• 周五. 3月 1st, 2024

巧克力和葡萄酒,营造浪漫的味道

巧克力和葡萄酒的搭配向來比較困難,怎樣才能將這兩樣浪漫的元素進行搭配以滿足挑剔的味蕾呢?

1. 白巧克力

  白巧克力是不含可可粉的巧克力,它由可可脂、糖、香料和乳制品制成,其中乳制品和糖分的含量相對較大,所以這種巧克力甜度高。白巧克力口感柔軟,韻味醇厚,適合搭配更甜的葡萄酒,比如晚采收的餐後甜酒(Late-harvest Dessert Wines),或者酒體輕盈的莫斯卡托阿斯蒂微起泡酒(Moscato d’Asti)。如果你喜歡加強型的葡萄酒,可以嘗試一下佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez)雪莉酒,這種葡萄酒與白巧克力一樣,都有著順滑的口感和奶油般的質地,它們的搭配順理成章。如果你喜歡喝紅葡萄酒,可以嘗試一下意大利的布拉凱多甜紅起泡酒(Brachetto),或者高酸、酒體強勁、果醬味濃郁的仙粉黛(Zinfandel)。

2. 牛奶巧克力

  牛奶巧克力混合了可可脂以及可可豆的美味,質地綿柔但口感上不失韌性,與具有柔和單寧的葡萄酒該是絕配。紅色水果為主導、單寧精細、酒體中等的黑皮諾(Pinot Noir)以及梅洛(Merlot)都可以與牛奶巧克力搭配。黑皮諾可以給葡萄酒提供紅色水果的風味,梅洛擁有順滑的質地和柔和的結構。桃紅起泡酒或香檳(Champagne)與草莓味的牛奶巧克力也相當合拍,成熟的漿果風味與起泡酒的清新相互襯相伴,甜美而浪漫。茶色波特酒(Tawny Port)可以選擇用焦糖牛奶巧克力進行搭配,在天鵝絨般的質地中,茶色波特會顯得非常柔和。牛奶巧克力也可以和法國露喜龍(Roussillon)產區南部的甜紅葡萄酒搭配,巧克力可以幫助葡萄酒提升新鮮漿果和咖啡的風味,還能給葡萄酒帶來一絲巧克力的苦感,但這絲苦感與其他味道平衡得毫不沖突。

3. 黑巧克力

  黑巧克力中可可豆的含量很高,所以口感上苦澀的味道會比較明顯,可以通過與葡萄酒的搭配一定程度上降低巧克力的苦味。比如,一款單寧含量較高的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒與一款70%黑巧克力搭配,那麽巧克力中苦澀的味道就不會這麽明顯,而且赤霞珠葡萄酒還能賦予黑巧克力一些莓果的風味。但如果和單寧含量相對低一些的葡萄酒如仙粉黛搭配,那麽巧克力中的苦澀味道就會被一定程度上凸現出來,對於那些喜歡黑巧克力苦味的人來說,這也不失為一種巧妙的搭配。加強型的葡萄酒可以搭配稍帶甜味的黑巧克力。(文/Estella)

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