意大利美食搭配什么酒？当然意式美酒！

當你正在為餐酒搭配煩惱時，記住一條黃金準則：當地美食搭配當地美酒。因為通常情況下，餐酒演變是同步的，當地人會為該地區的飲食釀造可以與之搭配的美酒。那麽，在搭配下面這些意式美食時，應該選擇哪些意大利美酒呢？

佛羅倫薩牛排（Steak Florentine）

佛羅倫薩牛排是意大利托斯卡納（Tuscany）特產的牛排，采用當地一種叫做契安尼那牛（Chianina）的T骨部位，塗滿鹽、胡椒和橄欖油後用木炭烤制成。典型的佛羅倫薩牛排只有三分熟，外層焦熟硬脆，而內層則鮮嫩可口，口感尤為豐富。

搭配這道名菜的最佳選擇是經典基安帝（Chianti Classico）葡萄酒，這種以桑嬌維塞（Sangiovese）為主的葡萄酒與契安尼那牛源自同一個地方，具有活潑的櫻桃和蔓越莓的果香，還伴有泥土和抹茶的氣息。這些復雜的風味能夠為佛羅倫薩牛排錦上添花。同時，該酒良好的酸度及適中的酒體有助於消除油膩感。

巴羅洛紅酒燜牛肉（Brasato al Barolo）

巴羅洛（Barolo）紅酒燜牛肉是意大利另一著名產區——皮埃蒙特（Piedmont）的名菜。這道菜肴用的是牛肩肉，腌制後再輔以巴羅洛產區的葡萄酒燉煮數小時。由於牛肩肉本身肉質就很柔軟，加上長時間燉煮，口感非常軟嫩，且有質感。

在為這道名菜配餐時，可以選擇當地的巴羅洛或者巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。這兩種葡萄酒均由內比奧羅（Nebbiolo）釀制，兩者往往都會有紅櫻桃、柏油和玫瑰花的香氣，還含有些許泥土氣息，為牛肉帶來更豐富的風味。此外，它們通常含有充沛的單寧，而牛肉中豐富的蛋白質能與其發生反應，降低單寧的幹澀感。

烘烤脆皮豬肉（Porchetta）

在意大利中部，烘烤脆皮豬肉是一種常見的美食。這種美食起源於阿布魯佐（Abruzzo），其傳統做法是將一整只豬去除骨頭和內臟，加入小茴香等香料進行腌制，隨後綁在柱子上進行烤制。最後出爐的烤豬肉肥瘦相間，表皮酥脆，層次分明，給人不同的享受。

與烘烤脆皮豬肉同一出處的阿布魯佐蒙特布查諾（Montepulciano d’Abruzzo）葡萄酒是搭配其的不二之選。該酒酒體中等，富含成熟水果和香料的香氣，具有不錯的深度，能夠駕馭鹹鮮且肥膩的烘烤脆皮豬肉。

魚燴飯（Couscous con Pesce）

燴飯是意大利人最鐘愛的美食之一。這道魚燴飯原本來源於阿拉伯，後來西西裏島（Sicily）的人們對它進行改良，使用石斑魚或紅鯛魚來制作這種中東風味的米飯，同時加入蕃茄丁、蒜末和月桂葉等豐富食材。

在搭配魚肉這類白肉時，很多人都會自然而然地想到白葡萄酒。事實上，西西裏島的黑珍珠（Nero d'Avola）葡萄酒是值得一試的選擇。這種紅葡萄酒酒體適中，具有活潑的李子和櫻桃的香氣以及明快的酸度，不會掩蓋魚肉原本的風味，相反還能賦予其更多復雜性。（文/Shirley）