别天天吃韭菜炒鸡蛋了，换些花样一年都吃不腻

南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘。”雖然一年四季都有韭菜，但初春時節的韭菜品質卻是最佳的。

用料：200克韭菜/100克千張/1茶匙鹽/適量油

做法：1.千張洗凈切條，韭菜擇洗幹凈後切段；2.鍋內倒入適量油小火燒熱，放入千張條、少許清水炒勻，最後下韭菜段炒至斷生，加鹽調味即可。

Tips：千張可以切成和韭菜差不多粗細的條，這樣翻炒的時候味道會比較均勻。

用料：300克冷熟米飯/200克韭菜/1湯匙糯米粉/2茶匙鹽、香油/1個雞蛋/3個小紅辣椒/5克姜末、蒜蓉

做法：1.韭菜、小紅辣椒分別洗凈切碎，與姜末、蒜蓉、鹽一起放進碗裏拌勻，再倒入香油、糯米粉拌勻；2.在米飯上鋪一層處理好的韭菜碎，挖1個淺洞（不要露出白米飯），在其中打入雞蛋，上蒸鍋大火蒸15分鐘即可。

Tips:如果想節省時間，可以不加糯米粉。另外，還可在雞蛋表面薄薄地鋪上一層韭菜碎，讓韭菜包裹好雞蛋。如果不喜歡吃辣，小紅辣椒的量可以減少。

用料：150克小麥面粉/300克韭菜/50克海米/2個雞蛋/1茶匙鹽/適量十三香粉、食用油、香油

做法：1.小麥面粉加適量熱水（80攝氏度左右）和成光滑面團，蓋上一塊布靜置半小時；2.雞蛋炒成蛋碎。海米洗凈，瀝水。韭菜擇洗幹凈後切碎，擠去水分，和蛋碎、海米混合，加鹽、十三香粉、香油拌勻，做成餡料；3.面團揉成長條，揪成小劑子，擀成圓片，包入調好的餡料，對邊捏合並捏出花邊；4.起油鍋，放入包好的韭菜盒子，用小火煎至兩面金黃即可。可以按個人口味蘸著酸辣醬食用。

Tips:用熱水燙出來的面團比較軟，適合做餅，可以按300克面粉：150毫升沸水：60毫升冷水的比例調配。

用料：250克煙熏香幹/150克韭菜/3克豆豉/3個幹辣椒/2茶匙生抽/1湯匙油/3克鹽

做法：1.韭菜擇去黃葉和老葉後洗凈，切成4厘米長的段。煙熏香幹也切成相同大小的條。豆豉略泡後洗凈切碎，幹辣椒沖洗幹凈；2.鍋中放油燒至六成熱，轉中火，倒入香幹條翻炒至表面呈金黃色時盛出；3.鍋中留油燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、幹辣椒炒出香味，轉大火後倒入韭菜段，炒軟後馬上倒入香幹條，再倒入生抽迅速炒勻，加鹽後即可出鍋。

Tips:這裏是用幹豆豉和幹辣椒進行煸炒，如果嫌麻煩，也可以直接使用市售的豆豉辣椒醬。

用料：400克蟶子/150克韭菜/半個紅甜椒/1湯匙料酒/1茶匙生抽/1/2茶匙鹽/適量油、生姜

做法：1.蟶子先放入淡鹽水中養半天，讓其吐凈泥沙，再用水反復沖凈。用沸水汆燙至蟶子開口，撈出過冷水，取肉並去掉肉上的黑膜；2.韭菜擇洗幹凈，瀝水，切成約5厘米長的小段。紅甜椒切絲。生姜切絲；3.起油鍋，下姜絲爆香，倒入蟶子肉大火爆炒2分鐘，調入料酒，下紅甜椒絲翻炒片刻，最後加入韭菜段，用生抽調味即可。

Tips:鮮嫩的蟶子籠罩在韭菜特有的香氣中，著實別有一番滋味。如果嫌麻煩，蟶子可以帶殼直接用油炒。