• 周一. 5 月 20th, 2024

冬至美食与葡萄酒的搭配

一轉眼,2017年只剩下不到10天,在唏噓光陰流逝的同時,我們也迎來了冬至。冬至這一天,太陽幾乎直射南回歸線,北半球的晝最短,夜最長。俗話常說“冬至大過年”,這一天的重要性由此便可見一斑。重要的節日裏,餐桌上的美食必不可少,美酒當然也不容缺席。那麽,大家的餐桌上會有哪些美食呢?又該與什麽樣的美酒相配呢?    

1. 羊肉

冬至的到來同時也意味著寒冷的降臨,很多人選擇在這個時候進補。羊肉性溫,可以補體虛,驅寒氣,因此便成了北方很多地區的冬至美食。烹飪羊肉方法很多,但在冬季大多都會進行燉煮,因此可以考慮搭配酒體中等到飽滿的紅葡萄酒,羅訥河谷(Rhone Valley)或澳大利亞的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不錯的選擇。    2. 鴨肉

除了羊肉之外,鴨肉也是冬至的一道美食。南方一些地區如廈門,會在冬至這一天吃姜母鴨。燜燒過的鴨肉和生姜在揭開鍋蓋的那一瞬,香氣四溢。考慮到鴨肉所含的脂肪和烹飪時所使用的佐料,應該搭配一款香氣濃郁、酸度活潑且酒體相對飽滿的葡萄酒,除了西拉,還可以選擇意大利皮埃蒙特(Piedmont)的內比奧羅(Nebbiolo)。當然,姜母鴨略帶甜味的口感也很適合與半甜型的雷司令(Riesling)搭配,它的高酸可以化解其中的油膩,甜度與果香則能為鴨肉增添更豐富的風味。    

3. 餃子和餛飩    

冬至吃餃子的傳統在北方地區十分常見,在各式各樣的餡料裏,食客們總是能找到自己的最愛。菜肉餡的餃子葷素搭配均衡,是很多人心心念念的那一口味道,最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒,精致優雅的果香和活潑的酸度會化解肉餡的油膩,同時還能為餃子增添更多的果味。如果你喜歡更強勁一點的葡萄酒,那麽波爾多混釀(Bordeaux Blend)或者內比奧羅也是不錯的選擇。

至於清淡的素餃子或三鮮餃子,配以清新的長相思(Sauvignon Blanc)或瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好,白葡萄酒不會帶給三鮮餃單寧的苦澀感,反而會增添其余味,兩者搭配可謂是相得益彰。    

餛飩與餃子在餡料方面大致相似,區別在於湯料,餛飩的湯料十分鮮美,因此在搭配時需將這一點考慮在其中,幹型的雷司令口感清爽,酒體輕盈,可以與之很好地搭配。    

4. 湯圓    

在南方很多地區,一碗湯圓是冬至的標配,其中的餡料多以甜味為主,因此在搭配葡萄酒時則應選擇更甜的葡萄酒,甜白葡萄酒或者莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)都是很不錯的選擇,葡萄酒中的果香與花香加之湯圓的香甜,讓人回味無窮。    

5. 年糕和糍粑    

同樣是用糯米做成的年糕和糍粑也是很多地區冬至必吃的美食。糯米並無特別突出的風味,但正是因如此才突出了糯米本身純粹的香甜口感,一款半幹型的雷司令甜度與之相稱,清新的香氣和風味不會掩蓋糯米的香甜,這兩者相搭配也會讓人唇齒留香。    

6. 火鍋

當然,過節並非一定要遵循傳統,家人團聚圍在一起吃一頓火鍋也是一件美好的事情。火鍋的魅力在於其豐富的配菜、肉類和醬料,但也正是因為這樣,搭配葡萄酒的難度也相應增加。通常情況下,白葡萄酒和紅葡萄酒各準備一瓶比較保險。對於吃白湯不沾醬的人來說,選一款新世界的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒即可,爽脆的酸度會使食物更加鮮美。而對於喜歡麻辣鍋和蘸料的人來說,單寧感輕且酸度適宜的黑皮諾就是非常不錯的選擇。    

冬至將至,雖然全國各地習俗不一,但這並不影響我們一同為這一天慶祝的心情。美食與美酒的搭配也並不僅限於上文所提到的,通過不斷嘗試和創新,相信你也能找到最適合自己口味的搭配。(文/Crystal)

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