• 周六. 3月 2nd, 2024

别天天吃韭菜炒鸡蛋了,换些花样一年都吃不腻

南齊周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘。”雖然一年四季都有韭菜,但初春時節的韭菜品質卻是最佳的。

用料:200克韭菜/100克千張/1茶匙鹽/適量油

做法:1.千張洗凈切條,韭菜擇洗幹凈後切段;2.鍋內倒入適量油小火燒熱,放入千張條、少許清水炒勻,最後下韭菜段炒至斷生,加鹽調味即可。

Tips:千張可以切成和韭菜差不多粗細的條,這樣翻炒的時候味道會比較均勻。

用料:300克冷熟米飯/200克韭菜/1湯匙糯米粉/2茶匙鹽、香油/1個雞蛋/3個小紅辣椒/5克姜末、蒜蓉

做法:1.韭菜、小紅辣椒分別洗凈切碎,與姜末、蒜蓉、鹽一起放進碗裏拌勻,再倒入香油、糯米粉拌勻;2.在米飯上鋪一層處理好的韭菜碎,挖1個淺洞(不要露出白米飯),在其中打入雞蛋,上蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

Tips:如果想節省時間,可以不加糯米粉。另外,還可在雞蛋表面薄薄地鋪上一層韭菜碎,讓韭菜包裹好雞蛋。如果不喜歡吃辣,小紅辣椒的量可以減少。

用料:150克小麥面粉/300克韭菜/50克海米/2個雞蛋/1茶匙鹽/適量十三香粉、食用油、香油

做法:1.小麥面粉加適量熱水(80攝氏度左右)和成光滑面團,蓋上一塊布靜置半小時;2.雞蛋炒成蛋碎。海米洗凈,瀝水。韭菜擇洗幹凈後切碎,擠去水分,和蛋碎、海米混合,加鹽、十三香粉、香油拌勻,做成餡料;3.面團揉成長條,揪成小劑子,擀成圓片,包入調好的餡料,對邊捏合並捏出花邊;4.起油鍋,放入包好的韭菜盒子,用小火煎至兩面金黃即可。可以按個人口味蘸著酸辣醬食用。

Tips:用熱水燙出來的面團比較軟,適合做餅,可以按300克面粉:150毫升沸水:60毫升冷水的比例調配。

用料:250克煙熏香幹/150克韭菜/3克豆豉/3個幹辣椒/2茶匙生抽/1湯匙油/3克鹽

做法:1.韭菜擇去黃葉和老葉後洗凈,切成4厘米長的段。煙熏香幹也切成相同大小的條。豆豉略泡後洗凈切碎,幹辣椒沖洗幹凈;2.鍋中放油燒至六成熱,轉中火,倒入香幹條翻炒至表面呈金黃色時盛出;3.鍋中留油燒至五成熱,轉小火,放入豆豉碎、幹辣椒炒出香味,轉大火後倒入韭菜段,炒軟後馬上倒入香幹條,再倒入生抽迅速炒勻,加鹽後即可出鍋。

Tips:這裏是用幹豆豉和幹辣椒進行煸炒,如果嫌麻煩,也可以直接使用市售的豆豉辣椒醬。

用料:400克蟶子/150克韭菜/半個紅甜椒/1湯匙料酒/1茶匙生抽/1/2茶匙鹽/適量油、生姜

做法:1.蟶子先放入淡鹽水中養半天,讓其吐凈泥沙,再用水反復沖凈。用沸水汆燙至蟶子開口,撈出過冷水,取肉並去掉肉上的黑膜;2.韭菜擇洗幹凈,瀝水,切成約5厘米長的小段。紅甜椒切絲。生姜切絲;3.起油鍋,下姜絲爆香,倒入蟶子肉大火爆炒2分鐘,調入料酒,下紅甜椒絲翻炒片刻,最後加入韭菜段,用生抽調味即可。

Tips:鮮嫩的蟶子籠罩在韭菜特有的香氣中,著實別有一番滋味。如果嫌麻煩,蟶子可以帶殼直接用油炒。

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