• 周六. 5 月 25th, 2024

五一在即,好酒美食约起来

悠閑的假期放松緊繃的神經,美味的食物治愈疲憊的心靈,葡萄酒則更是一場原地旅行,帶你品味世界各地風土的氣息。如果你已經厭倦人滿為患的景區和擁堵的高速公路,又不甘於寂寞地窩在家中,那麽在即將到來的假期,帶上葡萄酒,體驗一下時下流行的菜肴和點心,在美食美酒相伴下度過這個五一也不失為一大快事。

酸菜魚——莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)

酸菜魚源於重慶,屬於渝派川菜,從上世紀90年代便開始流行。關於酸菜魚的起源眾說紛紜,但都不外乎某位達官貴人偶然間品嘗後推廣全國的“乾隆下江南式”傳說,抑或是無意中發現酸菜和魚搭配意外可口的“亞歷山大·弗萊明(Alexander Fleming)式”說法。不論起源如何,對於食客們來說,最重要的還是味道。炒出香味的泡椒、花椒和生姜,酸辣爽口的湯汁和酸菜以及嫩滑的魚肉僅在想象中就足以令人口舌生津。

隨著這幾年美食行業的興起,各式各樣的酸菜魚店也在中國遍地開花,所用的魚類也從最早的草魚、鯉魚和黑魚發展到鱸魚、羅非魚和芭莎魚等。由於酸菜魚帶有很重的酸辣味,因此要配酒並不容易——太過精致的風味會被掩蓋,太高酒精度的又會放大辣味的刺激。莫斯卡托阿斯蒂起泡酒果味充沛,酒精度偏低,冰鎮後的低溫、充盈的氣泡還有甜美的口感都能緩解辣椒和花椒帶來的刺激。

青團——盧瓦爾河谷(Loire Valley)長相思(Sauvignon Blanc)

青團的歷史比今天大多數食物都更久遠,早在周朝江浙地區便有食用青團的記錄。因其使用艾草、鼠麹草等青草的汁液制作外皮,成品外觀呈青綠色,故得此名。在舊時的清明節和寒食節,青團主要用於祭祀先祖,而今這一功能已經淡化。

青團一般有甜鹹兩種口味,一種包棗泥、豆沙等,另一種包豬肉、竹筍等,甜味的青團更為主流。青團這一傳統食品的再次流行同樣得益於美食行業的興盛,如今的人們開始挖掘時代記憶,順應這一趨勢的商家便推出了各類復古的“網紅”美食,其中也包括最近大熱的蛋黃肉松青團。其實,若要品嘗舊時的味道,不如選擇簡單的豆沙青團,無需排長隊購買,味道也更經典。

盧瓦爾長相思的青草香氣與青團的艾草風味相遇時,二者都不會顯得突兀,而酒中的高酸可以平衡青團內餡的甜味,使人不覺甜膩,能夠一次吃個過癮。

雪花酥——晚收富爾民特(Furmint)

烘焙食品是一種能提升幸福感的食物,對西方國家來說更是不可或缺。在中國,烤箱、電餅鐺、面包機等舶來物深受家庭主婦和年輕女性們的青睞,熱愛美食而又富有創意的國人也運用這些工具開發出許多特色烘焙食品,雪花酥便是其中之一。

雪花酥的制作方法與牛軋糖類似,是將棉花糖煮化後加入黃油、杏仁、膨化餅幹、蔓越莓等冷卻後制成的糕點,表面一般撒有奶粉,口味甜美濃郁,堅果香氣突出,很適合與晚收富爾民特相配。富爾民特是著名甜酒托卡伊阿蘇(Tokaji Aszu)主要使用的葡萄品種,晚收的富爾民特一般會沾染不同程度的貴腐菌(Botrytis Cinera),釀造的葡萄酒帶有類似於貴腐酒的橙皮醬、果幹和堅果香氣,含糖量相對較低,果味更加新鮮,酸度也更為突出。

蒸汽海鮮——村莊級夏布利(Chablis)

五月來了,夏天也就不遠了。除了啤酒、烤串、小龍蝦,我們也可以試試清淡一些的蒸汽海鮮。從缸裏現點現撈的海鮮,稍加處理後放入蒸汽鍋中蒸三兩分鐘即可出鍋,“原汁原味”是這道美食的最大亮點。除了口味清淡,人們喜愛它的另一原因在於其紛繁的海鮮種類,波士頓龍蝦、梭子蟹、象拔蚌、多寶魚……從熟悉的到陌生的,基本都能找到。

對蒸汽海鮮來說,配餐酒款最重要的特點便是能保留或突出食材的鮮味,因此,大部分紅葡萄酒和過於飽滿的白葡萄酒都不適合。村莊級的夏布利是我們為數不多的可選酒款之一,這些酒基本不經過橡木桶發酵或陳釀,散發細膩的綠色水果和柑橘類水果香氣,礦物質風味突出,較低的溫度(適飲溫度約為9℃)和清爽的高酸則是消除油膩感的兩大關鍵。

日式烤肉——新世界黑皮諾(Pinot Noir)

中日韓三國都熱愛燒烤。粗略地說,中國的豪放,選料廣泛,從不吝惜孜然和辣椒粉,口感幹而香;韓式的濃郁,多用石板或鐵板煎熟,不與明火接觸,食用時蘸大醬,口味辣而鹹;日式的甘美,烤制時與中國一樣使用燃火或炭火,肉類不經過腌漬,且大多肥瘦均勻,醬汁偏甜,整體口感甜美多汁。

在日本,燒烤分很多種,包括戶外BBQ、鐵板燒、烤雞肉串和爐端燒等,中國的壽司店或居酒屋式日料店的比較接近爐端燒,店員將成品直接端到食客面前。燒烤的方式一般有炙燒、醬燒和鹽烤三種,其風格從字面上就可以大致理解。

日式的烤肉同樣突出食材的原味,口感鮮甜,軟硬恰到好處。如果你恰好有一瓶珍藏已久的上好黑皮諾,這個時候便是它綻放的好時機了,充沛的果香與肉的甘美浸潤口腔,素雅的泥土氣息烘托肉的鹹鮮,兩者相遇便是一加一大於二的最佳例證。

夏威夷沖浪碗(Poke)——埃米塔日(Hermitage)白葡萄酒

沖浪碗是來自夏威夷(Hawaii)的美食界新秀,因高蛋白、低卡路裏的特點而受到當地沖浪者的喜愛,因而被譯為“沖浪碗”。每逢佳節胖三斤?也許這個五一可以沒有這樣的煩惱。

沖浪碗制作簡單,將拌有醬料的切塊魚生和佐料鋪在飯上即可,不過口味和外觀都很新穎。新鮮的三文魚、金槍魚、海帶與清爽的蔬果混合,輔以醇香的芝麻,仿佛能在口中散發出海浪與沙灘的氣息。由於沖浪碗含有的魚肉口感較為肥厚,如果要搭配葡萄酒,最佳的選擇是同樣質地飽滿的白葡萄酒,例如用瑪珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)釀造的埃米塔日白葡萄酒。在羅訥河谷(Rhone Valley)充沛的陽光和炎熱的氣候下,這些葡萄釀出的酒大多散發白花、檸檬和礦物質香氣,口感圓潤豐腴,酸度中等,架構堅實,再加上適宜的冰爽感,定能帶你先人一步體驗夏天的味道。(文/Wylie)

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