• 周五. 3月 1st, 2024

意大利美食搭配什么酒?当然意式美酒!

當你正在為餐酒搭配煩惱時,記住一條黃金準則:當地美食搭配當地美酒。因為通常情況下,餐酒演變是同步的,當地人會為該地區的飲食釀造可以與之搭配的美酒。那麽,在搭配下面這些意式美食時,應該選擇哪些意大利美酒呢?

佛羅倫薩牛排(Steak Florentine)

佛羅倫薩牛排是意大利托斯卡納(Tuscany)特產的牛排,采用當地一種叫做契安尼那牛(Chianina)的T骨部位,塗滿鹽、胡椒和橄欖油後用木炭烤制成。典型的佛羅倫薩牛排只有三分熟,外層焦熟硬脆,而內層則鮮嫩可口,口感尤為豐富。

搭配這道名菜的最佳選擇是經典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒,這種以桑嬌維塞(Sangiovese)為主的葡萄酒與契安尼那牛源自同一個地方,具有活潑的櫻桃和蔓越莓的果香,還伴有泥土和抹茶的氣息。這些復雜的風味能夠為佛羅倫薩牛排錦上添花。同時,該酒良好的酸度及適中的酒體有助於消除油膩感。

巴羅洛紅酒燜牛肉(Brasato al Barolo)

巴羅洛(Barolo)紅酒燜牛肉是意大利另一著名產區——皮埃蒙特(Piedmont)的名菜。這道菜肴用的是牛肩肉,腌制後再輔以巴羅洛產區的葡萄酒燉煮數小時。由於牛肩肉本身肉質就很柔軟,加上長時間燉煮,口感非常軟嫩,且有質感。

在為這道名菜配餐時,可以選擇當地的巴羅洛或者巴巴萊斯科(Barbaresco)葡萄酒。這兩種葡萄酒均由內比奧羅(Nebbiolo)釀制,兩者往往都會有紅櫻桃、柏油和玫瑰花的香氣,還含有些許泥土氣息,為牛肉帶來更豐富的風味。此外,它們通常含有充沛的單寧,而牛肉中豐富的蛋白質能與其發生反應,降低單寧的幹澀感。

烘烤脆皮豬肉(Porchetta)

在意大利中部,烘烤脆皮豬肉是一種常見的美食。這種美食起源於阿布魯佐(Abruzzo),其傳統做法是將一整只豬去除骨頭和內臟,加入小茴香等香料進行腌制,隨後綁在柱子上進行烤制。最後出爐的烤豬肉肥瘦相間,表皮酥脆,層次分明,給人不同的享受。

與烘烤脆皮豬肉同一出處的阿布魯佐蒙特布查諾(Montepulciano d’Abruzzo)葡萄酒是搭配其的不二之選。該酒酒體中等,富含成熟水果和香料的香氣,具有不錯的深度,能夠駕馭鹹鮮且肥膩的烘烤脆皮豬肉。

魚燴飯(Couscous con Pesce)

燴飯是意大利人最鐘愛的美食之一。這道魚燴飯原本來源於阿拉伯,後來西西裏島(Sicily)的人們對它進行改良,使用石斑魚或紅鯛魚來制作這種中東風味的米飯,同時加入蕃茄丁、蒜末和月桂葉等豐富食材。

在搭配魚肉這類白肉時,很多人都會自然而然地想到白葡萄酒。事實上,西西裏島的黑珍珠(Nero d’Avola)葡萄酒是值得一試的選擇。這種紅葡萄酒酒體適中,具有活潑的李子和櫻桃的香氣以及明快的酸度,不會掩蓋魚肉原本的風味,相反還能賦予其更多復雜性。(文/Shirley)

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