珠,上等裏奧哈葡萄酒珍藏(Rioja Reserva )或北羅訥河谷西拉(Northern Rhone Syrah)葡萄酒也會讓你的烤羊更具滋味。

3. 慢烤的帶脂肉片

  如果你選用了稍老一點的羊肩胛肉,烤出來的肉就帶有更多的油脂,另有一番風味。這種肉就需要酒體較重的的葡萄酒來配了,因為較高的單寧和酸度才能夠引出肉的風味。

  這時候一款南羅訥河谷(Southern Rhone)葡萄酒剛好符合要求。此外,熱夫雷香貝丹(Gevrey-Chambertin)和年輕的布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalicino)葡萄酒也不錯。布魯奈羅需要至少2年的橡木桶陳年,裝瓶時長至少4個月,酒中的單寧可以軟化羊肉,酸度也能深入肉層。

  介紹了這麽多,你是不是已經迫不及待想要試一試呢?(文/John)


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